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　　水生蔬菜不僅營養豐富，經濟價值高，而且大多在蔬菜供應淡季和節日期間采收，另外，我國水生蔬菜還大量出口，這就要求菜農在收獲水生蔬菜后做一些必要的貯藏，以確保水生蔬菜質優形佳。

　　慈姑的簡易貯藏：

　　１、慈姑的泥藏。選地勢較高、背陰的露天場地，用磚壘砌成坑，將經日曬消毒過的潮濕、細軟的泥土鋪在坑底，厚約５厘米。然后將經過挑選的無病、傷的大只帶泥慈姑放入坑內，達３－４只球莖高度后；即蓋上一層薄泥。一層泥一層慈姑，堆至離坑口１０厘米左右時坑頂覆土。坑面培成饅頭形，以利瀉水。坑周圍挖排水溝以防積水，如遇暴雨，應及時加蓋蘆席或油氈以免泥土流失，影響貯藏。泥藏也可在室內進行，方法與露天泥藏相似，但無須開溝排水。上述方法貯藏的慈姑，必須在清明前全面翻動，切去頂芽。在氣溫升高時，露天泥藏的慈姑切去頂芽后，最好移至地下室繼續泥藏。

　　２、慈姑的留田貯藏。蘇南地區冬季最低溫度一般為－８-－７℃，土壤即使凍結也只有１０厘米左右。霜降前后待慈姑成熟，莖葉枯萎，即將枯葉割除，原地貯藏。一般每隔五行慈姑開一條３０厘米左右寬的深溝，以降低水位。覆土均勻的蓋在兩旁的地上，可以防止慈姑受凍。此法貯藏慈姑，根須保留完整，貯藏后品質好，還會增加產量，可以隨時采收上市。

　　３、慈姑的水控貯藏。水控貯藏是在倉庫、場地、營業棚等處，利用流水帶走慈姑呼吸產生的熱量，并保持較高的濕度的堆藏慈姑的一種方法。每堆５００公斤左右，中間放一通風筒，然后蓋上草包或蒲包并澆水濕潤，一般每隔４－５天澆一次水。遮蓋的草包或蒲包應經常更換，以免慈姑產生霉菌，引起慈姑腐爛，在常溫下（１５℃左右），水要多澆些，以利熱量及時散發；氣溫在０℃以下時，再拿掉濕草包，換上干草包，以免受凍。為便于澆水和防止積水，水控堆藏的場地要求既能就近取水，又有陰溝排水流暢。

　　荸薺的簡易貯藏：荸薺一般貯藏在地勢高燥、氣溫冷涼、溫度變化較小的地方。

　　１、窖藏法。挖長、寬各１００厘米，深８０－１００厘米，底略寬的地窖，將種薺或食用荸薺鋪入窖內，每放２０－２５厘米厚的球莖，上撒０。５－１。０厘米干細土一層，以吸收球莖中散出的水分，如此層層堆積，至窖口２０－２５厘米時，其上鋪干細土封口，每窖貯放４００－５００公斤。舊窖使用前，應選噴灑１％福爾馬林溶液，密閉一晝夜消毒，后敞開揮發一周，才可入窖貯藏。

　　２、堆藏法。將荸薺堆積在地面上，四周用窩席圍住，窩席外用河泥涂抹、堆上蓋土和稻草，并涂泥封頂。堆藏體積，根據貯種量而定，堆藏方法與窖藏一樣，一般高度不超過１００厘米。

　　菱的簡易貯藏：菱果應放入３－１４℃的清潔水中貯存。

　　１、吊貯。將充分成熟的菱果清洗干凈，裝入柳條或竹簍中，每簍約５０－６０公斤，加蓋，用塑料繩扎好縛牢，吊掛上建立于活水中的竹架或鐵架上，上距水面３０厘米以上，下不著河泥。若水位漲落較大，應及時調整吊索，使菱果始終浸入在潔凈的活水中。一般可以秋季貯存到次年春季，直到水位上升到１４℃為止。

　　２、庫存。大果菱果不宜采用吊貯，應采用庫貯，即用竹、木、鋼材等在活水河中選擇非船航運段，在水中建造平臺或庫架，然后將簍裝的菱角放在其上，形成水中倉庫。

　　茭白的簡易貯藏：

　　１、清水貯藏。選擇不老不嫩的茭白，去鞘后，留有２－３張茭殼，茭體要堅實粗壯，肉質要潔白，盛放在水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白浸入水中，以后經常換水，始終保持缸、池水的清潔。用這種方法短期貯藏茭白，質量新鮮，外觀和肉質均佳。

　　２、明礬水貯藏。明礬水貯藏茭白的辦法有兩種。一種是將經過挑選的質量好的茭白剝去外殼，按次序分層鋪在缸內或池內，離感器口１５－２０厘米高，然后用經過消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水，使水高于茭白１０－１５厘米。明礬水是用每５０公斤清水放０。５－０。６公斤明礬攪拌至溶解而成。