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　辣椒（Capsicum annuum L．）屬茄科辣椒屬。在溫帶為一年生草本植物，在熱帶也可為多年生灌木。起源于中美洲，約于明末傳入中國，至今已有300多年栽培歷史。辣椒在我國栽培廣泛，南方以栽培辛辣類型為主，北方以栽培椒類型為主。辣椒營養價值高，特別是維生素的含量高于其它蔬菜。它的辛辣味適量食用，可增進食欲，幫助消化。其食用方法多種多樣，可生食、熱食、腌漬或加工成辣椒粉、辣椒醬、辣椒油等。干辣椒則是重要的外貿出口產品之一。因此，辣椒的栽培面積越來越大。
　　一、與繁種有關的生長發育特性
　　辣椒為常異交蔬菜，天然異交率較高，一般5%~10%，有的品種高達30%。辣椒花為雌雄同花。多數品種花冠白色無味，少數淺紫色，由5~7片花瓣組成，雄蕊5枚，有時6枚或7枚，整齊地排列在雌蕊周圍。花藥和花絲為淺紫色，柱頭與雄蕊的花藥靠近，一般品種雄蕊與柱頭等長或稍長，也有少數甜椒品種柱頭長于雄蕊花藥。這類品種天然異交率較高。辣椒的花瓣一經開放，花藥即開裂。花粉立即散出。辣椒的開花順序，是以第一朵花為中心，以同心圓形式逐層開放，如此由下而上進行。在正常情況下，花蕾的發育，花瓣由綠色變為白綠色漸至為白色，花瓣長至明顯大于萼片時，花蕾即開放。花朵多在上午6~10時開放。一般一朵花開花期需2~3天，先開花，后裂藥，裂藥后花粉大量散出。辣椒雌蕊晚。辣椒花柱較短，授粉后花粉管到達子房僅需6~12小時。花粉發芽的適宜溫度為20~26℃，其中甜椒類型的花粉，萌發溫度偏低，辛辣類型的花粉萌發溫度稍高。
　　二、采取技術
　　（1）常規品種采種技術
　　1．采種田的栽培管理
　　采種辣椒的栽培技術與商品辣椒栽培相同。采種應專設種子田，加強水肥管理，促進辣椒早發育，早期形成健壯株勢，在高溫季節到來之前保證豐壟是豐產的關鍵，及時摘除第一花下方主莖上的側枝，注意培土，防治病蟲害。
　　2．選種
　　辣椒是常異交蔬菜，天然異交率較高。因此不同品種采種田之間要隔離500~1000米。選種應分階段進行。坐果初期，主要選擇株型、葉型、葉色、第一果著生節位、幼果顏色、抗病性等符合原品種標準的植株，淘汰雜株、病株；在果實達商品成熟期，主要選擇植株生長類型、抗病性、果實大小、果形、果色、果柄著向、不同層次果實整齊度、果實心室數、座果率高低等均符合原品種標準的植株；在種果紅熟期，主要選擇熟性、抗病性、果實大小、果色、心室數符合原品種特性的植株及果實留種。
　　3．采種
　　辣椒的留種部位，以“對椒”和“四面斗”作種椒為好。其采種量大，種子質量好。在繁種中，都應疏去第一花或果，以促使種椒發育，并能使上部種椒充分發育，提高種子的產量與質量。當種椒基本紅熟時，即可分別采收。采收種果后不需再經后熟，可直接剖種，剖開辣椒取出種子后，應放置在通風處的涼席或尼龍紗上晾曬，切忌放在水泥地或金屬皿中曝曬，否則將嚴重影響種子的發芽率和色澤，降低種子質量。剖開后的種子，也不必用水洗，因經水洗晾曬后的種子，色澤多呈白灰色，且遇連陰天時種子不易晾干還容易發霉變質。通常的作法是：連同胎座一起晾曬，待胎座充分干燥時，在曬盤中用木板搓擦，使種子與胎座分開，然后過篩，篩出種子。
　　（二）一代雜種制種技術
　　辣椒的雜種增產30%以上，且表現早熟、抗逆性強的特性。在早熟辣椒中，一代雜種幾乎占100%。生產一代雜種種子的方法主要為人工雜交制種法和雄性不育系制種法。
　　1．利用人工雜交生產一代雜種種子 辣椒的人工雜交座果率高低除與其生物學特性有關外，還與外界天氣狀況、溫度、濕度條件、植株和花蕾大小、授粉時間等密切相關。
　　（1）辣椒授粉的適宜季節及時間。辣椒開花時花粉萌發的適宜平均溫度為22~26℃ ，低于18℃ 、高于30℃ 不宜花粉萌發。適宜的空氣相對濕度為55%~75%，低于40%或高于90%均不利于授粉結果。應將雜交時期集中于18~30℃的適宜季節。海南省三亞市露地制種以11月中旬至12月中旬進行人工雜交為宜；長江流域露地制種以5月上旬至6月上旬授粉為宜；黃河流域在5月下旬至6月下旬適宜授粉。
　　（2）雜交制種的適宜天氣。除以上所述季節和溫度外，一般還應注意選擇晴天進行人工雜交授粉，使種株有良好的光照，進行正常的光合作用。海南島三亞等地9月至次年4月，溫度適宜，光照充足，是理想的雜交制種之地。
　　（3）植株調整。辣椒是喜溫蔬菜，在生長前期因溫度低，緩苗慢，營養生長弱，因此，在生長前期應控制生殖生長，及時將“門椒”和“對椒”花果疏除，促使植株增加分枝數，從而使花期集中，授粉期縮短。
　　（4）去雄的時間。辣椒花藥在最大花蕾時期便在蕾內開裂散出花粉。已經散粉的花蕾便不能用于制種。而花粉的散出多在日溫升高、濕度減小時開始。一般情況下，可于每天上午6～10時或下午3時高溫過后去雄，盡量避免中午高溫的影響。
　　（5）父母本田配置比例。父母本之比為1：4～6，分片種植。若為大棚制種時，不需隔離，若為露地制種時，要與其它品種隔離500米以上。
　　（6）花粉的采集和保存。每天早晨，在父本植株上摘除微開或即將開放的白色大花蕾用鑷子取下花藥，放置在干凈的蠟光紙上，讓其干燥（具體干燥制作方法見番茄一節），以備第二或當天授粉用。當天授粉后多余的花粉可貯藏在相對濕度75%左右、溫度4～5℃的條件下備用。
　　（7）授粉。根據花粉萌發的適宜溫度，在平均氣溫為22～26℃條件下可進行全天授粉。如在開花前一天下午去雄，第二天早上即可授粉，用特制的授粉棒或橡皮頭沾上花粉輕輕地涂抹到已去雄花朵的柱頭上，或將柱頭插入授粉管內沾上花粉，所涂抹的花粉要足量，柱頭接觸花粉的面積越大、花粉在柱頭上分布均勻，則雜交果的結籽量越多。一般雜交授粉，每666.7平方米(畝)制種田(母本)在盛花期每天需10～15人，集中授粉1個月，即可基本完成。
　　（8）雜交果的標記。在每朵花授粉完后，應將母本植株整個清理一遍。若發現沒有雜交的花、蕾和無標記的果實，應立即全部摘除。此項工作要作多次，以保證雜交果實有充分的營養供應，提高果實內種子的飽滿度，增加千粒重，避免假雜種。若是大棚內制種，為了防倒伏，一般需搭架。
　　（9）種果采收。辣椒雜交果從授粉到成熟，依品種、種株栽培方式和種果部位的不同而異。為了確保種子成熟，必須在種椒充分紅熟時，只采收有標記的果實，無標記者以及雖有標記但發育畸形的果實一律淘汰。采收時，紅熟一批采收一批。一般每隔3～4天收一次。同時搶晴天，及時剖種及時晾干。
　　2．利用雄性不育系繁育一代雜種 在生產一代雜種中，主要地應用雄蕊退化不育類型的辣椒作母本，選取一個雄蕊發育正常且配合力高的辣椒品種（或自交系）作父本，直接授粉來生產一代雜種種子。
　　整個操作方法與人工去雄人工授粉法相同，只是從不育株上收獲的種子為一代雜種。在授粉前，必須嚴格地檢查，將雄蕊正常、有花粉的植株盡早撥除，以免產生自交種子。