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　　奶牛的選擇不同品種及不同個(gè)體的奶牛產(chǎn)奶能力相差較大。目前選擇最普遍的品種為荷斯坦奶牛，俗稱“黑白花奶牛”，該品種在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下年產(chǎn)奶量可達(dá)5噸～7噸，高產(chǎn)者可達(dá)10噸。除黑白花奶牛外，還有丹麥紅牛、乳肉兼用的西門塔爾牛等，產(chǎn)奶能力也較強(qiáng)，但種群數(shù)量較少。選好品種后還要選好個(gè)體。一般是從外形上來(lái)選擇，好的奶牛要求個(gè)體高大，棱角分明，顏色清秀，中軀長(zhǎng)，背腰部不塌陷，胸腹寬深，腹圍大而不下垂，肢蹄結(jié)實(shí)，乳房發(fā)達(dá)，附著良好，乳井深，四奶區(qū)勻稱，乳頭大小、長(zhǎng)短適中，無(wú)副乳頭，干乳期乳房柔軟，泌乳期要求乳房表面靜脈粗壯彎曲，整體豐滿而不下垂。有條件的，還應(yīng)考察其母本的產(chǎn)乳情況和父本的品質(zhì)。
　　備足草料奶牛日糧主要由青飼料、粗飼料和精飼料組成。（1）青飼料是指各種牧草、青綠秸稈和青貯料。由于奶牛食量大，種植牧草不易常年供應(yīng)，青綠秸稈的季節(jié)性也很強(qiáng)，因此最好是制作青貯料。青貯料的制作方法是先挖好青貯窖，圓形或長(zhǎng)方形均可，四周用磚砌好。再用水泥抹光底部及四周，四角做成圓弧形，以便將貯料壓緊，上邊高出地面20厘米以上，防止雨水流入。專業(yè)戶最好準(zhǔn)備兩個(gè)窖交替使用。可將各種牧草及秸稈一并鍘短，在含水量為65%～70%時(shí)填裝，裝一層，踩實(shí)一層，壓得愈緊愈好。全部裝好后壓實(shí)封嚴(yán)，確保不漏氣。秋季經(jīng)1個(gè)多月，冬季兩個(gè)月后便可用來(lái)飼喂奶牛。飼喂時(shí)要由少到多逐漸添加，每日喂多少取多少，取出后蓋好塑料布。（2）粗飼料是各種干草和干秸稈。因干草的營(yíng)養(yǎng)高于干秸稈，有條件的應(yīng)在夏秋季節(jié)多曬些干草。（3）精飼料可購(gòu)買混合飼料，也可自己配制。一般能量類飼料（玉米、麩皮等）占70%～75%，餅粕類（豆餅、豆粕、菜籽餅等）占20%，礦物質(zhì)、鹽、添加劑等占5%～10%。一般每頭成年奶牛每年需青飼料9噸、粗飼料1噸、精飼料2噸。
　　精心飼養(yǎng)飼養(yǎng)管理好壞對(duì)奶牛產(chǎn)奶量影響最大。牛舍采光通風(fēng)條件要好，每日打掃干凈，冬季拴在戶外多曬太陽(yáng)，夏季拴在陰涼處。青飼料供應(yīng)充足，以吃飽不剩為好。粗飼料作為搭配，少量添加。精飼料按產(chǎn)乳量來(lái)計(jì)算，高產(chǎn)奶牛每產(chǎn)3千克奶喂1千克精料，低產(chǎn)奶牛每產(chǎn)4千克乳喂1千克精料。定時(shí)飼喂，嚴(yán)禁喂霉變飼料，不飲冷水或臟水。產(chǎn)乳10個(gè)月左右逐漸干奶。因?yàn)榇藭r(shí)胎牛發(fā)育到7個(gè)月左右，奶牛體能消耗很大，干奶有利于奶牛的休養(yǎng)和調(diào)整，為下個(gè)泌乳期做準(zhǔn)備。干奶的方法有兩種。一是逐漸干奶法，即將擠奶次數(shù)從每日3次減到1次，限制飲水，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。產(chǎn)奶量下降到4千克時(shí)停止擠奶，在2周內(nèi)奶牛逐漸干奶。二是快速干奶法，減少精料，控制青料和飲水，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，當(dāng)天擠1次奶后隔日再擠1次，在1周內(nèi)使奶牛干奶。
　　正確擠奶正確的擠奶方法是獲得牛奶高產(chǎn)的有效手段。而不當(dāng)?shù)臄D奶方法不僅會(huì)降低產(chǎn)奶量，還會(huì)損傷乳房，導(dǎo)致乳房發(fā)炎。從奶牛分娩的當(dāng)天開(kāi)始擠奶，每日擠奶3次。每次擠奶前都要用溫水洗擦干凈，按摩乳房。第一天每次每只乳房擠2千克奶，第二天每次每只擠1/3的奶，第三天每次每只擠1/2的奶，以后就可以正常擠凈。特別注意的是第一天不能擠完乳房中的奶，否則容易導(dǎo)致產(chǎn)后癱瘓。手工擠奶前要剪指甲、洗手，雙手分別握住乳頭均勻而快速地?cái)D奶。每頭牛的奶應(yīng)在6～10分鐘內(nèi)擠完，手工擠奶投入少，但費(fèi)時(shí)費(fèi)力。專業(yè)戶最好配置擠奶器擠奶，不僅省時(shí)、省力，而且可大大地減少牛奶受污染的機(jī)會(huì)。
　　講究清潔衛(wèi)生牛奶是直接飲用或用于深加工的食品，因此，必須保證牛奶的干凈衛(wèi)生，嚴(yán)禁混進(jìn)污物或摻雜使假。每次擠奶前和售奶后都要清洗奶桶和擠奶器。奶牛的后軀要刷凈，乳房更應(yīng)擦洗干凈，擠出的頭3把奶應(yīng)棄去不要。因?yàn)轭^3把奶中含有較多的細(xì)菌，會(huì)污染奶液，影響奶液質(zhì)量和貯存時(shí)間。擠完奶后蓋好桶蓋，盡快出售或送往收購(gòu)站。奶牛患乳房炎或在使用某些藥物期間，有些殘留藥物會(huì)進(jìn)入奶汁中影響牛奶品質(zhì)。