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鰣魚，別名三黎魚、三來魚、時魚，屬鯡形、目鯡科、鰣屬，是我國名貴的洄游性經濟魚類。它體較長，側扁而高，口較大，吻較尖，鱗片大而薄，腹部有棱鱗。頭部和背部為灰色，體側上方略帶藍綠色光澤，體兩側和腹部為銀白色。一般體長為25厘米~40厘米，個體重1千克~1.5千克，最大個體可達3.5千克~4 千克左右。鰣魚為咸淡水洄游性魚類，在我國黃海、東海和南海均有分布；在淡水中則分布于長江、湘江、閩江、錢塘江、珠江等水系。每逢春夏時節(jié)，它由大海進入江河，產卵繁殖，應時而來，且洄游時節(jié)甚準，故得“鰣魚”之名。
　　鰣魚為溫水性中上層魚類，對溫度適應范圍較廣，適宜溫度在 2℃~38℃，最適水溫為22℃~32℃。它為溯河性魚種，具有深入江河溯餌和集群產卵習性，餌料多以攝食浮游生物為主，如輪蟲、橈足類、劍水蚤、基合蚤等，還攝食硅藻和其他有機碎屑以及兼吃幼小魚蝦。在人工養(yǎng)殖的條件下，也大量攝食含蛋白質豐富的顆粒飼料，甚至晚上也攝食。
　　鰣魚經濟價值較高。它肉質肥嫩，細軟爽滑，魚味鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富。據分析，每100克魚肉含蛋白質16.9克，還含有豐富的脂肪酸以及糖類、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成分。鰣魚還具有藥用價值，據藥書記載，鰣魚肉味甘，性溫，具有滋補健體功能，既能補益虛勞，溫脾補肺，又有利消腫、消炎解毒等功效，故古時鰣魚曾是地方進貢朝廷的補品，并被列入御膳美食。
　　近年來，由于過度捕撈繁殖親魚，以及江河水體污染日益嚴重等原因，致使鰣魚自然資源急劇下降，所以發(fā)展人工養(yǎng)殖勢在必行。
　　據研究和試驗表明，鰣魚可以進行人工養(yǎng)殖。養(yǎng)殖方法主要有：
　　一是采取池塘純養(yǎng)（即單養(yǎng)），但可配套少量鳙魚和白鰱控制水質，池塘面積3畝~5畝，水深1.5米為宜。
　　二是混養(yǎng)。將鰣魚混合放養(yǎng)在鰻魚池塘、家魚池塘或其他優(yōu)質魚池塘養(yǎng)殖，這既能有效控制浮游生物等過度繁殖，有利于調節(jié)水質，又能增加魚產量，提高經濟效益。
　　此外，還可利用水庫、湖泊、大面積池塘養(yǎng)殖，但魚種放養(yǎng)規(guī)格宜稍大，據試養(yǎng)經驗，池塘純養(yǎng)每畝放養(yǎng)規(guī)格3厘米~4厘米魚苗1300尾~1500尾，其成活率達90%，畝產約達500千克以上。