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不結球白菜，又稱青菜、白菜、小白菜、油菜。不結球白菜適應性強，生長快，產量高，營養好，易栽培和適于加工等特點，故遍布全國，但以江淮流域栽培面積最大，種類和品種也最豐富。

    江淮流域不結球白菜栽培面積較大，北方諸省近年來栽培面積發展迅速，其主要原因是： 

    （1）不結球白菜風味優美，價格低廉，是適合廣大人民口味的大眾蔬菜。

（2）不給球白菜生長周期短，周轉快，特別是夏秋之間遇到自然災害造成市場缺菜的情況下，只要及時播種，就能在18～20天時間改善市場供應。

    （3）不結球白菜適應性強，播種期限定，并且有耐寒和耐熱的品種，能做到周年供應。

  （4）不結球白菜對土質、地勢要求不嚴，無論高地或低地，旱地或濕地，只要措施跟上，都能獲得好收成。

（5）不結球白菜的植株較矮，開展度不大，生長期較短，它可與植株較高、生長期較長的蔬菜間套，以增加復種指數，提高土地利用率。

   （－）生物學特征特性

    不結球白菜屬淺根性，根系發達，再生力強，適于育苗移栽。莖在營養生長期為短縮莖，莖上著生蓮座葉，是主要食用部分，又是同化器官。葉圓、卵圓、倒卵圓或橢圓形等，全緣、波狀或有鋸齒，淺綠、綠或深綠色；葉面光滑或有皺縮，少數具茸毛；葉柄肥厚，橫切面扁平、半圓或偏圓形，一般無葉翼，白、綠白、淺綠或綠色。花莖葉一般無柄，抱莖或半抱莖。復總狀花序，完全花，花冠黃色，呈十字形，異花授粉，蟲媒花。長角果，內有種子10～20粒；成熟時易開裂，需及時收獲。種子近圓形，紅褐至黃褐色，千粒重1．5克～2．2克。

    不結球白菜性喜冷涼，在18度～20度和陽光充足的條件下生長較好。在低溫、長日照條件下通過春化階段。不結球白菜在種子萌動后給予一定的低溫條件，就能通過春化階段。

   （二）品種分類

    不結球白菜的類型和品種很多，形態和特征比較復雜，現依抽薹早晚和食用部位不同，分以下三類。

    1．普通白菜   葉片直立，葉柄集合成筒狀，按抽薹早晚和栽培特點又可分為：

  （1）秋冬白菜：又稱早白菜、二月白。抽薹早，一般在2～3月抽薹，品質好，產量高，但耐寒力弱，最適于秋冬栽培。這類品種非常豐富，如南京高樁白菜、鎮江花葉白菜、南京矮腳黃、常州短白梗、無錫矮箕大葉黃、矮雜一號、矮雜二號、矮抗一號、矮抗二號、矮抗三號、南農四倍體矮腳黃、熱優2號、寒優1號等。

    （2）春白菜：又稱慢菜或遲菜，抽薹晚，一般在4～5月抽薹。在江南地區冬季栽培，可露地越冬，翌春生長迅速，在抽薹以前采收，亦適于早春作案秧栽培，不易抽薹，耐寒性強，產量高，但品質較差。如南京的三月白、四月白、常州無錫的三月白、杭州的蠶白菜、無錫的油麻菜，相對地說上海的四月慢、五月慢品質較好。

    2．塌菜類   葉片傾斜或損地，濃綠至墨綠色，葉面平滑或皺縮，有光澤，全緣，耐寒力較普通白菜強，但生長比較緩慢，品質好，產量低。如上海的小百葉、中百葉、大百葉，南京的瓢兒菜，常州的烏塌菜等均屬此類。

    3．菜薹類   菜薹類是青菜中食用嫩薹為主的一個類型，上海稱為菜尖，廣東稱為菜心。菜薹因品種特性不同，可四季栽培，周年供應。上海地區一般是解決夏、冬兩個供應淡季而栽培。供應夏談為目的都引種廣東的耐熱品種，統稱為廣東菜薹，供應冬談為目的的上海有一刀齊和臘菜薹。南京、武昌都有自己的紫菜薹，無錫、常州有菜花菜。

   （三）栽培技術

    不結球白菜的栽培技術較簡單，但栽培季節不同，所用品種及栽培方法也有所不同。

    1．秋冬日菜   指夏秋播種，秋冬采收的白菜，是不結球白菜主要的栽培季節，其產品質量好，產量高。 

  （1）品種：可采用矮腳黃、矮雜一號、矮抗一號、矮抗二號、短白梗、矮箕白菜、南農矮腳黃、熱化二號、寒優一號、青優一號、高樁、瓢兒菜、菜薹等品種作秋冬白菜栽培。

    （2）栽培時期；矮腳黃、矮雜一號、矮抗一號、矮抗二號、短白梗、矮箕白菜、南農矮腳黃、熱化二號、寒優～號、青優一號、高樁等在8月中旬至9月 20日左右分期播種，10月中旬至12月分批采收，遲播的可延至翌年1月采收。瓢兒菜于8月下旬至9月上旬插種，春節前后采收。菜薹9月上旬至10月上旬播種。10月上旬至11月下旬定植，12月上旬至2月下旬分次采收。

    （3）育苗移栽：

     ①育苗：每畝（1畝=667平方米）苗床播種子500克～700克。播后畦面要鎮壓，使種子與土壤密切結合，然后澆蓋子糞。早播的每畝（1畝= 667平方米）苗床的菌可栽5～7畝（1畝=667平方米）；遲播的每畝（1畝=667平方米）苗床的苗可栽8畝～10畝（1畝=667平方米）。出苗前保持土壤濕潤以利出苗，齊苗后要輕澆勻澆，小苗多澆，大苗少澆，移栽或間南前一天下午或當天上午澆透水，以利拔苗。

    幼苗出土至子葉展開剛破心時施一次稀薄人糞尿，每畝（1畝=667平方米）施500公斤～750公斤，天熱要稀，天涼可濃。二片真葉時間苗施第二次肥。以后看苗施肥，定植前一周不宜上肥，以防菜秧太嫩。間苗1～2次，分別在2片真葉及3～4片真葉時進行，苗距3厘米～6厘米。拔去病菌、弱苗及過密的苗。

    苗齡30天左右，前期高溫苗齡短，后期低溫苗齡長。苗高13厘米～16厘米，具有4～5片真葉時移栽。移栽前澆足水，噴殺蟲劑，使菜苗帶上、帶藥定植。

    ②移栽：定植前土地要求深耕、曬堅、施足底肥，每畝（1畝=667平方米）用糞肥1250公斤～1500公斤。

    早播的用濕栽法，即在定植溝內先澆足底水，再將苗按一定距離用干泥團將根壓入土中，行株距17X17厘米。遲栽的劃溝栽植，行株距20X17厘米。損菜、菜薹行株距26X26厘米。栽植后3～5天內不能脫水，以保證活棵。

   （4）田間管理：定植成活后保持土壤干干濕濕，使根系生長良好。施肥與澆水相結合，活棵后施第一次追肥，過4～5天后施第二次，如遇天旱隔3～4天結合澆水追一次肥，天雨不追，苗高23厘米～26厘米施一次重糞。早秋高溫直輕澆勤澆，秋分后天氣涼爽可施較濃肥料。追肥除人糞尿外還可用尿素兌水澆下，每畝（1畝=667平方米）用尿素7 5公斤左右。

    病蟲害防治：不結球白菜的病蟲害與結球白菜相似，但不結球白菜因生長速度快，生長期短，抗性強，其產品可自苗期收至成株，一旦發現病害嚴重，可以提前收獲，或參照結球白菜病蟲害防治方法。

   （ 5）采收留種：早播的定植后40～50天采收，晚播的定植后60～80天采收。每畝（1畝=667平方米）產矮腳黃2000公斤～3500公斤、高樁產4000公斤～5000公斤。瓢兒菜在1月上旬至2月下旬采收3000公斤～4000公斤。菜基在主莖高 20厘米～30厘米時采收，主莖基部葉臟中還可抽出腋芽，腋芽可長出較粗的側薹，每畝（1畝=667平方米）可收1000公斤。

    不結球白菜的留種可分為大株留種、中株留種及小株留種，現將各種留種方法分述如下。

    ①大株留種：在食用成熟期及生物學成熟期選具有本品種特性、無病蟲的優良單株作種株，在背風向陽地方定植，行株距是33X33厘米。為防止雜交，與各白菜品種和白菜型油菜等其間隔距離應在1000米以上，大株留種的種子純度高可作原種。經挑選后剩下的大株，去雜去劣后可作生產用種。

    ②中株留種：用原種或一級種于10～11月中下旬播種，11月底至翌年2月定植到留種地，行株距是20X20厘米，生長期中經去雜去劣。中株留種種子產量較高，但純度輕差，可供生產用種。

    ③小株留種：用一級種于1月下旬至2月上中旬播種，4月上旬定植，行株距16X16厘米，6月上中旬收獲，種子產量高，成本低，純度差，只作生產用種。

    2．越冬白菜 以大苗或中株越冬，翌年春季供應的白菜稱為越冬白菜。

    （1）品種：可選用矮腳黃、矮雜二號、矮雜三號、寒優一號、亮白葉、四月白、四月慢、五月慢等。

    （2）栽培要點：

    ①9月下旬至1O月中旬播種，用二月白、三月白、四月白類型搭配，可在翌年l～4月采收。

    ②秋末播種氣溫低，生長慢，苗齡40～50天，每畝（1畝=667平方米）苗床用種750克～1000克，可栽8畝～10畝（1畝=667平方米）地。

    ③越冬白菜行株距是20X20厘米或23X20厘米，應用小鏟深栽防寒。

    ④定植后澆稀糞水壓根，冬前少施肥，防止組織柔嫩不耐寒，寒流到來前施有機肥防寒，開春后氣溫上升，植株生長迅速應施重肥。

    ⑤為防寒、提早上市、提高產量，在12月中下旬可用小棚覆蓋、非織布浮面覆蓋，則矮腳黃等可在春節前后上市，提早15～20天。

    （3）采收：

    ①矮腳黃等屬二月白類型，植株應在1月份收獲，2月份抽望供應菜空。每畝（1畝=667平方米）產量在 2 000公斤左右。

    ②矮雜2號和3號抽套比矮腳黃晚，l～3月收獲，每畝（1畝=667平方米）產 3 000公斤左右。

    ③亮白葉、烏白葉屬三月白類型，2～3月收獲，每畝（1畝=667平方米）產 1500公斤～2 500公斤。

    ④四月白、四月慢等品種在3月下旬至4月上旬收獲，品質差、產量高，每畝（1畝=667平方米）產 3 000公斤～4 000公斤。

    3、伏天白菜 伏天白菜又稱湯菜、火菜、火雞毛菜。

    （1）品種：過去用高樁因葉柄長、葉片小，抗熱、高產、易種，但品質差。近年為提高品質改用短白梗、矮箕白菜、矮雜一號、矮抗三號、熱優二號、矮腳黃等品種。

   （2）栽培要點：

    ①6月下旬至8月上旬播種，過去都用撒播，分l～2次間拔菜秧供應市場。因收獲的早晚大小不同，其名稱不一，如雞毛菜、筒管菜，經間拔擴大行株距，菜秧在苗床內繼續生長成較大的青菜，稱漫棵菜。近年用矮雜一號等抗熱品種也有栽植后大菜上市，栽棵菜苗齡20～24天，行株距13厘米X16厘米。夏季栽菜以淺栽濕栽為好，即在行間先澆水，用于泥塊壓根，并隨栽隨澆定根水。

    ②伏菜秧澆水時間應在天涼、地涼、水涼的早晚進行，中午葉片萎蔫，澆水后葉片貼在地面，易被太陽曬壞。

    ③伏菜秧生長期短，肥料應以底肥為主，栽棵菜在活棵后可用稀糞水提苗。

   （3）采收：伏菜秧自出苗后18～20天起可以陸續采收供食，栽棵菜一般在定植后20～25天采收，矮雜1號定植后20天左右就可采收。每畝（1畝=667平方米）產量在1200公斤～2000公斤。伏天白菜應在下半夜采收，隨收隨上市，以保持產品新鮮。

    4．春栽白菜 春栽白菜指的是冬播、春栽、夏收的白菜，一般4～5月上市。包括晚抽薹的慢菜和春夏之交的菜秧、泥頭菜和麥黃菜。

   （1）品種：冬春播白菜應防止先期抽薹，在品種的選擇上應選用耐寒、抽薹晚的南京四月慢、上海五月慢等品種，清明以后播種以收菜秧為目的的白菜，可采用二月白類型的品種。

   （2）栽培要點：10月中旬的露地播種或采用溫床或塑料小棚育苗在12月至  1月上旬插種，2～3月上旬定植，行株距33X23厘米左右。

   （3）采收：4月中旬至5月上旬收獲四月慢、五月慢產量較高，每畝（1畝=667平方米）可產4000公斤～5000公斤，但未經栽植的菜秧、泥頭菜、麥黃菜等產量較低。