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　　水稻收獲適時與否，對產量、品質和出米率影響很大。收獲過早，空秕率增高，籽粒不飽滿，千粒重降低，青米率增多，產量銳減，品質變差。收獲過晚，掉粒斷穗增多，拋撒損失重，豐產不豐收，同時對下季作物適時播種也不利。做糧食用者，應掌握“秈稻八黃十收，粳稻九黃十收”的原則，適時收獲。一般應掌握在全田稻谷有90％以上的谷粒已完熟變黃，谷粒已堅硬時為最佳收割期。留種田的最佳收割期與一般稻谷不同，因水稻種子的生命力與種子成熟度及收割早晚有密切關系。

　　種子成熟的過程，不僅表現在種子外形大小的變化，物質合成與累積，而且還包含生理生化的變化和生理上的成熟。只有形態上和生理均達到充分成熟狀態的種子，才能稱為真正成熟的種子。這樣的種子發芽力強，品質佳。

　　水稻受粉7天以后，種子即具有發芽力，到蠟熟期則具有完全的發芽力。未充分成熟的種子，雖然具有發芽力，但發芽率不高，長出的幼苗不壯，種子不耐貯藏，壽命短；乳熟期收割的種子，經-0.2℃的低溫就會完全喪失發芽力；蠟熟期，若經初霜后收獲，發芽率僅為52%；過分成熟的種子，容易破殼，易受病菌感染，發芽率不僅降低，播種品質也變劣。收獲過晚，若遇早霜，有貪青受凍的危險。因此，留種用水稻的收獲期，應改變過去待枯熟時收獲的傳統做法，應適時適熟收獲。

　　水稻種子成熟的標志：種皮呈現本品種固有的色澤；種子含水量，一般早稻為30％；晚稻為35％。種皮堅固，硬度增強，酶的活性明顯降低，呼吸作用明顯減弱，干物質已不再繼續增加，千粒重達到最大值。據試驗，留種用水稻的最佳收割期，應?握穗上有1/3的枝梗變黃，中部谷粒已變硬，呈現本品種固有的顏色，籽粒內含物呈蠟狀，籽粒易被指甲壓破，亦即進入蠟熟期，這時應選擇晴天及時收獲。進入蠟熟期以后，注意避免因遭連綿陰雨造成倒?，霉爛或稻曲病的發生，降低種子質量。蠟熟期收獲的水稻種子質量最好，一般的發芽率都在95％以上。