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云南驢肉的做法

2018/05/11 00:42:53來源：金農網用戶中心
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信息類型：技術合作信息編碼:4253502948.shtml
信息標題：云南驢肉的做法
云南驢肉的做法
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以上信息由楊成遠自行發布

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  • 聯系人：楊成遠（男）
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金福菇（學名TrichlolmalobayenseHeim），又名洛巴伊口蘑，大白口蘑，日本稱白色松茸，是熱帶地區的大型稀有真菌。其菇子實體叢生、粗長肥厚，顏色鮮白，肉質脆嫩，風味極佳，營養豐富。被譽為味質兼優的菇中姣姣者；加之在夏季缺菇時節上市，格外受到青睞。在上海、廣州、杭州等市每千克鮮菇售價14～18元。菇農效益可觀，是一個很有前途的珍稀菇種。下面介紹金福菇高產優質栽培“六關鍵”
　　一、生產季節“兩對準”
　　金福菇屬于高溫型的菌類。安排生產季節時要“兩對準”（1）對準種性特征：菌絲生長15～36℃均可，但以25～30℃最佳；子實體形成15～33℃范圍內都適應，但以23～28℃最好。（2）對準當地氣溫：春季3-4月不低于15℃時點種。點種后的菌袋經過50～60天的培養，到夏季6～9月正值最佳溫度長菇季節。
　　二、原料選用“三要求”
　　金福菇高產優質原料選用三要求：（1）富含纖維素的農作物秸稈；如棉籽殼、玉米芯、稻草、蔗渣等均可。（2）無霉爛變質，不含有毒有害物質及農藥殘留；（3）配比合理：適用的配方為：棉籽殼96%，石膏粉1%，石灰2%，過磷酸鈣1%；或玉米芯50%，棉籽殼46%，石膏粉1%，石灰2%，過磷酸鈣1%；或稻草76%，棉籽殼20%，石灰2%，石膏1%，過磷酸鈣1%。根據當地資源條件，就地取材。在配方的原則上掌握主要原料96%，石灰2%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。
　　三、發酵滅菌“四達標”
　　金福菇是采取發酵料床栽或袋栽，其培養料發酵滅菌必須“四達標”：（1）原料預處理達標：根據不同原料區別處理，稻草應切成3～5厘米長的小段，然后放入水池中，加入生石灰，浸泡24～30小時后撈起，使之降低堿性。玉米芯加工成黃豆粒大小。棉籽殼保持自然；（2）建堆發酵達標：原料再加入石灰、過磷酸鈣、石膏粉，并加入清水110～120%，攪拌均勻，然后進行建堆發酵10～15天，中間翻堆2～3次；（3）含水量達標：培養料含水量掌握60%～65%。PH 值7～8；（4）裝袋滅菌達標；經過處理后的培養料，裝進17×33厘米或22×40厘米的塑料栽培袋內，然后通過常壓滅菌，要求上溫度100℃后持續 5～6小時，停火后繼續再燜12～18小時，最后卸袋散熱冷卻。
　　四、菌袋培養“五注意”
　　點種發菌培養注意五個方面：（1）袋內料溫降至25℃左右時，方可進行點種。采取兩端點種法，每瓶菌種可接種30～40袋；（2）點種后的菌袋置于清潔、干燥、避光的培養室內，累疊4～5 層培養；（3）松口通風：當菌種萌發，菌絲長到袋內一半后，應將袋口薄膜松解，使氧氣透進袋內；（4）養菌溫度低于15℃時要加溫；（5）觀察生理成熟期，經過30～40天培養，菌絲長滿袋后，進入生理成熟期。
　　五、畦床覆土“六必須”
　　金福菇是采取野外架床擺袋覆土長菇。這個環節做到“六強調”：（1）菇棚必須適宜：坐北朝南，“三分陽七分陰”，棚內可搭建4-5層架床；（2）架床必須鋪底：床底先鋪一張編織布后，再鋪上2 厘米厚的細土；（3）袋內必須覆土：菌袋上架后打開袋口薄膜，覆上3～4厘米厚的腐殖土；（4）表面必須保濕：覆地后用噴霧器噴水。并在覆土表面蓋上茅草或報紙保濕；（5）誘基必須抑制菌絲：覆土后8～12天白色菌絲爬上土面，待表層布滿濃白菌絲時，去掉床面茅草或報紙降濕，促使表面菌絲倒狀，才能誘發原基形成；（6）催蕾必須優化環境：菇棚內空氣相對濕度控制在85%～90%，溫度掌握20～25℃為適，同時加強通風換氣，增加光照，刺激土層內菌絲分化，促進原基扭結分化子實體。
　　六、出菇管理“把六關”
　　金福菇從覆土到出菇一般13～18天。根據子實體生長發育不同階段進行管理，具體把好“六關”：（1）菇蕾期限濕關：幼菇生發生期一般不噴水，干燥天宜于空間噴霧狀水；（2）發育期增濕關：當菇體長至3厘米高時，每天噴水 1～2次，空氣相對濕度85%～90%；（3）成熟期停濕關：子實體進入成熟期停止噴水，避免爛菇；（4）盛夏防高溫關：盛夏氣溫超過30℃時，應加厚蓋蔭物，同時畦溝灌水，空間噴霧降溫；（5）適時采收關：從原基形成到子實體成熟，一般12～15天，當菇柄粗長，上小下大，菌蓋平展，表面光滑時，就要及時采收；（6）收后續管轉潮關：采收后及時清理畦床殘留物，整平料面，停止噴水，生息養菌5天后繼續噴水，并噴施一次營養液繼續管理。2星期后第二潮菇又出現，一般可采收4潮，管理得當生物轉化率可達100%。

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