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冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種狀態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。　凍干制品呈海綿狀、無干縮、復水性極好、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無可比擬的優點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞，在醫藥、生物制品和食品方面的應用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫藥等生物制品多為一些生物活性物質，真空冷凍干燥技術也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。

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　　每年6～8月份，因高溫多雨，許多日光溫室或冬暖大棚基本閑置起來。為提高其利用率，可用麥秸栽培草菇，一舉兩得。現將栽培技術介紹如下：

　　一、適宜溫度。草菇菌絲體生長的適溫范圍為15℃～40℃，最適宜溫度為30℃～35℃，子實體生長的溫度范圍為26℃～34℃，最適宜溫度為28℃～30℃。

　　二、菌種選擇。標準是高產、優質、抗逆能力強。目前主要選用V23、VB1、V-35、1318、白草菇等品種。

　　三、培養料處理。

　　1、培養料處理。應選擇干燥無霉變的麥秸，并在生產前暴曬2～3天，直到徹底干燥。栽培前在溫室附近挖一個水池，按100千克麥秸10千克石灰的比例，充分拌勻后放入水池中，水要淹沒栽培料。鋪草時要踩實，鋪滿水池以后，用石塊等重物將麥秸壓住，將水池灌滿。上部用塑料薄膜蓋嚴，經過24～36 小時的充分浸泡后，撈出后瀝去明水，噴灑占干料總量0.1%～0.2%的50%多菌靈可濕性粉劑及0.1%的80%敵敵畏乳油水溶液。

　　2、培養料發酵。將上述處理好的麥秸撈出堆成垛，垛高1.5米，寬1.5米，長度不限。堆好后，用塑料薄膜覆蓋，保溫保濕，以利發酵。當麥秸堆中心溫度上升到60℃左右時，保持24小時，然后翻堆，將外面的麥草翻入堆心，里面的麥草翻到外面，以使麥草發酵均勻。翻堆后中心溫度又上升到60℃時，再保持24小時，重復3～4次發酵即可結束。發酵時間一般為10天左右。發酵結束后，要檢查發酵麥秸的質量。優質發酵麥秸的標準是質地柔軟，一拉即斷，表面脫蠟，手握有彈性感，金黃色，有麥秸香味和少量的白色菌絲。

　　四、栽培方法。

　　1、覆土栽培。用于覆蓋的土壤要求肥沃、疏松、保水性能良好。自配營養土的配方為：優質菜園土或地表15厘米以下土壤，打碎后，每110千克土加入草木灰4千克、尿素0.5千克、磷肥1千克、石灰2千克。播種時把培養好的菌種掰成1～2厘米見方小塊，采用穴播的方式，穴間距8～10厘米，把菌種均勻播入1厘米深的栽培料中，每穴播入菌種10～15克，然后把畦埂上的土覆在培養料上。浸泡好的培養料在畦內鋪成龜背形，也可鋪成波浪形，料壟厚15厘米，兩邊料厚5～8厘米，用料15～20千克/平方米。不可用黏土和沙土，不能過干過濕，覆土以手握成團，落地即散的沙壤土為好。覆土厚度為：料壟厚1厘米，料溝厚3～5厘米，然后用直徑2厘米消過毒的木棍打眼通氣，眼間距10厘米，打眼深度以打通料堆為宜。

　　2、溫濕度控制。播種后3～4天，以保溫為主。以后隨著料溫的升高，特別是當料溫高于40℃時，要揭膜降溫，使料溫控制在35℃～38℃，氣溫控制在30℃～32℃為宜。子實體形成與菇體發育時，料溫保持在30℃～35℃，氣溫保持在28℃～32℃。播后3～4天，菌絲基本發滿。如果通風棚內空氣濕度不足時，可噴一次2%石灰水。方法是：噴頭向上，使霧滴自然下落，噴水溫度要與棚溫一致或略高。出菇期的空氣相對濕度要求90%以上。要輕噴勤噴，但不可直接向料上噴水，尤其不要向菇蕾噴水。一般采取灌水和噴水相結合的方法。播種前先將畦床灌水濕透，播種后頭幾天料壟上的地膜一般不要揭開，以便使培養料含水量保持在65%～70%，空氣相對濕度應控制在85%～90%。濕度不夠時，可向壟溝灌水或噴水。灌水時，一定注意不能浸濕料塊。

　　3、通風光照。溫室栽培需注意通風，一般以空氣緩緩對流較好。出菇期通風還要與噴水保濕相結合。具體做法是菌絲生長期間，每天中午掀開蓋在料壟上的少部分地膜，打開菇棚通風15～20分鐘。菌絲布滿畦面后，除去地膜。出菇期間，通風前先向地面、空間噴霧，然后通風20分鐘左右，每天2～3次。光照宜用散射光。發菌初期光線宜弱，栽種后4～5天，直至出菇結束，適當加強光照，不宜陽光直射。

　　五、適期采收。一般播種后10～12天，草菇由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變為卵形，菇體飽滿光滑，手捏略感變軟，顏色由深變淺，包膜未破裂，菌蓋、菌柄沒有伸出時采收最好。

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