杏鮑菇肉質(zhì)肥厚、營養(yǎng)豐富、保鮮期長，是味道最好的菇類之一，被益為“平菇王”。杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，是一種口感好，又具有藥用功能的珍稀食用菌品種。
1.生物學(xué)特征
溫度：杏鮑菇屬中溫偏低型品種，菌絲生長的最適溫度為23～26℃；原基形成最適溫度為10～15℃；子實(shí)體發(fā)育的溫度因菌株而異，一般為 15～18℃，溫度低于8℃或高于20℃時(shí)，子實(shí)體發(fā)育不良，氣溫是杏鮑菇栽培成敗的關(guān)鍵。營養(yǎng)：杏鮑菇是一種分解纖維素、木質(zhì)素能力較強(qiáng)的食用菌，需要較豐富的氮源；氮源越豐富，菌絲生長越好，產(chǎn)量越高；基質(zhì)原料有棉子殼、木屑、蔗渣、麥稈等；以棉籽殼為主料的培養(yǎng)基產(chǎn)量最高，朵型也大，子實(shí)體風(fēng)味較好。水分和濕度：培養(yǎng)基含水量以60%為宜，拌料時(shí)水分要適中，宜小不宜大，料水比1∶1.1；子實(shí)體形成和發(fā)育階段相對濕度各在90%～95%和85% ～90%。空氣：菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育都需要新鮮的空氣，但一定量二氧化碳濃度能明顯地刺激菌絲生長和原基形成。光照：菌絲生長階段不需要光照，子實(shí)體分化和生長卻需要一定的散射光；適宜的光照強(qiáng)度為500～1000Ix。pH值：菌絲生長的最適pH值是6.5～7.5，出菇時(shí)的最適pH值是 5.5～6.5。
2.高產(chǎn)栽培技術(shù)
（1）季節(jié)安排。杏鮑菇出菇對溫度要求比較嚴(yán)格，溫度太高或太低都難于形成子實(shí)體。最好根據(jù)所選品種的出菇溫度范圍安排好生產(chǎn)季節(jié)，因?yàn)樾吁U菇的第一潮菇若未能正常形成，將影響到第2潮的正常出菇。一般以9月上旬制菌袋，10月中、下旬開始出菇為宜。正常情況下元旦前后出菇結(jié)束。
（2）栽培料配方。①玉米芯50%，棉籽殼30%，麥麩15%，玉米粉3%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。②木屑35%，棉子殼40%，麥麩20%，玉米粉3%，石膏1%，蔗糖1%，水分60%～65%，以木屑和棉籽殼混合培養(yǎng)料最佳。
（3）裝袋、滅菌和接種。杏鮑菇一般采用熟料袋栽方法生產(chǎn)。常規(guī)采用17～50厘米塑料袋。消毒滅菌后，單頭接種，將菌袋擺放在適溫及光線較暗的培養(yǎng)室中培養(yǎng)。當(dāng)菌絲長至10～1.5厘米時(shí)，可微孔通氣。單面打孔接種，套袋發(fā)菌，從接種孔出菇的方法更好。
（4）催菇及出菇管理。①催菇排架：菌絲發(fā)滿后，可進(jìn)行排架。菌棒排放在菇棚內(nèi)，呈南北方向，每個(gè)菌墻兩排，出菇端向外，中間留有管理道。為防止接種孔積水，出菇前菌袋接種孔必須朝下，待原基形成并長至黃豆粒大小后，將菌袋翻轉(zhuǎn)，子實(shí)體朝上擺放。②疏蕾：杏鮑菇疏蕾是確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，操作得當(dāng)，商品菇可提高10～20個(gè)百分點(diǎn)，方法是首先準(zhǔn)備一把小尖刀，在菇蕾發(fā)生點(diǎn)選擇密集的幼蕾，確定每個(gè)出菇面保留2～4個(gè)幼蕾，將其余的菇蕾用尖刀削去蕾尖即可；其次是保留的菇蕾間距要合適，以避免長大后擁擠，疏蕾時(shí)不要傷及保留蕾。完成疏蕾操作后，及時(shí)對棚內(nèi)墻體、地面、通風(fēng)口等處噴灑一遍，對100倍漂白粉溶液，以防疏蕾的傷口感染病毒病菌。③控制水分和溫度：菇棚溫度控制在10～18℃，低于10℃原基難以形成；超過20℃原基分化停止；持續(xù)20℃以上，已形成的小菇蕾則變軟，萎縮死亡。因此根據(jù)菇的大小、數(shù)量適當(dāng)通風(fēng)，保持棚內(nèi)的空氣相對濕度在85%～90%。可通過向地面和空間噴水增加空氣的相對濕度，盡量不要把水直接噴到手實(shí)體上，以防感染細(xì)菌造成腐爛。④病蟲害綜合防治：杏鮑菇的主要病蟲害是細(xì)菌、綠霉、木霉及菇蠅。通常低溫時(shí)病蟲害不易發(fā)生，加強(qiáng)通風(fēng)和進(jìn)行溫度調(diào)控可預(yù)防病蟲害的發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)細(xì)菌、綠霉、木霉污染，要及時(shí)把菌袋取出室外深埋；對菇蠅可利用電光燈、粘蟲板進(jìn)行誘殺，并結(jié)合用斑潛靈2000～2500倍液噴霧。
3.適時(shí)采收
（1）當(dāng)菌蓋平展，邊緣微內(nèi)卷，孢子尚未彈射即可采收。采收時(shí)手握菌柄，整朵旋轉(zhuǎn)拔起，及時(shí)削去云菌柄上的木屑，采收后清理料面，停止噴水，養(yǎng)菌7～10天后可出第2潮菇。
（2）菌袋出過2潮菇后，菌袋內(nèi)的營養(yǎng)及水分就不能滿足后期出菇的需要。需要及時(shí)脫膜進(jìn)行覆土栽培。經(jīng)覆土法管理，后期還可以出2潮菇。
（3）采收的杏鮑菇可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級保鮮包裝上市。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的可切片曬干或加工成軟罐頭。既能達(dá)到長期貯存的目的，又能較好地保持杏鮑菇原有形狀和風(fēng)味，即食用快捷方便又安全衛(wèi)生。
編輯：皮皮
大肥菇生物特性及高產(chǎn)栽培
大肥菇[Agaricus-bitorguis（Quel.）sacc.]又名雙層環(huán)傘菇、大肥蘑菇，是生于草地上的一種高溫型草生菌。近年來已馴化引種，與雙孢蘑菇相比，具有更廣的適應(yīng)性和較強(qiáng)的抗逆性，適于粗放栽培。其較耐熱、耐旱、耐水、耐二氧化碳，不產(chǎn)生菌被，不吐黃水，比雙孢蘑菇提早上市1個(gè)月，具有產(chǎn)季的優(yōu)越性。據(jù)報(bào)道國外每噸培養(yǎng)料可產(chǎn)鮮菇410～650kg，國內(nèi)每噸培養(yǎng)料產(chǎn)鮮菇310～350kg。
1 形態(tài)特征
大肥菇菌蓋直徑6～20cm，初半球形，后扁半球形，頂部平或略下凹，色白，后變暗黃色，無鱗片；菌內(nèi)白色，厚實(shí)緊密，傷略變淡紅色，幼時(shí)變色較慢；菌褶白色，后變?yōu)榉奂t色到黑褐色，稠密，窄，離生，不等長：菌柄短，中實(shí)，近圓柱形；菌環(huán)雙層，白色，膜質(zhì)，生于菌柄中部。孢子深褐色，廣橢圓形至近球形，光滑。
2 生活條件
2.1 營養(yǎng)，大肥菇以麥秸、稻草、木屑等培養(yǎng)料中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素作主要碳源，利用輔料麩皮或米糠中的蛋白質(zhì)、氨基酸作氮源，同時(shí)也利用培養(yǎng)料中所含的礦質(zhì)元素和維生素。
2.2 溫度 大肥菇屬高溫型菌類，菌絲生長最適溫度為25～30℃；于實(shí)體在23～25℃仍有較高出菇率。
2.3 水分 培養(yǎng)料含水量以65%為適。床栽水分蒸發(fā)快，應(yīng)保持空氣相對濕度在65%～75%。原基分化及子實(shí)體生長階段要保持在85%～95%。
2.4 空氣 菌絲生長初期對氧氣要求不高。隨著菌絲生長，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保持菇房空氣新鮮。原基形成及子實(shí)體生長階段，新陳代謝旺盛，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保證氧氣充足供應(yīng)，并排除生長過程中產(chǎn)生的二氧化碳。
2.5 光照 菌絲生長階段不需要光照。應(yīng)注意遮光培養(yǎng)；原基分化及子實(shí)體生長需100～500Lx的散射光。
2.6 酸堿度 培養(yǎng)料略偏酸性對大肥菇生長有利，最適pH為5.5～6。覆土pH也以偏酸性為宜，以5.7～6最適。
3 栽培技術(shù)
大肥菇可以生料架床栽或發(fā)酵畦床栽。下面分別介紹具體方法。
3.1 生產(chǎn)季節(jié)母體制作時(shí)間一般在1月底至2月底，3月初進(jìn)行原種制作，5月初至6月初制作栽培種。根據(jù)華北一帶的氣候條件，堆料時(shí)間安排在7月上、中旬播種，8月中旬覆土。9月10日可采收第1批菇，9月20日左右采收第2批菇，10月上旬收第3批菇。10月10日以后，由于氣溫下降，出菇明顯減少，在自然溫度下，一般采收3批菇。
3.2 生料床栽用95%經(jīng)日曬的棉籽殼，加入2%石膏粉、0.1%百菌清、2%碳酸鈣，充分拌勻；2%糖和0.1%磷酸二氫鉀事先溶于水中，拌入培養(yǎng)料中。培養(yǎng)料含水量 65%、pH7.5。鋪料上床，分層播種，第1層鋪料5～7cm，撒播菌種；第2層鋪料5～6cm，撒播1層菌種后，在料面上再鋪1層薄料覆蓋住菌種。培養(yǎng)料總厚度15～20cm，整平拍實(shí)、覆蓋報(bào)紙、薄膜，保持料內(nèi)水分。播種后在18～28℃溫度內(nèi)發(fā)菌，待菌絲吃料至2/3或吃透全料時(shí)，覆蓋蠶豆大小的腐煤2～3cm厚，7～10月后再覆蓋細(xì)土2～3cm厚。然后進(jìn)行常規(guī)管理，通風(fēng)、噴水、加大室內(nèi)空氣濕度。
3.3 發(fā)酵料畦栽以40%的鮮麥秸、57%牛羊糞、1%石膏粉、1%過磷酸鈣、1%尿素，按雙孢蘑菇培養(yǎng)料堆制法制備發(fā)酵培養(yǎng)料，翻堆5次，趁熱進(jìn)料。然后清除料內(nèi)糞塊和雜物，鋪于溫室地床畦面上，料厚20cm，料溫下降至30℃以下時(shí)，分層點(diǎn)播核桃大小的菌種塊。播種后料面覆蓋薄膜發(fā)菌，待菌絲吃透料時(shí)覆土。
在上述兩種栽培法接種后2～3天，菌絲開始恢復(fù)生長，新生菌絲吃料向四周延伸，直至吃透培養(yǎng)料。發(fā)菌期間部分菌絲發(fā)育、變粗、形成菌索，覆蓋腐煤粒后，菌絲沿著土料上爬，互相交織、扭結(jié)，逐漸發(fā)生子實(shí)體。
3.4 出菇管理覆土后15天左右開始出現(xiàn)菇蕾。出菇前數(shù)日，應(yīng)減少通氣量，噴水要充足，次數(shù)要增加。當(dāng)子實(shí)體出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)噴1次重水，室內(nèi)相對濕度保持在75%～85%。大肥菇第1潮菇出菇較遲，覆土后約22天才能采收第1潮菇，兩潮菇相隔時(shí)間為12～15天。雙孢蘑菇秋菇的收獲期在45天左右，而大肥菇較短，有效出菇時(shí)間只有30天左右。前2潮菇的產(chǎn)量，與雙孢蘑菇的匍匐型菌株相近。大肥菇從菇蕾形成到開傘時(shí)間相當(dāng)短，所以，及時(shí)采收很重要。大肥菇宜在幼嫩時(shí)采摘，采時(shí)的菌蓋直徑為2.5～3cm。如果采摘太遲，則鮮菇采后易開傘，并且在開傘后菌褶很快發(fā)黑，商品質(zhì)量下降，不利于銷售。
