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平衡施肥
根據農業部行業標準，平衡施肥是合理供應和調節植物必需的各種營養元素，使其能均衡滿足植物需要的科學施肥技術。
無公害蔬菜施肥的要素
一、蔬菜作物需要什么養分—必需元素
植物的營養成分---肥料營養元素——N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Zn、Cu、B
二、蔬菜作物需要多少養分—吸收特點
1、蔬菜需肥的共同特征 : 蔬菜是一種高度集約栽培的作物，盡管蔬菜種類和品種繁多，生長發育特性和產品器官各有差別，但它與糧食作物相比，無論在需肥量上或者對不同養分的需求狀況都存在相當大的差異，但其共性有以下幾方面：
⑴ 養分需要量大  將各種蔬菜吸收養分量的平均值與小麥吸收養分量進行比較，蔬菜平均吸氮量比小麥高4.4倍。吸磷量高0.2倍，吸鉀量高1.9倍，吸鈣量高4.3倍，吸鎂量高0.5倍。
⑵ 帶走的養分多  蔬菜除留種者外，均在未完成種子發育時即行收獲，以其鮮嫩的營養器官或生殖器官作為商品供人們食用。因此，蔬菜收獲期植株中所含的氮、磷、鉀養分均顯著高于大田作物。
⑶ 對某些養分有特殊需求  盡管不同種類蔬菜在吸收養分方面存在較大差別，但與其它作物相比，仍有一定的特殊要求，如：
①蔬菜喜硝酸態氮；②對鉀和鈣的需求量大；③蔬菜對缺硼和鉬比較敏感。
這些營養特點都是蔬菜合理施肥的重要依據。
2、蔬菜作物吸收養分特點
根冠比例小，根系負擔重
根系分布淺，吸收范圍小              要求土壤養分供應強度大
生長速度快，吸收強度大
土壤溫度低，吸收能力弱
三、土壤能提供多少養分——土壤肥力
土壤測試：標準方法、速測方法
我國土壤養分供應現狀：決大多數土壤缺氮，50%土壤缺磷，30-40土壤缺鉀，微量元素鋅、鐵、硼、錳大面積缺乏，中量元素鈣、鎂、硫某些作物上缺乏嚴 重，大棚蔬菜尤為突出。
四、補充施用什么養分———施肥種類
1、有機肥：農家肥、商品肥
（1）有機肥料在蔬菜生產中的作用
.A.提供作物所需的各種礦質養分和有機養分。有機肥料在分解過程中通過礦化作用將其含的養分源源不斷地釋放出來，供作物生長發育的需要。
B.增加土壤有機質含量，提高土壤肥力。
提高了土壤保水保肥能力；有利于土壤團粒結構的形成，改善土壤物理性質；通過提供有機碳源，可促進土壤微生物的活動；動物消化道分泌的各種活性酶和微生物產生的各種酶，這些物質 進入土壤后可大大提高土壤中酶的活性；提高土壤中難溶性磷和微量元素有效性
C. 增加作物產量，改善農產品品質。
• 降低蔬菜中硝酸鹽
• 亞硝酸鹽含量
• 提高維生素C含量
總之，多施有機肥料可以提高土壤活性和生物繁殖
能力，從而提高土壤的吸附性能、緩沖性能和抗逆性能。
（2）有機肥料的發展趨勢
A. 傳統有機肥料的使用呈萎縮的趨勢!!
原因：養分含量低；肥效緩慢；制作和使用有機肥料需要消耗較多的人力、物力等
B. 商品化，將有機肥料加工轉化為商品有機肥
特點: 價格相對于化肥（等效養分）便宜；施用較為方便；有機肥在培肥土壤方面有優勢
注意問題：無害化處理、腐熟
2、無機肥：單質肥、復合肥、有機無機復合肥
（1）主要氮肥種類
銨態氮肥：硫酸銨、氯化銨、碳酸氫銨、氨水
硝態氮肥：硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣
酰銨態氮：尿素
石灰氮
（2）復混肥料系指化學肥料成分中含有氮、磷、鉀三要素或其中任何兩種養分的肥料.
養分標明（GB18382-2001)
A. 應標明N、P2O、K2O總養分的百分含量，以N-P2O5 - K2O的百分含量表示，例如：20－10－10表示為含15％N，15％P2O5，15％K2O的混合肥料。
B. 二元復合肥料，以“0”表示所缺的一種養分元素，例如：18－46－0，是氮磷二元復合肥料，又例如：13－0－44是氮鉀二元復混肥料。
C. 若加入中量元素或微量元素不在包裝容器和質量證明書中標明。
復混肥料中含有微量營養元素在K2O后面的位置上標明，例如：12－12－12 -2（ Zn），是含有鋅的三元復混肥料。
（3）復合肥料的優點：養分全面，含量高；物理性狀好，便于施用；副成分少，對土壤無不良影響； 配比多樣性，有利于針對性的選擇和施用；降低成本，節約開支。
復混肥料的缺點：A. 許多作物在各生育階段對養分的要求有不同的特點，各地區土壤肥沃度以及養分釋放的狀況也有很大差異，因此養分比例相對固定的二元復合肥料難以同時滿足各類土壤和各種作物的要求。B. 各種土壤養分在土壤中運動的規律各不相同，因此肥料在養分所處位置和釋放速度等方面很難完全符合作物某一時期對養分的特殊需求。
（4）專用復合肥料是針對特定土壤和作物配制不同成分和比例的專用復肥，如我國已有的蔬菜專用復肥，加鋅專用肥料(適用于缺鋅土壤上的某些作物)等。
可控緩釋肥料：養分釋放時間和釋放量與作物的需肥規律相吻合既可滿足作物養分吸收，又可最大限度地減少肥料損失，提高肥料利用率。它是當前化肥的發展方向之一，也是世界上現代化學工工藝生產工程與植物營養調控技術緊密結合的多學科交叉的前沿技術。

3、微生物肥料（微生物制劑）
制品中含有活的特定微生物（數量符合標準）
標準：外觀、水分、pH、有機質、雜菌數、有效活菌數、濕度、有效期
菌種類型：根瘤菌；固N菌；硅酸細菌；復合微生物；光合細菌；發酵素菌••••••
當前錯誤導向：生物肥料可以取代化肥。
一些生物肥料在蔬菜上的施用效果
生物肥料 應用作物 施用方法 施用效果
AF生化制劑 甘藍
番茄
青菜
馬鈴薯 葉面噴施
葉面噴施
葉面噴施及澆灌
浸種（薯塊） 增產33.56%
增產10.67%
增產16.87%
增產45.95%
EM 甘藍
番茄
甜瓜
草莓 葉面噴施
葉面噴施
基肥及葉面噴施
基肥 增產15%左右
增產12%左右
增產40%左右
增產10%左右
ECOFLASH 甘藍
青菜
草莓 葉面噴施
葉面噴施
葉面噴施 增產13%~29%
增產10%~40%
增產15%
     除表現出增產效果外還促進土壤養分釋放減少收獲物中硝酸鹽的含量

AM菌劑和固氮菌劑在幾種蔬菜上的示范試驗
番茄接種AM菌劑Glomus mosseae 93比對照增產15.1%，接種固氮菌比對照增產7.7%，AM菌劑與固氮菌雙接種比對照增產13.5%。
黃瓜接種AM菌劑Glomus versiforme 比對照增產12.4%。
芹菜接種AM菌劑Glomus mosseae 93比對照增產12.2%。
AM菌劑Glomus versiforme 適合在黃瓜上應用，AM菌劑Glomus mosseae 93適合在番茄和芹菜上使用。

中國綠色食品網http://www.greenfood.org.cn
綠色食品生產資料目錄
32個登記肥料：16個有機肥；10個微生物肥料；2個微量元素肥料；4個氨基酸肥料。

（中華人民共和國農業部令第32號）
葉面肥的定義：施于葉片并能被其吸收利用的肥料。
葉面肥的種類：營養類、植物調節劑類、混合類、生物制劑
葉面肥的特點：養分吸收速度快、及時改善失調現象；用肥量少、養分利用效率高；受土壤條件影響小；調節養分平衡、增加作物抗逆性；不受作物生長時期影響；綜合施用。
商品葉面肥的發展：第一代：（以簡單無機鹽為主）；第二代：（加入微量元素、 螯合劑，加入不同助劑、 載體）；第三代：綜合型
葉面噴施的不利方面：非噴施目的點的物質積累；葉面損害、噴施費用、重復使用；葉表面積、性質隨葉齡、環境、品種變化，不利于噴施量的決定；降水、露水、噴灌造成葉面淋洗，養分滲透之前光氧化葉表催化分解等；葉面損壞；一些元素運輸性差。

五、施用多少養分—————施肥數量
農民經驗施肥和推薦施肥量的案例比較
肥料種類 農民經驗施肥 推薦施肥
N 1785 900
P2O5 2460 300
K2O 920 750
產量水平(kg/ha) 103410 225000
有機肥肥底

1、過量施用氮肥的危害：(1) 肥料利用率降低，經濟效益下降。（2）蔬菜硝酸鹽超標。
（3）土壤鹽漬化。（4）土壤酸化。（5）硝酸鹽的淋失及對地表水體的污染。（6）營養失衡，加重病害。

某縣保護地蔬菜施肥狀況(1999年調查資料)
在不計算有機肥用量的情況下，平均每季每公頃施
N  1331 kg/hm2 ，P2O5 1278 kg/hm2 ， K2O  480 kg/hm2
(n=60) N：P2O5：K2O= 1：0.96：0.36

蔬菜可食部分硝酸鹽含量的食用衛生分級
級別 一級 二級 三級 四級
累積程度 輕 中 重 嚴重
NO3-（ mg/kg） <432 <785 <1440 <3100
衛生性 生食允許 生食不宜
鹽漬允許
熟食允許 生食不宜
鹽漬允許
熟食允許 生食不宜
鹽漬允許
熟食允許
蔬菜 種類 韭、蔥、
番茄、水芹、花菜 長豇豆、青蠶豆、蕪荽、茄子、甜椒、黃瓜、冬瓜、
茭 白 菠菜、金花菜、萵苣、芹、刀豆、豌豆、青蒜、洋蔥、馬鈴薯 雪里蕻、榨菜、蘿卜、胡蘿卜、青菜、大白菜、蕹菜、卷心菜、莧菜、塌菜、薺菜
蔬菜 數目 5 8 9 11
% 15.2 24.2 27.3 33.3
FAO/WHO日允許攝入量NO3- ：3.6mg/kg體重， NO2- ：0.13 mg/kg體重  
主要栽培品種硝酸鹽含量調查：1995年統計我國13座大城市蔬菜消費居前十位蔬菜分別為：大白菜、黃瓜、番茄、甘藍、茄子、菜豆、芹菜、小白菜、大/辣椒、韭菜

人體硝酸鹽與維生素間代謝關系：

影響蔬菜硝酸鹽含量的因素
植物因素: 種類、品種、部位
肥料因素: 種類、用量、時間
氣候因素: 溫度、光照
收獲因素: 施肥后安全期、一天內時間
不同氮肥品種對青菜硝酸鹽含量的影響
肥料
名稱 硝酸鹽含量
葉片(mg/kg) 差  異顯著性(P0.01) 葉柄(mg/kg) 差   異
顯著性(P0.01) 單  株
鮮  重
(g/株) 差   異
顯著性(P0.01)
尿素 2409.6 A 4686.1 A 48.0 A
硝酸銨 2421.8 A 4696.7 A 45.8 A
硫酸銨 2463.9 A 4952.3 A 48.5 A
氯化銨 2372.9 A 4790.4 A 41.0 A
碳酸
氫銨 2232.8 A 4169.7 A 51.2 A
對照 879.0 B 2107.2 B 33.0 B

不同施肥時期對青菜NO3-含量的影響
施肥時期
(收獲前天數) NO3-含量(mg/kg鮮重)
重復
I 重復II 重復III 重復X
4
9
11 3535
3578
2981 4263
3748
3493 4269
3535
3194 4022
3620
3223
注：嚴格執行氮肥施用安全間隔期


不同氮肥施用 量對土壤NO3-的影響
處   理 NO3-—N（mg/100g干土）
I II
45千克尿素
30千克尿素
15千克尿素
對       照 8.85
3.81
2.15
1.79 8.36
4.61
3.56
2.58
注： 氮肥施用量按666.7m2計算
不同施肥 方法對黃瓜NO3-含量的影響
施肥方法 NO3-含量(mg/kg鮮重) 產量(kg/小區)
重復I 重復II 重復III 重復X I II III X
基  肥
基 肥+追肥 477
554 434
639 486
613 466*
602 84.9
93.7 93.4
89.7 82.1
108.3 86.8
97.4
注:t 0.05=2.7764      t=4.5704

減少蔬菜中硝酸鹽含量的主要對策：
⑴ 加強蔬菜衛生品質監測及管理
⑵ 經濟合理施用氮肥
⑶ 推廣配方施肥技術
⑷ 選育硝酸鹽含量低的蔬菜品種
⑸ 選擇采收適期，確保蔬菜品質

2、磷肥施用過量的問題：有些磷肥含有害物質－重金屬；水體污染。
對水體產生污染的農田土壤有效磷臨界值：南方質地輕的土壤: 20 mg/kg P，質地重的土壤: 40 mg/kg P。
施肥限定：AA級綠色食品生產中，除了可以使用自然形態的礦物肥料以及微量元素、硫酸鉀外，不允許使用其他化學合成的肥料比如尿素、碳酸氫銨等。允許使用石灰、天然磷酸鹽和其他礦石粉如鉀的礦粉，但不應造成氟的危害。允許使用無水鉀鎂礬、海洋副產品、動物副產品比如動物糞便及木炭灰。禁止使用會導致土壤重金屬積累的礦渣和磷礦石。A級綠色食品的生產允許限量的使用部分化學合成的肥料，但禁止使用硝態氮肥。而且化肥施用必須按一定比例與有機肥配合，在施用時間上也有一定限制。具體的比例請參考《生產綠色食品的肥料使用準則》。
有機肥問題：重金屬積累、硝酸鹽積累、土壤酸化、病原菌
有機肥施用：同化肥一樣，有機肥使用過量同樣會引起產品品質和環境污染的問題。有研究表明，有機肥比方說雞糞施用超過一定數量，蔬菜中的硝酸鹽含量就會超標而且還很嚴重，人長時間食用這種蔬菜就有可能影響健康。有機肥使用過多，還會引起氮素流失到地下水中，引起硝酸鹽含量超標，影響飲用水質量。