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龍井茶是我國的傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)區(qū)得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和成熟的栽培管理技術(shù)，保證了龍井茶的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效。
一、生態(tài)環(huán)境
龍井茶區(qū)主要分布在浙江杭州西子湖西南側(cè)的獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶。茶區(qū)峰巒疊翠，林木參天，云霧繚繞，四季分明，年平均溫度在16℃左右，年降雨量達(dá)1600ｍｍ，氣候濕潤，日照適宜。茶區(qū)土壤為丘陵砂巖殘坡積母質(zhì)發(fā)育的黃紅壤，其主要土種為黃泥砂土，質(zhì)地疏松，多為微酸性的砂質(zhì)壤土，主體土層厚度中等，下接半風(fēng)化的母質(zhì)層，土壤通透性較好，施肥效應(yīng)顯著。土壤有機質(zhì)層深厚，養(yǎng)分充足，排水良好，茶樹生長持續(xù)平穩(wěn)。特別是茶區(qū)四周植被豐富，具有優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和地勢條件。如杭州西湖龍井村茶園，北面天竺諸峰環(huán)峙成為防御寒潮侵襲的屏障，西面是著名的九溪十八澗，溪谷逶迤，潮濕和煦的南風(fēng)回旋其間，漫射光豐富。這些得天獨厚的地勢—植被—氣候要素，為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
二、主要的栽培管理技術(shù)
在長期的生產(chǎn)實踐中，龍井茶區(qū)廣大茶農(nóng)根據(jù)龍井茶樹品種的生長特性和當(dāng)?shù)氐牡乩砩鷳B(tài)條件，積累了適用于本地的種茶經(jīng)驗，并隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展，逐漸形成了一整套成熟的茶園栽培管理技術(shù)。
1．茶樹種植 選擇的園地要規(guī)劃設(shè)計，坡度15°以上的要修成水平梯級園地，15°以下的要劃等高線，經(jīng)初墾、復(fù)墾和施好基肥后即可劃行種植。
(1)種植方式和密度 龍井茶區(qū)傳統(tǒng)的種植方式多采用種子叢式穴播或育苗叢栽，60年代后開始推廣密植條栽，80年代試種了部分密植速生茶園，90年代發(fā)展的新茶園多采用合理密植的單條或雙條種植方式。單行條栽的規(guī)格為：行距130～150ｃｍ，叢距33ｃｍ，每叢3株，每畝種植4000株左右；雙行條栽的規(guī)格為：大行距150ｃｍ，小行距40ｃｍ，叢距33ｃｍ，每叢2～3株，每畝種植6000～8000株。
(2)苗木質(zhì)量規(guī)格 現(xiàn)在，龍井茶品種都采用無性繁殖，出圃的茶苗，要求苗高在25ｃｍ以上，主莖粗在3ｍｍ左右，生長健壯，根系正常，無檢疫性病蟲害。
(3)茶苗移栽時期和技術(shù) 晚秋(秋分至霜降)或早春(雨水至驚蟄)是移栽茶苗的適期。在墑情好的年份，晚秋移栽的茶苗，秋冬季先發(fā)根，開春后早發(fā)芽，要比早春移栽的茶苗早成園。移栽茶苗要十分注重種植質(zhì)量，起苗時要少傷根，出圃茶苗要及時種植，定植時將根系舒展平鋪在種植溝底部，覆疏松細(xì)土八成，踏實，再覆土至“泥門”上，壓實，澆透定根水。對粗壯且多數(shù)高于30ｃｍ的茶苗，定植后應(yīng)及時定剪，剪口高度15～20ｃｍ。 茶苗移栽后還要做好抗旱、防凍等保苗措施，主要有土壤鋪草，適施薄肥，及時治蟲除草，缺株補植等工作，保證新種茶園壯苗、全苗。
2．茶樹修剪
(1)定型修剪 對移栽后的幼齡茶樹，要及時定型修剪，當(dāng)苗高達(dá)30ｃｍ以上時，應(yīng)在離地15ｃｍ處定剪；第2年春茶前，在上次定剪的剪口上提高15ｃｍ，進(jìn)行第2次定型修剪；第3次定型修剪可在次年春茶采摘高檔茶后進(jìn)行，其高度在第2次剪口上提高15～20ｃｍ，當(dāng)年夏秋茶采取打頂養(yǎng)蓬，后期留葉采。以后兩年均可采取春茶前多采高檔茶，后期適度修剪的方法，當(dāng)年新梢以養(yǎng)為主，采留結(jié)合，當(dāng)樹高達(dá)70ｃｍ左右，樹幅達(dá)85ｃｍ以上才可逐步投入正常采摘。
(2)輕修剪 龍井茶群體種在本地具有生長力強、分枝多、發(fā)芽密的特性，傳統(tǒng)的栽培管理沒有修剪的習(xí)慣，而是采用打頂養(yǎng)蓬、以采代剪、采留結(jié)合的方法培養(yǎng)采摘面。隨著技術(shù)進(jìn)步與生產(chǎn)的發(fā)展，根據(jù)生產(chǎn)茶園采摘批次多的特點，對生產(chǎn)茶園常采用輕修剪措施，目的是刺激茶芽萌發(fā)、平整樹冠、控制樹高、便于采摘。每年或隔年進(jìn)行1次，一般在春茶采后進(jìn)行，剪去冠面3～5ｃｍ的新梢，陽坡茶園可在秋茶結(jié)束后進(jìn)行，有利春茶早發(fā)和增加名優(yōu)茶產(chǎn)量，這比傳統(tǒng)方法要優(yōu)越得多。
3．茶園改造
(1)砌坎保土，深耕改土 現(xiàn)有茶園多分布在山坡上，對梯坎倒塌的老式茶園，逐年進(jìn)行修整、改造，改坡地為梯地，改泥坎為石坎，改叢栽為條栽，在茶園四周與路邊建立排蓄水系統(tǒng)。同時挑培客土，深耕改土，增施有機肥，改良土壤。這些措施能大大提高坡地茶園的保水、保土、保肥能力，改善土壤的理化性狀，促進(jìn)茶樹根系伸展，增強生長力。
(2)改造樹冠，更新復(fù)壯 龍井茶區(qū)的茶園多數(shù)是1949年前和六七十年代種植的老茶園，經(jīng)長年采摘，樹勢漸趨衰弱，樹冠急待逐年更新改造或換種改植。根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)驗，對樹冠更新改造應(yīng)因樹制宜，修剪改造宜在春茶結(jié)束后進(jìn)行，主要有4種方法：
①深修剪：茶樹經(jīng)多年采摘，茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)逐漸下降，對此宜采用深修剪，剪除冠面下“雞爪枝”層，修剪深度為15～20ｃｍ。經(jīng)深修剪的茶樹，對當(dāng)年夏秋茶新梢留葉采，以養(yǎng)樹為主，恢復(fù)樹勢，重新培養(yǎng)采摘面。
②重修剪：重修剪的對象是樹勢呈半衰老和未老先衰、產(chǎn)量品質(zhì)明顯減退的茶樹。一般茶樹在離地40ｃｍ左右高度修剪，部分低矮茶樹以剪去原樹高的一半為宜，呈水平形修剪。對于肥培管理水平高的茶園，當(dāng)年夏秋茶合理打頂養(yǎng)蓬，及時留葉采，年底即可復(fù)壯樹勢。
③抽刈：又稱局部臺刈。對衰老茶樹，根據(jù)枝干衰老程度，剪去茶蓬中病蟲枝和嚴(yán)重衰老枝干，留下新發(fā)出的“地蕻枝”和粗壯的骨干枝加以培育，繼續(xù)維持茶樹生產(chǎn)力，這是茶區(qū)的傳統(tǒng)經(jīng)驗。以后采用抽刈和重修剪相結(jié)合方法進(jìn)行，這對改造半衰老茶樹，復(fù)壯樹勢的效果更快更好。
④臺刈：對生產(chǎn)力已明顯衰退、茶樹十分衰老的茶園，采用臺刈措施，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱為“砍蓬”。茶樹臺刈高度，一般在離地5ｃｍ左右。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)用的臺刈工具多為鋒利的砍柴鉤刀，現(xiàn)也有用臺刈剪或臺刈機，但剪口均要求光滑。茶叢刈去枝干后，要及時清理樹樁，扒開四周泥土，通過曝曬或用火燒，進(jìn)行消毒滅蟲，有利于健壯新梢，并開溝增施有機肥，促進(jìn)茶樹生長。當(dāng)年萌發(fā)新枝，通過兩次定型剪或不斷打頂留葉采等養(yǎng)蓬措施，重新復(fù)壯樹勢，培養(yǎng)豐產(chǎn)型樹冠。
茶樹修剪改造，必須有其他技術(shù)措施相配合，效果才會顯著，如加強肥水管理，實行因樹制宜地剪采結(jié)合，合理采摘，培養(yǎng)新的樹冠，及時防治茶樹病蟲害等。
4．土壤管理
龍井茶區(qū)群眾根據(jù)茶樹的生長特性，在長期生產(chǎn)實踐中對茶園土壤管理積累了一套“三耕四削”的寶貴技術(shù)經(jīng)驗。“三耕”就是春耕、伏耕、秋耕。春耕宜淺，目的是松土與切斷草根，在“立夏”至“小滿”期間進(jìn)行；伏耕在“大暑”至“立秋”期間進(jìn)行，比春耕深，主要是疏松土壤，切斷土壤毛細(xì)管，減少下層水分蒸發(fā)，增加雨水滲入量；秋耕在“寒露”至“霜降”期間進(jìn)行，要求深度達(dá)到20～25ｃｍ，即把底土掘起，翻轉(zhuǎn)打碎，表土埋入底層，耙平，既可熟化土壤、深埋雜草與蟲蛹，又可提高土壤肥力。“四削”就是削春草、梅草、伏草和秋草。主要能解決雜草與茶樹爭水爭肥的矛盾，并變雜草為肥料。“四削”一般掌握在與“三耕”時間交錯進(jìn)行，質(zhì)量要求嚴(yán)格，除春草外，均要先削草后掘地，即先把雜草削除歸堆行間，等曬干后埋入土中，做到“叢內(nèi)清，四邊光”。隨著科技的進(jìn)步與生產(chǎn)的發(fā)展，龍井茶區(qū)的“三耕四削”這一傳統(tǒng)的土壤管理技術(shù)也有了新的發(fā)展。到80年代后期已改為“少耕藥除”，即每年主要在晚秋深耕1次，春耕以鋤草代替，其他3次削草基本用除草劑替代。這樣既保證茶園管理質(zhì)量，又省工，并能降低成本。
龍井茶區(qū)部分坡地茶園的土壤管理，結(jié)合耕鋤，還采用了茶園鋪草措施，即利用作物秸稈、山草等有機物料鋪入茶行土表，這不僅可以起到水土保持、穩(wěn)定土溫的作用，又可提高土壤生物活性，增加土壤有機質(zhì)，這是一條簡單易行、效果良好的茶園土壤管理措施。
5．茶園平衡施肥
50年代初期，沒有化肥，龍井茶區(qū)茶園均施用農(nóng)家土雜肥和菜餅。60年代開始施用少量化肥。以后逐年增多，并根據(jù)茶樹生長季節(jié)特點和需肥特性，采取重施有機肥和配施氮、磷、鉀等化肥相結(jié)合的方法，以滿足茶樹對養(yǎng)分的需求，形成“施足基肥，多次追肥”的茶園平衡施肥經(jīng)驗。
基肥在“立冬”前施，一般都用菜餅或農(nóng)家肥，特別重視施用菜餅，每畝開溝施200～300ｋｇ。近年菜餅供應(yīng)不足，部分茶園用三元復(fù)混肥，如“中茶1號”專用肥作基肥，每畝施75kg左右。追肥每年施3次：第1次在“驚蟄”前后施，稱催芽肥；第2次在“立夏”后施，稱接力肥；第3次在“小暑”前施，稱脫力肥。追肥均用速效氮肥，如每次每畝用尿素30～40kg或用硫酸銨60～80kg。同時在采茶季節(jié)還多次用濃度為0.5%的尿素或0.3%的硫酸銨溶液噴施葉面，多數(shù)采取采1批鮮葉噴施1次，可以增產(chǎn)和提高茶葉品質(zhì)。龍井茶區(qū)群眾還有“看樹、看土、看天”巧施肥的經(jīng)驗。例如，看茶樹的生長情況和土壤肥瘦及吸肥能力來決定施肥量和次數(shù)，遇雨天不施肥，在雨前雨后巧施肥，干旱天氣摻水施薄肥。實踐證明這樣才是經(jīng)濟、有效的施肥方法。
6．塑料大棚茶園栽培技術(shù)
近年，龍井茶區(qū)為適應(yīng)名優(yōu)茶發(fā)展需要，在部分茶園搭蓋塑料大棚，利用它具有明顯的增溫增濕效果，促進(jìn)春茶早發(fā)，增加名優(yōu)茶產(chǎn)量產(chǎn)值。據(jù)試驗，冬季和早春搭蓋塑料棚的茶園與不搭棚的對照茶園相比，最高氣溫提高7～12℃，最低氣溫提高2～4℃，有效積溫增加30℃，空氣相對濕度提高8%～12%。一般年份可提早10～20天開采。塑料大棚茶園能避免冬季霜凍危害，特別是春季“倒春寒”對萌動新梢造成的傷害。春季名優(yōu)茶產(chǎn)量可比棚外茶園增加1倍以上，產(chǎn)值增加2倍左右。
(1)塑料大棚園地選擇 ①要求茶園樹冠覆蓋度在90%左右，品種優(yōu)良，茶樹長勢旺盛； ②茶園土壤肥沃，避風(fēng)向陽； ③用水方便，有電源，以利灌溉和人工補光。
(2)塑料大棚建造 比較實用的主要有簡易竹木結(jié)構(gòu)大棚：采用毛竹為主建造。這種大棚的寬度為10～12ｍ，長度為30～40ｍ，中間高度2.0～2.2ｍ，兩側(cè)肩高1.5～1.7ｍ。這種大棚取材方便，造價低，但室內(nèi)立柱多，遮光嚴(yán)重，使用壽命一般為3年左右。水泥鋼筋構(gòu)架大棚：這種大棚跨度一般為8～12ｍ，高度為2.6～3.0ｍ。這種大棚無柱，室內(nèi)寬敞，透光好，作業(yè)方便，但成本較高，壽命可達(dá)６～10年。 棚膜采用透光性好，厚度0.08～0.12ｍｍ的聚乙烯無滴膜、聚乙烯防老化膜等，使用效果較好。一般于11～12月底搭棚蓋膜，至翌年清明前揭除薄膜。
(3)塑料大棚茶園管理技術(shù) ①施肥：應(yīng)早施重施基肥，及時追肥，并配合施用CO2氣肥和噴施葉面肥，為茶樹提供充足的物質(zhì)營養(yǎng)。 ②茶園鋪草：應(yīng)在秋茶后結(jié)合施基肥進(jìn)行1次深耕(或中耕)，并在茶行間鋪草，對大棚茶園土壤既有增溫保濕效果，又可保持土壤疏松，提高土壤肥力。 ③大棚茶園修剪與采摘：塑料大棚茶園每隔2～3年要進(jìn)行1次深修剪，每年秋季結(jié)束后結(jié)合封園進(jìn)行一次撣剪與邊緣修剪，整理樹冠。當(dāng)蓬面上有5%～10%的新梢達(dá)到一芽一葉初展時，應(yīng)及時、分批采摘。春茶前期留魚葉采，春茶后期及夏茶留一葉采，秋茶適當(dāng)留葉采，并提早封園。 ④大棚茶園護理：保溫和通風(fēng)散熱是冬季大棚茶園管理的主要環(huán)節(jié)。當(dāng)大棚內(nèi)氣溫冬季上升到25℃、春季上升到30℃時就應(yīng)通風(fēng)降溫，當(dāng)氣溫下降到20℃以下時再閉門保溫。一般晴天可在上午10時左右開啟通風(fēng)道，下午3時左右關(guān)閉。 ⑤揭膜：當(dāng)氣溫較高，已無寒潮和低溫危害時可考慮揭膜，時間為3月底至4月初。揭膜前需經(jīng)數(shù)次練樹，方法是在揭膜前1個星期，每天早晨開啟通風(fēng)口，到傍晚再關(guān)閉，連續(xù)5～6天，使大棚茶樹逐漸適應(yīng)自然環(huán)境，最后揭除全部薄膜。
7．茶樹病蟲害防治
龍井茶區(qū)茶樹病蟲種類較多，在70年代初，茶樹害蟲以體形大、世代少的茶尺蠖、茶毛蟲、茶蓑蛾、刺蛾為主，以后逐漸轉(zhuǎn)向蟲體小、代數(shù)多、繁殖快的小綠葉蟬、螨類、黑刺粉虱、介殼蟲及煤病等多種病蟲害，給防治帶來一定難度。70年代末至80年代，龍井茶區(qū)建立了病蟲測報站，根據(jù)茶園蟲情預(yù)報，有的放矢地選用農(nóng)藥，適時防治，防效大大提高。近年龍井茶區(qū)根據(jù)“預(yù)防為主，防治結(jié)合”和“綜合治理”的方針，積極采用農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理機械防治和化學(xué)農(nóng)藥防治相結(jié)合，同時在秋茶結(jié)束后采用0.5波美度的石硫合劑封園，減少次年茶園病蟲發(fā)生量。這樣既可控制農(nóng)藥殘留量，又能有效控制害蟲的蔓延，減少損失。