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　　雙孢蘑菇肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，營養(yǎng)豐富，是世界上栽培面積和產(chǎn)量最大的食用菌類。現(xiàn)將其主要栽培技術(shù)介紹如下：
　　1 原料和配方
　　雙孢蘑菇栽培的主要原料是各種農(nóng)產(chǎn)品的下腳料和馬、牛、雞等優(yōu)質(zhì)畜禽糞便，通過合理配比發(fā)酵而成。常用配方為：①干麥草2000千克，干馬糞2000千克，菜籽餅150千克，過磷酸鈣50千 克，石膏50千克，石灰15千克；②干麥草2000千克，干牛糞1400千克，菜籽餅100千克，過磷酸鈣40千克，石膏40千克，石灰15千克。
　　2 堆制培養(yǎng)料
　　麥草預(yù)濕，在堆料前的2??3天，將麥草澆濕或泡濕，使麥草濕透能保持足夠的水分。堆料時，按照寬1.50??2.50米，高1.50米左右， 長度根據(jù)場所大小而定堆制。鋪料時草約厚30厘米，糞約厚3厘米，以先草后糞的順序一層草一層糞，各鋪10層左右，堆頂呈龜背形。菜籽餅在建堆時分層加在 料堆中間。邊建堆邊噴水，水要噴在草上，料堆建完后四周有水滲出堆外為宜。
　　3 培養(yǎng)料的發(fā)酵過程
　　①前發(fā)酵：建堆后第5天翻堆，翻堆過程中均勻撒入應(yīng)加石膏粉和過磷酸鈣的一半；第9天第二次翻堆，糞草要充分混合并均勻撒入剩余的石膏粉和過磷 酸鈣；第12天第三次翻堆加入石灰粉。翻堆時視堆料干濕度酌情加水。②后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，將料趁熱搬入菇房，培養(yǎng)料要集中堆放在菇房的中間床架上，料 堆自身發(fā)酵升溫5??6小時后，用蒸汽加溫，把過熱的蒸汽通入菇房，使菇房溫度升到62℃左右，維持6??8小時后通風(fēng)降溫，使料溫在50℃左右，保持4 ??6天。發(fā)酵結(jié)束后通風(fēng)換氣，緩慢降溫，使料溫降到28℃以下播種。后發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：麥草呈棕褐色，柔軟有彈性，有韌性不黏手，有香味 而無氨味，培養(yǎng)料的含水量在65％左右。
　　4 播種發(fā)菌
　　后發(fā)酵結(jié)束后，整理菇房堆料，將培養(yǎng)料均勻的鋪在各層床架上，栽培厚度為20厘米左右。當(dāng)料溫降到28℃以下不再上升且無氨味時，進(jìn)行播種，采 用混播，即把75％的菌種和培養(yǎng)料充分混和，剩余的菌種均勻的撒在料面，再蓋1層薄料，用木板將料面輕輕拍實(shí)，使培養(yǎng)料和菌種充分接觸。控制菇房溫度在 20??24℃，空氣相對濕度保持在70％??80％，濕熱天氣多通風(fēng)，干冷天氣少通風(fēng)。發(fā)菌后期培養(yǎng)料表面要保持干燥，減少雜菌污染和促進(jìn)菌絲快速向培 養(yǎng)料內(nèi)部生長。
　　5 覆土及覆土后的管理
　　播種后15天左右，菌絲大部分長到培養(yǎng)料的底部即可覆七。若料面較干燥，噴水使料面濕潤后覆土。選用菜園土或黏壤土，覆土前將土粒破碎過篩，土 粒直徑為0.50??2厘米。土料先用甲醛滅菌，待甲醛揮發(fā)完后，噴灑敵敵畏作殺蟲處理。采用一次性覆土，覆土厚度為3.50??5厘米，覆土要均勻，厚 薄一致。覆土后調(diào)水要輕噴勤噴，每天噴3??4次，調(diào)節(jié)土壤含水量為18％??24％，即土粒能捏扁而不碎，濕潤，無白心。加強(qiáng)水分管理，保持覆土層濕 潤，室溫在20℃左右，空氣相對濕度為80％??90％。
　　6 出菇管理
　　菌絲爬上覆土層表面時，控制室溫為12??16℃，空氣相對濕度為90％左右，通風(fēng)換氣，進(jìn)行水分管理。噴出菇水，每平方米用水3千克左右，分 6??10次在2??3天內(nèi)噴完，促使蘑菇原基形成。當(dāng)原基普遍長到黃豆大小，噴保菇水，每平方米用水2千克左右，每天噴3次，2天內(nèi)噴完。出菇后土層噴 水的原則是輕噴勤噴，菇多時多噴，菇少時少噴；前期少噴，后期多噴。噴水時水槍的噴頭要傾斜向上，使水呈霧狀落下，防止將水流直接噴在菇體上。
　　7 采收
　　采菇前要停止噴水。當(dāng)蘑菇菌蓋長到2??5厘米，子實(shí)體菌膜未破時采收。采收時用拇指、食指、中指輕輕捏住菌蓋，旋轉(zhuǎn)拔起；若大小蘑菇叢生，用利刀切下需采的蘑菇，留下小菇。采收時要輕采輕放。采收后要及時清除菇根、死菇和菇碎片，補(bǔ)土，使菇床平整清潔。