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　　滑子菇 滑子菇又名滑菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇。學名Pholiota namekio。在植物學分類上屬真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬。原產于日本，自七十年代中葉，始于遼寧省南部地區，現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等。滑子菇菌蓋、菌柄表面有一層粘液，食用時粘滑，故稱為滑子菇。可調制成美味可口的菜肴，具有較高的醫療價值，據報道其滑子菇多糖抗癌率達96%，因此除亞太地區外，也引起歐美地區國家的關注。一、主要生物學特性 (一)形態特征菌蓋初期半球形，后成凸出形到平展。菌蓋（開傘后）直徑為2.5 cm～8cm，顏色由淡黃色到黃褐色，中央色較深，由紅褐色到暗褐色，邊緣處顏色略淡，后期出現放射狀條紋。新鮮時，菌蓋覆有粘液，干燥時略有光澤。菌肉呈淺黃色，厚為2毫米～14毫米。菌褶密集、不等長，初期白色或黃色，成熟時變為銹褐色或赭石色。菌柄中生，呈圓筒狀，菌柄長短與粗細因環境條件不同而有顯著差異，通常3 cm～6cm，直徑0.3 cm～1.8cm。上下等粗或下部略粗。柄纖維質，內部充實或稍中空，菌柄上有薄膜質的上菌環，易消失。 (二)營養特征 1、營養：滑子菇屬木腐菌，在自然界中多生長在闊葉樹，尤其是殼斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、秸桿、米糠、麥麩等富含木質素、纖維素、半纖維素、蛋白質的農副產品為人工栽培的培養料。滑子菇細胞能產生多種胞內酶及胞外酶來分解、利用培養料中的營養物質。滑子菇所需的碳素營養主要有：木質素、纖維素、有機酸、油脂、醇類、麥芽糖、蔗糖等有機物和碳酸鹽等無機碳源，其中以麥芽糖為最好，蔗糖次之。滑子菇所需的氮素營養有蛋白質、氨基酸等有機氮和硝酸鹽，銨鹽等無機態氮。菌絲能直接吸收銨鹽，硝酸鹽、氨基酸等低分子可溶性化合物，而對蛋白質等大分子化合物要靠相應酶類的水解，以轉化為胨、肽、氨基酸后再被吸收利用。滑子菇所需要的礦物質有磷、鎂、鈣等常量元素和需要量極少但有特殊作用的硼、鉬、鋅、鐵等微量元素。滑子菇對生長素的需求在常用的以米糠、麥麩為培養基的配方中不需另加。 2、溫度溫度是滑子菇生長發育的重要條件，能否在某一時期內出菇，除了本身固有的特性之外，通常受溫度所制約。早春播種后，菌絲到6月份已“吃”透培養料，但并不出菇，直到9月份氣溫下降之后才開始出現子實體原基。滑子菇是低溫型的食用菌。出菇溫度大體在5℃～20℃之間，不同品系間子實體發生的上限溫度有明顯差異，據此又將滑子菇分成早熟、中熟與晚熟型。滑子菇子實體在5℃～18℃間都能生長；高于20℃，子實體菌蓋薄，菌柄細，開傘早，低于5℃，生長緩慢，基本不生長。出菇階段菇房溫度一般調節在7℃～15℃之間為好。 3、光照滑子菇栽培不需要直射光，但必須有足夠的散射光。菌絲在黑暗環境中能正常生長，但光線對已生理成熟的滑子菇菌絲有誘導出菇的作用。出菇階段需給予一定的散射光。光線過暗，菌蓋色淡，菌柄細長，品質差，還會影響產量。 4、濕度水是滑子菇菌絲體、子實體的重要組成部分，也是菌絲體胞外水解酶活動的介質。有機營養和礦物質無機鹽類等都要溶于水中之后，才能被滑子菇菌絲所吸收。菌體內一切生化反應都是在水的存在下才能進行。濕度包括培養基里的含水量和空氣相對濕度。培養料（基）含水量過少，不能滿足菌絲體生活對水的需要，含水量過多，水份充斥于培養料粒內與顆粒之間，無空氣"立足"之地，菌絲因缺氧也不能正常生長。一般說，培養料含水量以60%～65%為宜。子實體形成階段需水份比較多，菇體含水量90%以上。在生產中，增加水份供應，是催菇的重要措施。子實體生長階段缺水，菌蓋小、菌肉薄、開傘早、菌蓋上粘液很少。出菇階段，培養料含水量以75%～80%為最好。空氣相對濕度直接影響培養料水份蒸發散失或吸潮增濕，特別是出菇期間，塑料薄膜揭開，培養料暴露于空氣中，空氣濕度要求85%～95%，濕度過低，菇體表現蒸騰過快，使幼菇失水萎蔫；濕度過高，阻礙蒸騰，不利于菌絲養分向上輸送，子實體因養分不足而生長緩慢；此外高濕也可造成培養料和菇體污染。 5、空氣滑子菇也是好氧性菌類，對氧的需求量與呼吸強度有關。早春，接種之初，氣溫低，菌絲生長緩慢，少量的氧即能滿足需要；隨著氣溫升高，菌絲新陳代謝加快，呼吸量增加，菌絲量增加，就要注意菇房通風和料包內外換氣。出菇階段子實體新陳代謝十分旺盛，更需新鮮空氣，在環境中如二氧化碳濃度超過1%，子實體菌蓋小、菌柄細、早開傘。 6、酸堿度培養料的酸堿度直接影響細胞酶的活性，滑子菇菌絲生長需要酸堿度PH值5～6。木屑、麥麩、米糠制成的培養料酸堿度一般為6～7，但經加溫滅菌后pH值要下降，無須再調整pH值。 二、栽培與管理技術要點滑子菇可以用闊葉樹的木屑、麥麩及農作物秸桿、棉籽殼等作為培養基質，進行塊栽或袋栽。袋栽方式是利用塑料大棚，從袋的兩頭出菇；塊栽是利用簡易棚，開盤出菇。我國北方地區多年來均以塊栽方式為主，現以塊栽為例介紹栽培技術。 (一)常用配方 (1)木屑77%，麥麩（或米糠）20%，石膏2%，過磷酸鈣1%，值6.0－6.5　，含水量60%－65% (2)目前推廣的配方：木屑84%，麥麩或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%， pH值6.0－6.5　，含水量60%－65%。 (二)物料準備 1、托盤，也稱菇簾子。其制作方法如下： ①選直徑約2cm的玉米秸，脫去外皮，截成60cm長。 ②取兩根細棉槐條子一頭修尖，截成長35cm。 ③取截好的玉米秸9根用棉槐條子在距離兩端約15cm處分別依次穿入，這樣托盤制成，規格為35cm×60cm。 2、模子：用1.5cm厚、寬6cm的木板做成，對角處一角開口，一角用折葉定好，其規格為35cm×60cm×6cm。 3、薄膜的裁制用0.005毫米無毒薄膜裁成90cm×100cm。 4、其它用具高錳酸鉀、小鐵鏟、大盆（用于給地膜消毒），鑷子、膠手套等。 (三)生產工藝流程培養基配比→拌料→滅菌→裝盤→接種→越夏管理→出菇管理→采收 裝盤 滅菌 1、拌料將培養料按比例稱好，攪拌均勻，加水量可根據原料的干濕，使含水量達60%－65%，堆悶30分鐘。 2、滅菌 ⑴采用散料滅菌蒸氣式(充氣式鍋爐)層層撒料滅菌法。首先將鍋屜上鋪一層麻袋以免漏料，當蒸氣上來后再向鍋屜上平鋪厚為6cm～8cm左右的培養料(不能用手或鐵鍬拍壓)。當大氣上來時，再用鐵鍬分層撒料，做到撒料均勻，要壓住氣，如此一層層裝入，裝8分滿即可，也就是料面裝到離上口20cm。加蓋、壓實，大火猛攻達100℃后保持2小時后，再悶30～40分鐘即可趁熱出鍋，滅菌一定要徹底。 ⑵包盤首先將模子放在托盤上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%的高錳酸鉀的溶液中10分鐘后再放在模子上鋪好，將滅菌好的培養料趁熱裝盤，培養料溫度不可低于80℃，將菌盤內的培養料壓緊、壓實、包好。 3、接種 ⑴接種室消毒及準備工作：首先應做好接種室的消毒，每立方米用5克～8克消毒盒重點消毒，操作者應按操作要求做好接種前的準備工作，用5%來蘇爾噴灑培養盤和一切搬運、接種工具；關閉門窗，使室內空氣靜止。在消毒和準備工作完畢后，將包好的菌盤迅速搬入接種室內，待料溫降到25℃以下開始接種。接種前應檢查菌種有無變質和雜菌污染，如菌種質量沒問題。將菌種瓶（袋）表面用5%來蘇爾或新潔爾滅洗擦進行消毒，送入接種室。將接種工具(鏟或匙)用酒精燈灼燒，稍涼后，挖取瓶（袋）內菌種進行接種。 ⑵接種方法：當料溫降至25℃左右時，即可按無菌操作要求接種。每標準盤用200克或250克菌種。去掉老皮和原基，將菌種掰成杏核大小的塊，打開薄膜，把菌種撒于料面，用消毒過的壓板適當壓實，對折薄膜并將兩端向上卷緊，以防水分蒸發。生產實踐證明，接種量適當加大些，菌絲生長迅速，可以防止雜菌早期發生。 4、發菌管理菌絲生長期管理，應以促進滑子菇菌絲生長，控制雜菌侵染為中心，進行以控溫、通風為重點的管理工作。菌盤搬進培養室以前，需對培養室徹底清掃，鏟掉地表土3cm，鋪墊細砂，用石灰乳微噴，做好遮陰，防止直射陽光。老菇房應采用新潔爾滅或綠霉凈等藥物噴灑和用消毒盒或硫磺薰蒸兩結合的方法，消毒后才可使用。這樣做法一般菇棚可連續使用3～5年。 ⑴菌絲萌發定植期管理北方滑子菇接種一般安排在2月下旬～3月初完成， 此時日平均溫度在-6℃～5℃左右，未達到菌絲生長所需的最低溫度5℃以上，這時需人為提溫，如在室外碼盤發菌的，夜間應用玉米秸或稻草將菌垛周圍圍起。促進菌絲定植，并每隔三四天測料溫一次，菌塊溫度高于12℃以上時，應將菌盤單盤上架擺放。 ⑵菌絲擴展封面期管理定植的菌絲體，逐漸變白，并向四周延伸。隨著溫度提高，菌絲生長加快并向料內生長，但隨著溫度的升高，雜菌也會蔓延，造成污染，這個階段應以預防污染為中心，未上架的菌盤擺成“品”字型，垛高8層以下，棚內溫度控制在8℃～12℃為宜，要求五至七天翻盤倒垛一次，加大通風量。 ⑶菌絲長滿期管理進入四月中旬，氣溫升高，菌絲已長滿整個盤，此時菌絲呼吸加強，需氧量加大，釋放熱量，需要控溫在18℃左右，另外加大通風量。 ⑷越夏管理七八月份高溫季節來臨，滑子菇一般已形成一層黃褐色臘質層，菌塊富有彈性，對不良環境抵抗能力增強，但如溫度超過30℃以上，菌塊內菌絲會由于受高溫及氧氣供應不足而死亡。因此，此階段應加強遮光度，晝夜通風，棚頂上除打開天窗或拔風筒外，更應安裝雙層遮蔭網或噴水降溫設施。 ⑸發菌質量的鑒別質量好的菌塊應是：菌料一體，表現為出現黃至銹褐色蠟層，有光澤，用手指按壓有彈性；剖開看白色菌絲充滿料間，不干涸，有蘑菇氣味。如果菌塊發糟，料松散，菌絲暗黃、干涸或發黑、發粘、有臭味，為廢品，應立即淘汰。如局部發現有青、綠菌污染，可局部切除，仍包好塑料布，放到低溫通風處，使菌塊重新愈合，仍可出菇。 5、出菇期管理 8月中旬氣溫穩定在18℃左右，滑子菇已達到生理成熟，可進行開盤出菇管理。 ⑴劃菌：菌塊的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成寬2cm左右的格子。劃透菌膜，深淺要適度，一般1cm深即可，劃線過深菌塊易斷裂。然后平放或立放在架上、噴水，調節室溫到15℃左右，促使子實體形成。 ⑵溫度管理：滑子菇屬低溫型種類，在10～15℃條件下子實體生長較適宜，高于20℃子實體形成慢，菇蓋小、柄細、肉薄、易開傘。子實體對低溫抵抗力強，在5℃左右也能生長，但不旺盛。變溫條件下子實體生長極好，產菇多、菇體大、肉質厚、質量好、健壯無雜菌。 9月以后深秋季節，自然溫差大，應充分利用自然溫差，加強管理，促進多產菇。夜間氣溫低，出菇室溫度不低于10℃；中午氣溫高，應注意通風，使出菇室溫度不高于20℃。 ⑶濕度管理：水分是滑子菇高產的重要條件之一，為保證滑子菇子實體生長發育對水分的需要，應適當地噴水，增加菌塊水分(70%左右)和空氣濕度(90%左右)，每天至少噴水2次，施水量應根據室內濕度高低和子實體生長情況決定。空氣濕度要保持在85%～95%之間，天氣干燥，風流過大，可適當增加噴水次數，子實體發生越多，菇體生長越旺盛，代謝能力越大，越需加大施水量。噴水時應注意事項：菌盤噴水時要用噴霧器細噴、勤噴，使水緩慢通過表面劃線滲入菌塊、不許噴急水、大水。噴水時，噴霧器的頭要高些，防止水沖擊菇體。冬季不要噴過冷的水，要求水溫與室溫接近。冬季室溫很低，如噴過冷的水會使菌塊溫度降低，抑制菌絲活動，降低菌絲分解能力，子實體形成緩慢，甚至不出菇，同時容易引起黑斑病。冬季噴水最好使水溫達到10℃左右。使用自來水，必須將水存放2日，使氯氣揮發后方可使用。菌塊上下不要有積水。冬季出菇室采用升溫設備，不能在加溫前噴水，應在室溫上升后2小時噴水。 ⑷通風的管理：出菇期菌絲體呼吸量增強，需氧量明顯增加，因此，需保持室內空氣清新。通風時，注意溫、濕度變化，出菇期如自然溫度較高，室內通風不好，會造成不出菇或畸形菇增多，此外，溫度較高的季節出菇時必須日夜開啟通風口和排氣孔，使空氣對流，保證室內的足夠的氧氣供菇體需要。 ⑸光照的管理：滑子菇子實體生長時需要散射光，菌塊不能擺得太密，室內不能太暗，如沒有足夠的散射光，菇體色淺，柄細長。 6、采收期管理滑子菇應在開傘前采收，開傘后采收不僅滑子菇商品質量下降，而且由于開傘后孢子落在菌盤上會引起菌盤感染。采收標準根據收購商要求確定。采收完頭潮菇后應停水2～3天，使菇盤上的菌絲恢復，積累養分，使菇盤含水量達到70%，棚內空氣濕度達85%，加強通風，拉大晝夜溫差，促使二潮菇形成。 三、常見問題分析與處理 1、滑子菇的發展現狀及前景如何？隨著人類膳食結構的調整和人們生活水平的提高，食用菌以其較高的營養、保健功能，需求量每年以20%的速度遞增，滑子菇更是其中的佼佼者，其屬于中低溫木腐菌，受資源、氣候、技術等因素限制，很多國家和地區不能生產，只能通過進口，其主要產量集中在中國、日本，年產量近10萬噸，但近年日本受資源的制約，生產規模逐年萎縮，中國滑子菇年產量8萬噸，占全世界總產量的80%。中國只有遼寧和河北兩省規模生產，滑子菇的市場前景很廣闊。 2、怎樣選擇滑子菇菌種？ ⑴品種選擇滑子菇根據出菇溫度的不同分極早生種(出菇適溫為7℃～20℃)、早生種（5℃－15℃）、中生種（7℃－12℃）、晚生種（5℃－10℃）。生產者要根據當地氣候、栽培方式和目的來選用優良品種。現在主產區的主栽品種主要有早豐112、C3～1等。 ⑵菌種選擇選用菌種時要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯；要求菌齡在50－60天，不老化，不萎縮，無積水現象；選用菌種時應各品種搭配使用，不可單一使用一種品種，防止出菇過于集中影響產品銷售。 3、滑子菇的出菇場地選擇標準是什么？ ①保溫保濕，不易受外界氣候條件影響，使溫度發生劇烈的變化；②冬暖夏涼，提高發菌成品率，延長出菇期；③通風換氣良好，沒有直流風；④無直射光，但必須有較強的散射光，能滿足子實體發育需要；⑤地面不粘，無積水，無穢物；⑥菇房內外清潔，遠離污染源，靠近水源。 4、怎樣建造滑子菇的出菇棚良好的栽培場地是滑子菇正常生長發育的基本條件，在目前農村的生產水平和經濟條件下，一般都是因陋就簡利用空閑住房，棚室作菇房，也有在防空洞、山洞等場所栽培滑子菇的，且大都采用一場兩用，即是菌絲培養室又是子實體生長發育的出菇室。現標準化生產一般采用百葉窗式出菇棚，棚高3.5m，棚內培養架可用木桿、竹桿分層搭設，一般架高1.7 m～1.8m，寬0.6m，底層距地面0.2m，層架間距0.3 m～0.4m，以設七層為宜，中間留0.8m走道。也可用水泥當立柱，拉四條8號鐵線為橫桿的結構。(附圖) 5、滑子菇栽培應選擇什么季節？滑子菇是半熟料栽培，最好選擇氣溫要8℃以下的季節栽培，東北地區的最佳播種期為2月中旬－3月中旬。 6、滅菌時注意哪些要求？ ①最好采用蒸汽鍋爐散料滅菌方式，要求撒料均勻，不可裝偏鍋，一次蒸料不可超過500盤，滅菌時溫度達100℃后保持2－4小時，然后悶30分鐘即可出鍋；②采用粗木屑為培養料的可延長滅菌時間，100℃時保持6小時以上，然后悶30分鐘即可出鍋；③入鍋的培養料不能用手或其他物品拍壓，以防結塊，滅菌不透。 7、發菌時應注意哪些要求？ ①碼盤時，碼垛不要過高、過密，垛溫高于10℃以上時最好放入菇棚內結合通風管理；②未發滿的菌盤，應放在架下過道處品字型或三層架以下培養，棚溫不可超過15℃；③菌絲已發滿的菌盤形成黃褐色臘皮，菌塊富有彈性的越夏時溫度不可超過30℃，防止受高溫氧氣供應不足而菌絲燒死造成損失；④棚內溫度高于28℃以上時應采取勤通風，安排噴水降溫設施等措施。 8、菌盤為什么會燒菌？菌盤燒菌主要有三方面原因：一是溫度急速升高；二是通風差氧氣供應不足；三是菌盤在布滿料面或發滿盤時會產生熱量，加上前兩種原因就會造成燒菌現象。例如碼盤時多數都在菌盤中間比較嚴重，菌絲由黃變綠等。 9、出菇時菇體向陽處生長，柄長是什么原因？ ①出菇時菇體向陽處生長主要是滑子菇生產是有趨光性的，出菇時棚最好做三陽七陰為宜，這時菇體壯、新鮮、顏色好；②菇柄長是因為氧氣供應不足，通風差，造成柄長蓋小。 10、滅菌鍋建造滅菌鍋的建造可采用單鍋（直徑長0.9m），用磚和水泥建造一直徑1.2～1.5m，高1.2m的圓形鍋，側面開口，此鍋以蒸散料為好。也可采用只壘鍋臺，上放包好盤的整盤培養料，外側用塑料、席子等簡易包裝物包嚴的整盤滅菌法，或采用鍋爐充蒸汽滅菌法。總之，在達到滅菌目的的前提下，滅菌鍋的建造方式可五花八門。 11、采收應注意那些要求？ ①采收滑子菇時要按照市場收購的標準采摘；②采收時要按住菇柄旋轉一下將菇掰下，最好不帶培養基，不把菇根留在菌盤上為宜；③采收完每潮菇前要進行刮盤將殘留物質清除掉，休菌后再進行下一潮菇管理。 12、病害與蟲害病害 ⑴枯萎病　癥狀　發生初期在培養塊表面出現些白色混濁的水，滑子菇菇體呈水漬半透明狀，很快變成黑褐色而停止生長。原因　培養料含水量過高，超過85%以上，溫度超過22℃，高溫高濕發此病。防治方法：作好溫、光、水、氣的調控工作，控制菌盤含水量75%－85%，溫度控制在20℃以下。 ⑵粘菌類引起的病害　癥狀　在培養料上發生的粘菌，呈白色、黃色變形蟲狀或網狀，于培養塊表面擴展。孢子在2℃－30℃之間均可發芽，在12℃－26℃之間則形成變形體（粘菌子實體）。粘菌侵害子實體時，在菇體表現出現界限不明顯的斑紋，2－3天內就使子實體腐爛掉。原因　高溫高濕、通風差是造成此病的關鍵因素，防治方法：控制菌盤含水量85%以下，棚溫22℃以下，加強晝夜通風，作好菇棚消毒及環境衛生，發現病菌立刻隔離培養，防止交叉感染減少噴水次數，適當干燥一下，用粘菌靈涂抹防治。 ⑶木霉（綠霉）和青霉：木霉癥狀：培養料被木霉侵染后，先產生白色棉絮狀菌絲，后從菌絲層中心向四周擴展至邊緣呈淺綠色，最后轉為深綠色且出現粉狀物分生孢子。青霉癥狀：該菌侵染培養料后，初期菌絲白色與食用菌菌絲很相似，隨著分生孢子的大量產生，顏色逐漸由白轉變為淺藍色或綠色，形成粉末狀菌落。在培養料上呈現覆蓋層，隔斷空氣，同時還分泌毒素，抑制菌絲生長，造成菌絲死亡。防治方法： ①保持場地及工具潔凈，經常對培養室、栽培場、工具等進行消毒，保持周圍環境潔凈。 ②培養料消毒處理，配制培養料時，按其干重加入0.1%的50%可濕性多菌靈，也可使用0.1%的甲基托布津拌料。 ③藥劑防治，當木霉、青霉已侵染到料內，要輕輕將其挖掉，然后再噴灑、涂抹800倍的50%可濕性多菌靈，200倍液的克霉靈或使用霉菌凈噴灑和10%的石灰水防治。 ④消除污染的菌盤，如果被木霉或青霉傳染特別嚴重，不易防治的，可深埋或燒掉，防木霉菌孢子散發、蔓延。 ⑷鏈孢霉癥狀：鏈孢霉是一種生長極快的氣生霉，培養料被污染后，其菌絲生長很快，并長出分生孢子，迅速在料面形成橙紅色或粉紅色的霉層－分生孢子堆。防治方法： ①做好培養菌盤的生產場地環境衛生，定期進行消毒，不給鏈孢霉滋生和傳播機會。 ②嚴格滅菌、接種，培養料要滅菌徹底，接種人員嚴格進行無菌操作。 ③注意排濕，在潮濕、悶熱的雨季生產，要注意培養室的通風、排潮、降低室內濕度，必要時還可在培養室內外及菌盤上撒石灰粉。 ④藥劑處理：菇房要用800倍液的霸力空間消毒；將出現的鏈孢霉用柴油涂抹或用每袋40g的消毒盒兌水10斤涂抹消毒。可控制病菌擴展；將有病菌(鏈孢霉)的菌盤(袋)放到低溫通風處培養。蟲害 ⑴菌蛆　菌蛆主要侵食滑子菇菌絲體和子實體。嚴重時受菌蛆危害的栽培種或長好菌絲的培養塊完全變成糠狀，有菌蛆危害的栽培種用來接種培養塊時，雖然菌絲生長良好，但到六月中旬氣溫升高后，成蟲大量滋生，可使完好的培養塊完全報廢。防治方法：①出菇前發現有菌蛆大量發生時，可噴施0.15kg1%的氯化鉀或氯化鈉溶液，或噴施5%的食鹽水。也可以利用成蟲的趨光性進行誘殺。 ②出菇后發現有菌蛆危害時，可噴魚藤精、除蟲菊脂、煙堿等低毒農藥，或取0.5公斤煙梗加水5公斤，煮沸后取濾液噴撒。此外要加強通風，降低出菇室溫度，盡量減少菌蛆的危害。受菌蛆嚴重危害的培養塊要及時隔離處理。 ⑵菌虱 菌虱是螨類的俗稱。菌虱個體很小，長約0.3毫米，寬約0.15毫米，爬行緩慢，易成堆活動，成堆時呈明顯的粉末狀，多發生在培養塊的四周，呈黃褐色、灰褐色、紅褐色等，所以有不同的色澤可能與培養塊的顏色變化有關。菌虱侵食滑子菇培養塊的菌絲體。防治方法：首先是杜絕蟲源侵入的機會。它們主要來源于倉庫、飼料間的各種飼料里，利用倉庫、雞舍等做養菌、出菇室時、要進行徹底消毒，使用前用石灰刷墻，用敵敵畏熏蒸。其次在出菇期可用豬骨頭等帶腥味的東西噴上亞安硫磷農藥，然后放在培養塊附近，把菌虱害蟲引誘上去，取出后燒掉，或用開水燙死，也可以噴施1%硫酸尼古丁溶液。 ⑶線蟲 線蟲是一種無色的小蠕蟲、體形極小，僅1毫米左右，需要在顯微鏡下觀察。幼蟲侵害菌絲體和子實體，以子實體受害最為嚴重。防治方法：蒸料時要注意見氣撒料，使高熱蒸氣同培養料充分接觸，使線蟲全部殺死。出現線蟲危害時可用80ppm的硫化鋅防治。 13、滑子菇如何分級？目前全國還未有統一的滑子菇分級標準。東北地區分二級，分級最簡單的分級工具是分級篩，可以自制。其方法是將塑料盆用鉆鉆成直徑1.8cm和2.8cm二種規格的許多篩筷，孔距2cm。具體操作是先用2.8cm篩孔的篩分級，篩上者為不合格品，篩下再用1.8cm篩孔的扮選，篩上為二等品，篩下為一級品。 14、滑子菇如何加工？ ⑴水洗 將分級后的滑子菇用流水洗出滑子菇帶的雜物，水洗后放到竹篩上滴去多余的水分。 ⑵殺青 殺青的目的是殺死菇體組織，便于鹽分進入。將滑子菇分批少量放在10%鹽開水中，用竹、木器輕輕翻動，水開后經2～3分鐘后撈出，一次放入量以菇體浮起剛剛露出水面為宜。殺青時最好用鋁鍋以保持菇體的正常顏色，生產量大或集中加工的單位最好用不銹鋼的蒸煮鍋加熱殺青。 ⑶冷卻 將殺青好的滑子菇撈出后放在流動的冷水冷卻，當滑子菇菇體完全涼透后撈出放在篩子上滴去多余水分。 ⑷鹽漬 鹽漬分兩次。第一次鹽漬 先在缸底鋪上2cm厚的鹽，按1公斤滑菇加0.5公斤鹽的比例充分混 拌均勻后裝入缸內，再做一個大于缸口直徑的紗布袋(內裝鹽)，壓在混鹽的滑菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹過滑菇，過幾天后把上面浮起的粘泥狀鹽水撈出。要注意不斷向袋內加鹽，以壓住滑菇不使浮起，必要時上面要蓋木板再壓石頭，使鹽袋、木板、石頭的總重量達到滑菇重量的60%，放置15天～20天。第二次鹽漬 第二次鹽漬的目的是進一步提高鹽漬效果以利保管。另準備好缸，底層鹽，取出第一次鹽漬的滑子菇，挑出開傘的和變黑的，如果第一次拌的鹽全部溶解時，再添加15%重量的鹽，其他同第一次鹽漬。鹽時要逐漸加大壓重物的重量，因為滑子菇表面有粘性強的粘液，開始加重就過大時，鹽分不易滲入，到鹽漬后期菇體內仍有水分和粘液，外貿部門檢斤驗質時易出現短重、混重問題，甚至會引起腐爛變質。經15天第二次鹽漬后可開始裝桶。 ⑸裝桶： ①裝桶前的準備工作 配制加調酸藥的飽和鹽水。調酸藥是由偏磷酸50%，檸檬酸42%，明礬8%，按重量比混合而成，加調酸藥使飽和鹽水的pH達到3－3.5。檢查包裝容器是否有損壞處。 ②裝桶 將鹽漬好的滑子菇撈出后去掉鹽，淌去多余的水分(最好在篩上面放5～6個小時到不滴水)，裝入鐵桶內的塑料袋時內，每桶裝滑子菇凈重70公斤，再灌入有調酸藥的飽和鹽水，最上面再放2cm的鹽，扎好袋口，蓋好桶蓋加鉛封，有的地方用25公斤軟塑料桶包裝，方法同上，蓋好桶蓋再裝入紙箱內，打好紙帶夾子。桶外、箱外按要求寫好標志。 ⑸貯藏 按出口要求包裝好的桶、箱要放在遮蔭棚或倉庫內保存，不要放在露天地里，運輸時注意不要碰壞桶、