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  鰻魚學名鏝鱺，為暖水性名貴食用魚類， 營養價值高，有“水中人參”養稱，在國內外享有盛名。 
  ?鰻魚是一種降河性魚類， 每年秋季性成熟的親鰻到深海中產卵繁殖。鰻苗于春季到河口附近索餌在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米體重5克左右。鰻魚性情兇猛、食、好動，晝伏夜出，趨光性強喜流水。水溫12℃以上，鰻魚開食。 白仔鰻主要攝食浮游動物、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鰻開始捕食魚苗，100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類。成鰻主食動物性餌料。人工飼養，可投喂人工配合飼料。

    一、鰻苗的培育 

    1.池塘設置。池塘面積可在0.5畝左右，要設進排水裝置，并安置30目的紗窗布，以防鰻苗隨水流失。 池塘水深保持在80厘米左右。 有條件的可在池塘堤頂面鋪砌地磚，地板磚向池塘內延伸出5～10厘米 堤頂至水面的距離要保持40厘米左右，以防鰻苗逃走。
    2.池塘消毒。池塘清整后， 至少要經過一周的陽光曝曬， 如果時間充足，曝曬塘底以淤泥開裂為佳。放養鰻苗前10天每畝用150公斤生石灰或20公斤(含有效氯30%)的漂白粉消毒。一周后排干消毒池水，加注新水。 鰻苗放養前要進行試水。
    3.放養密度。每平方米水面放鰻苗約0.1公斤。
    4. 鰻苗的飼養。鰻苗進塘的前4天，可在全塘范圍內均勻投喂活水蚤或紅蟲。第5天開始，即可訓練鰻苗由原來的夜間吃食為白天吃食，由分散吃食改為集中吃食由吃天然活餌料改吃人工配合飼料。 方法為：在池塘邊建一飼料臺，飼料臺上方掛一個60瓦的電燈泡利用鰻苗夜間趨光的特性，引誘鰻苗前往攝食。 日間在飼料臺上搭篷遮陰，造成一個陰環境， 亦可引誘在白天喜暗的鰻苗前往攝食。鰻苗養成集中攝食的習慣后， 可逐漸把投喂的時間從夜間推遲到早晨至日間。爾后，  再逐漸加大配合飼料的比例。飼喂的時間一般為每天的上、下午。 日投餌量為魚體重的4%～6%。 由于各上鰻苗的生長發育速度不同，每隔1個月左右，要進行一次分疏，即把個體小的鰻苗揀出來，放在另外池塘中飼養。
    5.水質管理。池塘的水質要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨態氮含量在2PPM以下， 亞硝酸鹽含量在0.2PPM以下。 為保證水中的溶氧量，可在池塘中央設置增氧機用以增氧。 為維持水的透明度基本衡定，可在池塘中混養一些鰱、鳙、鯉、鯽魚， 每畝可混養50 尾左右。每隔一段時間要換注一部分新鮮水，以降低水中氨態氮和亞銷酸鹽的含量。

    二、成鰻飼養

    當鰻魚長到50克以上時，即可作為成鰻飼養。
    1.池塘設置與消毒。 池塘設置與消毒要求與養殖鰻苗的池塘基本相同，只是池塘的面積需在1～2.5畝之間。水深保持在1米左右。
    2.放養密度。一般每畝池塘可放養50克的鰻魚 7000尾左右， 另外可適當搭養少量濾食性或底棲雜食性魚類如鰱、鳙、鯉、鯽等。 這樣不僅可以達到保持水質清新的目的而且可以提高鰻魚池塘單位面積的生產效益。
    3.飼料投喂。在池塘各邊放置數個飼料臺， 把人工配合飼料放在飼料臺上讓鰻魚攝食， 日投餌量可為魚體重的2%～3%。 為避免飼料殘渣污染水質，投喂量一般以投喂后15～25分鐘能吃完為宜。
    4. 水質管理。 鰻魚在溶氧量為5～10毫克/升，PH值7.2～9，透明度20厘米左右的水質條件下才能生長良好。如水色變為暗褐色、 黃褐色或乳白透明色，說明水質已變壞，此時應排出部分舊水，注入新水。 如發現鰻魚集中在水面并圍繞池塘邊轉，說明水中的溶氧量不足， 此時應啟動增氧機增氧。
 ? 5.分級飼養。一般每隔1 個月要分疏一次，以便使同池塘飼養的鰻魚規格整齊、密度適宜。分疏時可使用光滑的魚篩間格，并用水花淋灑鰻魚，使它們活躍，自然滑過魚篩間格。