杏鮑菇因其主要生長于傘形花科刺芹等植物上，又名刺芹側耳。杏鮑菇營養豐富，子實體含蛋白質約16%、粗脂肪11%、灰分6%、粗纖維4%、富含18種氨基酸，口感絕佳。常食用可預防心血管疾病，糖尿病及肥胖癥，且有美容等保健功能。近年來投放市場很受青睞，有草原上的美味牛肝菌之美稱。
一、形態特征。子實體單生或群生，菇蓋直徑2-12厘米，初期蓋緣內卷呈半球形，平滑，干燥，細纖維狀，幼時淡灰色成熟后淺黃色，菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側平滑，有小菌褶。菇柄偏生或側生，棒狀至球莖狀，中實，近白色，肉質纖維狀，白色。無菌環或菌幕。
二、生物學特性
1、營養：杏鮑菇是一種分解木質素、纖維素能力較強的食用菌，需要有較豐富的營養，特別是氮源充足，產量較高，菇蕾發生量較多。
2、水分：杏鮑菇比較耐旱，水分的多少是產量高低的決定因素。菌絲生長階段，培養料適宜含水量為60-65%，子實體生長期，菇體不宜噴水，在調配料時適當高些，有利于提高產量。空氣相對濕度60%左右即可，子實體階段以90-95%為宜。
3、溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成功的關鍵，菌絲體生長的溫度范圍是22-27℃，最適溫度是25℃左右，高于 30℃菌絲生長不良。杏鮑菇是恒溫結實性菇類。除原基形成階段溫差刺激外，其子實體生長階段應有較小溫差。出菇溫度范圍為8-16℃。子實體生長溫度為 10-21℃，最適溫度10-18℃。
4、空氣：菌絲生長階段所需氧量相對較小，低濃度的CO2對菌絲生長還有刺激作用。原基生長期需要有充足的氧氣，子實體生長發育期，CO2濃度以小于0.02%為宜。
5、光照：菌絲生長階段不需要光線，在原基形成和子實體生長發育期，則需要一定的散射光，適宜的光照度為500-1000Lx。
6、酸堿度：菌絲體生長的pH值范圍為4-8，最適pH值為6.5-7.5，出菇階段的最適pH值為5.5-6.5。
三、栽培技術
1、栽培季節。因冷庫出菇成本較高，因此，必須與棚內菇錯開時間，北方地區一般出菇選擇在6-10月份為宜，來滿足市場需求。
2、栽培方式。利用冷庫或冷房栽培，必須充分利用現有空間，多采用塑料袋，層架式出菇，用17×33厘米的聚乙烯塑料袋，每立方米100個菌袋左右。
3、菌種制作。⑴母種：常用的培養基為PDA或PSA。按常規方法制作試管斜面、接種培養，在25℃恒溫下8- 10天即可長滿斜面。⑵原種和栽培種：其原種培養基配方為：小麥種93%、米糠5%、糖1%、磷酸二氫鉀0.3%、石膏1%。栽培種須用棉子皮最佳，防止在出菇期雜菌感染。其培養基配方為：棉籽皮78%、糖1%、麩皮18%、石膏1%、石灰1.5%、磷酸二氫鉀0.3%。按配方稱好料，拌均勻后裝滿罐頭瓶或小袋(12×25的聚丙烯)，然后高壓滅菌2.5小時或4小時后出鍋冷卻至30℃以下時接種，放在25℃下培養30-35天即可長滿使用。
4、培料配方。⑴雜木屑37%、棉籽殼37%、麩皮18.5%、玉米粉5%、石膏1%、白糖1%、石灰粉 0.5%，pH值9-11。⑵棉籽殼78%、麩皮18%、糖1%、玉米粉2%、石膏1%、pH值9-11。⑶雜木屑23%、棉籽殼23%、麩皮18%、白糖1%、石膏1%、玉米粉4%、豆桿粉30%、pH值9-11。
5、栽培袋制作和培養。冷庫出菇制袋一般在2月初至3月中旬開始，3月底前完成，視庫容量大小而定。根據出菇特點，可選用不同的袋子，根據幾年來的出菇情況，多選用17×33×0.05厘米的聚乙烯袋制，生物學轉化率較高。按配方稱好料后，在烈日下曝曬2天，然后加入65-68%的水分、拌勻，堆悶12小時，以利主料充分吸水，然后加入輔料拌勻，把料裝入袋內。袋子長度為17-18厘米，料濕重2-2.2斤為宜，常壓蒸氣滅菌達到100℃維持16小時以上，當料溫降至60℃出鍋冷卻，至30℃以下時接種，接種后進入培養室培養，采用高-低-高的發菌溫度進行發菌培養，當菌絲長至1/4時要適當在袋的兩端扎眼通氣，以利生長。在發菌期間，注意檢查污染菌袋，及時及早進行處理。
四、出菇管理。冷庫進行出菇，由于是反季栽培，雜菌活動頻繁，因此一定要注意雜菌的防治。菌袋進庫前庫層要做好消毒處理。按常規用甲醛和高錳酸鉀薰蒸48小時以上，出菇管理技術如下。
1、菌袋處理：在菌袋進入冷庫前，一定要進行挑選。對局部有污染的菌袋進行處理(用20%火堿涂抹)，然后用黃斑消進行全袋清洗后入庫。
2、低溫和溫差刺激。當菌袋進入冷庫后進行增濕降溫，把菌袋降至8℃后(杜絕8℃以下)，再讓菌袋回溫至18℃，持續3-5天后，菌絲復壯，開始解袋。
3、適時開袋通氣。菌絲復壯后，保持庫內空氣濕度90%以上。解開袋口通氣，或用刀片切成3-5直徑的圓孔通氣，溫差刺激8-15天時，原基出現，此時防止溫度過高。
4、現蕾期。當原基出現后，適當回大通氣量，以利于菌蓋的分化。同時，增加空氣濕度。溫度保持恒溫12-14℃，可使菇體潔白，保持菇體硬度。
5、疏蕾。原基出現菌蓋時，選擇2-3個好菇后去掉其它菇蕾。
6、溫、濕度控制。在冷庫出菇中，一定要控制好溫度。在前期，菌絲復壯時，菌袋自身會產生熱量，要防止溫度過高，造成燒菌，或溫度降不下來而發生污染。同時，濕度維持在90%以上，利于菇體生長。
7、適時采收。當菇體長至8厘米以上或傘蓋將平時進行采收，每個菇可分別采收。采收后，把菇體打冷至0-4℃進行包裝。用真空袋、泡沫箱可保存5-7天，以利銷售。
五、問題探索。在冷庫出菇中，轉化率較低，如何提高產量和減少水電用量是目前急需解決的問題，以利反季生產增加產量、降低成本，來增強市場需求，擴大銷售量。
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