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 香椿芽菜色澤翠綠，鮮嫩可口，濃郁芳香，營養豐富，有植物蛋白的美稱，深受消費者的歡迎，目前飯店、超市和裝箱禮品菜的需求量較大。 
    一、生產場地和設施 
    香椿種子發芽的適宜溫度是20-23攝氏度，35攝氏度以上停止生長，12攝氏度以下生長緩慢。春、秋季節宜在大棚或其它閑置房屋中生產，冬季宜在溫室和地下室及其它閑置房屋中生產，中后期生長需具有散射光的條件。采用立體基質苗盤栽培的方式，栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木等材料制成，架高1．6-2米，分 4-5層，每層間距40-50厘米。最好用長60厘米、寬24厘米、高4-5厘米的平底有孔塑料苗盤生產。此外還需準備澆水的軟管、噴頭，浸種的水池或塑料盆，撈種子的爪蓮等工具。 
    二、選用良種 
    宜選用香味濃郁、脆嫩多汁、纖維少的品種，目前品質好的有安徽太和縣的紅油椿和山東沂水的紅香椿，在麻袋或布袋中貯存，在通風、干燥、黑暗、低溫的條件下存放，使用壽命可以延長。新鮮的種子呈鮮紅色，種皮無光澤，有香味。芽菜宜采用發芽率90％、千粒重10克以上的種子，每盤用種子50克左右。 
    三、栽培技術 
    1、浸種催芽種子去掉雜質、癟粒，搓去種翅，用55攝氏度的溫水浸種，并不停地攪動，直到水溫降到30攝氏度左右。浸泡12小時后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，放在23攝氏度恒溫處催芽，包在豆包布中，厚度5-6厘米，每天用溫水投洗1-2次，種芽長至1-2毫米時即可播種。 
    2、播種預先將苗盤或容器消毒后沖洗干凈，底層鋪一層紙，然后平鋪一層2．5厘米厚拌濕的珍珠巖（加50％的水），將催好芽的種子均勻撒播在基質上，每盤50克左右，如發芽率低要加大用種量。播種后再覆蓋1．5厘米的珍珠巖，覆蓋后立即噴水。也可盤底墊兩層棉布或吸水多的馬糞紙直接播種，但要疊盤5天左右，待芽長至0．5-1厘米時再放栽培架上。 
    3、管理播種后5天左右芽伸出基質，應適時噴水，保持空氣相對濕度在80％左右，可用軟水管裝噴頭澆水，也可用噴壺噴灑，要均勻適量，以不沖擊芽苗、盤內不積水為標準。溫度控制在20-23攝氏度為宜，要遮避陽光，每1-2天調整一次苗盤位置，以利生長均勻。 
    四、采收 
    在適宜的溫、濕度條件下，播種后18天即可采收。合格產品標準：芽下胚軸長10厘米以上，子葉完全展開，未出新葉，鮮嫩潔凈，無爛根和病害，香味濃郁，帶根拔起清洗干凈后包裝上市。