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1　蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因
1． 1　病蟲害防治方法單一，缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識(shí)　絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用農(nóng)藥進(jìn)行防治，原因很簡(jiǎn)單：殺蟲效果好，見效快。還有部分農(nóng)戶不講究使藥技術(shù)(如白粉病打葉的正面，霜霉病打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，一旦認(rèn)為防治效果不佳，就加大用藥量，結(jié)果使病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。當(dāng)有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時(shí)，就得用更大的藥量來(lái)防治。如此惡性循環(huán)，蔬菜的農(nóng)藥殘留就會(huì)大大增加。更厲害的是有的農(nóng)戶還違章在蔬菜上使用禁限農(nóng)藥，使完藥后，農(nóng)藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市，這樣對(duì)人體的危害就更大了。
1．2 　農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，對(duì)使用無(wú)公害農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)還不夠　目前影響蔬菜質(zhì)量的農(nóng)藥主要為殺蟲劑類農(nóng)藥，在此類農(nóng)藥中又以有機(jī)磷類殺蟲劑為主，即三個(gè)70%：使用農(nóng)藥中70%的為殺蟲劑；殺蟲劑中70%的為有機(jī)磷類殺蟲劑；有機(jī)磷類殺蟲劑中70%的為?毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥。部分農(nóng)戶認(rèn)為使藥后馬上見效的農(nóng)藥就是好農(nóng)藥，而低度的、無(wú)公害的生物農(nóng)藥價(jià)格高、效果慢，是浪費(fèi)了人力和物力，這樣對(duì)蔬菜的質(zhì)量也產(chǎn)生了一定的影響。
2　消除方法
2．1　農(nóng)業(yè)防治方法
2．1．1　選擇品種。蔬菜的種類和品種很多，其抗病能力有較大差異，總的原則是選擇豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲、抗逆性強(qiáng)的品種，但更重要的是選擇適銷對(duì)路、適宜本地種植的品種。優(yōu)良的品種對(duì)減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，減輕病蟲害的危害有著不可低估的作用。
2．1．2　合理輪作倒茬。連作或單作不僅從土壤中吸收大量相同的養(yǎng)分，破壞養(yǎng)分平衡，降低土壤肥力，降低作物的抗逆性，也為病蟲害的滋生提供適宜的環(huán)境條件，利于病蟲發(fā)生和流行。
2． 1．3　培育無(wú)病蟲的壯苗。①嫁接育苗：嫁接育苗技術(shù)是目前防治土傳病害最有效、最經(jīng)濟(jì)的栽培技術(shù)措施。②帶藥定植。幼苗定植前，一定要噴一次藥，淘汰病苗，保證定植到大田的幼苗都是無(wú)病蟲害的健壯苗。③高壟栽培。溝內(nèi)澆水，既能保證蔬菜生長(zhǎng)所需要的水分，又能保持土面比較干燥、疏松，有效減少病蟲害的發(fā)生。④搞好田園衛(wèi)生。田埂、溝渠地邊雜草是很多病蟲的轉(zhuǎn)主寄主和病蟲滋生地，要及時(shí)清除，以減少病原菌和蟲卵。蔬菜收獲后，要將殘枝落葉集中燒毀或深埋，也可高溫漚制肥料。
2．2　物理防治方法
2．2．1　設(shè)施防護(hù)。覆蓋防蟲網(wǎng)和遮陽(yáng)網(wǎng)，進(jìn)行避雨、遮陽(yáng)、防蟲栽培，可減輕病蟲害的發(fā)生。
2．2．2　色板誘殺。利用黃板誘殺粉虱、蚜蟲、斑潛蠅，利用藍(lán)板誘殺瓜薊馬等。
2．2．3　驅(qū)避。田間掛銀灰色條狀農(nóng)膜，或覆蓋銀灰色地膜能有效的驅(qū)避蚜蟲，減輕病毒病的發(fā)生。
2． 2．4　高溫消毒。①種子消毒：根據(jù)作物的主要病害選用消毒方法。防番茄葉霉病、斑枯病、早疫病、青枯病等宜選用溫湯浸種，防番茄病毒病宜選用磷酸三鈉浸種，防甘藍(lán)黑脛病、黑斑病、黑腐病也宜選用溫湯浸種。②土壤高溫消毒：克服日光溫室的連作障礙，土壤高溫消毒是行之有效的方法之一。在盛夏進(jìn)行，首先翻松土地，澆透水，地面覆膜，扣嚴(yán)大棚，利用太陽(yáng)能提高棚溫，殺死土壤中有害生物。③床土消毒：用50%多菌靈可濕性粉劑和50%福美雙按1：1混和，或 25%甲霜靈可濕性粉劑與70%代森錳鋅可濕性粉劑按1：1比例混和，對(duì)床土進(jìn)行消毒，可有效預(yù)防苗期病蟲害的發(fā)生。③棚室消毒：用80%敵敵畏乳油 250g拌上鋸末與200～300g硫磺粉混合，分10處點(diǎn)燃，密閉一晝夜，放風(fēng)后無(wú)味時(shí)定植，可防治番茄早疫病、葉霉病、灰霉病、白粉病、白粉虱、蚜蟲等。
2．3　生物防治方法 
2．3．1　農(nóng)用抗生素。殺菌抗生素有農(nóng)抗120、多抗霉素、武夷霉素、春雷霉素、鏈霉素，可以防治瓜類霜霉病、白粉病、枯萎病、茄果類早疫病、葉霉病、灰霉病等病害。殺蟲抗生素有阿維菌素和瀏陽(yáng)霉素，可以防治葉螨、小菜蛾、斑潛蠅、跳甲等蟲害。
2．3．2　植物源殺蟲劑。主要有印楝素、川楝素草、苦皮藤素、苦參堿，可以防治小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲、葉螨等蟲害。
2．4　化學(xué)防治方法
2． 4．1　正確使用農(nóng)藥。①掌握藥劑的用途：在使用一種農(nóng)藥時(shí)，必須首先了解這一藥劑的性能和防治對(duì)象，然后才能“對(duì)癥下藥”，收到預(yù)期的防治效果。②掌握施藥適期：害蟲和病菌在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)藥劑的敏感程度及抗藥力有很大的差異。抓住病蟲在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中容易被消滅的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)施藥，才能收到良好的防治效果。③掌握配藥技術(shù)：要嚴(yán)格掌握藥劑的使用倍數(shù)，如水過(guò)多，影響藥效；如水不足，不但浪費(fèi)農(nóng)藥，還可能引起藥害。配制藥液的水應(yīng)該選清水，不要用污水和含堿大的水。④掌握施藥技術(shù)：一般應(yīng)選擇無(wú)風(fēng)的晴天進(jìn)行，陰天或?qū)⒁�下雨的時(shí)候不宜施藥。在田間噴藥時(shí)，應(yīng)將噴霧器的氣打足，使藥液霧化狀的均勻噴在植株上，并且要注意交替使用農(nóng)藥，長(zhǎng)期單一使用同一農(nóng)藥是引起病蟲產(chǎn)生抗藥性的主要原因。
2．4．2　合理使用農(nóng)藥。①多種病害混合發(fā)生或多種蟲害混合發(fā)生時(shí)，應(yīng)選用廣譜性殺菌劑或廣譜性殺蟲劑進(jìn)行防治，這樣可以做到用一種農(nóng)藥防治多種病害或蟲害，減少農(nóng)藥的種類和次數(shù)。②作物生長(zhǎng)前期，使用安全間隔期較長(zhǎng)的農(nóng)藥，作物生長(zhǎng)后期，使用安全間隔期較短的農(nóng)藥，確保蔬菜優(yōu)質(zhì)安全。③注意生物農(nóng)藥和化學(xué)農(nóng)藥的配合使用，盡量選用仿效好的生物農(nóng)藥控制蟲害和病害的發(fā)生，仿效好的生物農(nóng)藥，可先用化學(xué)農(nóng)藥壓低病蟲基數(shù)，再用生物農(nóng)藥控制病蟲不造成危害。