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三文魚是國內對大型鮭鱒魚的總稱，這里主要介紹太平洋鮭養殖技術。太平洋鮭是世界著名的高檔冷水魚之一，也是在歐美等國家養殖范圍較廣的優良品種，它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的人體所需的DHA，是生魚片、熏、烤、火鍋和傳統烹飪的上等材料。太平洋鮭屬冷水魚類，其生存水溫為0～22℃，最適水溫為16～18℃，短時間能耐受水溫24℃。太平洋鮭對水質要求較高，宜在水質清新無污染的水體中養殖，以山泉水、水庫水和地下水為好，水體PH值要求6郾5～7郾5，氨氮小于0郾5mg/L，亞硝酸小于0郾5mg/L。太平洋鮭和其它鮭鱒魚類一樣，不耐低氧，水體溶氧量要求不低于8mg/L。太平洋鮭的養殖應因地制宜，如有山泉水、水庫水、水源充足，可采取流水養殖。沒有這些條件，如果地下水水質較好，也可采取止水充氧式水泥池養殖，以下介紹這種養殖方法。
                 
  1、養殖條件
  1 養殖池構造：養殖池采取棚室水泥地結構，棚頂可覆蓋塑料布。棚室內每口水泥池面積100平方米，深1郾5～2郾0米。水泥池上方設有進水口，下方設有排水口，底部中間有一道排污溝。
  2 水源：最好采用地下深井水，如水中含鐵量高，還應配備一套塔式曝氣除鐵設備。水源使用前應做水質分析。
  3 充氣、發電設備：7～10千瓦鼓風機一臺。另外，再準備一臺備用。為避免停電，還應準備發電機組一套。
                 
  2、放養前的準備對于新水泥池，應用水浸泡2個月才能用于養殖。舊水泥池應在苗種放養前10天用殺菌藥物消毒后方可使用。水泥池注水1米深。
                
  3、苗種放養每立方米水放養規格30～50克左右的太平洋鮭40～50尾。一般經150～160天飼養，尾重可達900～1000克。魚種可在春季4月份放養。
                
  4、飼料投喂采用顆粒飼料馴化投喂。飼料粗蛋白含量42～45%%，飼料粒徑3郾0～6郾0mm。水溫低于8℃時，每天喂2次，上午8：00～9：00時喂一次、下午4：00～5郾00時喂一次。水溫8～15℃時，每天投喂3次，中午加喂一次即可。每次投喂八成飽即可，即大部分魚游走為止。
                
  5、水溫調控由于太平洋鮭為冷水性魚類，對水溫要求比較嚴格，其最佳生長水溫為13～15℃，而井水溫度在8℃左右。在飼養期內，可采取兩種方法來調控水溫。一是早春和晚秋氣溫較低時，在棚架上覆蓋塑料布來提高池水的溫度。二是在氣溫較高的夏季，撤掉塑料布，通過增加井水的交換量來降低池水的溫度。通過以上兩種方法，使水溫最低不低于5℃，最高不超過15℃，春、夏水溫保持在13～15℃。
               
  6、水質調節飼養期間要保持池水清新，定期排污，經常換水，換水次數及換水量視水溫、水質變化等情況靈活掌握。用鼓風機不間斷向池水增氧，只有在投喂餌料時停止供氣。池水溶氧保持8mg/L以上。
              
  7、魚病防治堅持以防為主的原則，養殖期內用福爾馬林和鰻凈兩種藥物輪換對池水進行消毒，采用全池潑灑的方法，每半月進行一次，福爾馬林每立方米水用20克，鰻凈每立方米水用0郾5克。

  8、日常管理 1 專人負責，全天巡池，調控水溫，調節好供氣量，保證溶氧充足，避免魚因缺氧浮頭； 2 經常檢查魚體狀況，每半月抽樣檢查一次魚的生長情況； 3 作好養殖記錄。