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　　蒜黃就是黃綠色的蒜苗。蒜黃的生產是以種蒜自身的營養為生長的物質基礎，在適宜的溫度、濕度和半遮光的條件下，取得的嫩苗組織。蒜黃與蒜苗相比，蒜黃的嫩苗葉綠素含量少，顏色黃綠；粗纖維含量低，嫩苗軟化；風味良好，適口性強。蒜黃的栽培技術，與生產蒜苗基本相似。我們通過幾年的實際操作，得出了以下一整套冬季火炕蒜黃高產栽培技術，這套技術，實際實用，也可以說是寒冷地區冬季火炕生產蒜黃的“集成技術”。 1、 選用品種 秋天在市場上購買種蒜，此時價格低，每公斤種蒜僅用5元。要求種蒜鱗莖肥大、充實、富含營養物質，出苗后蒜黃葉片寬大肥厚，商品性好。而且適合密植，單株和單位面積蒜黃產量高。 2 、火炕處理 用25厘米寬2厘米厚的木板，做成木板框架，圈在火炕四周，在火炕上鋪一層塑料布，塑料布的四周高于木板，這層塑料布有保護火炕的作用。在塑料布上填15厘米厚前茬沒有用過除草劑的園田土，用靠尺刮平，再用15℃的溫水反復噴澆刮平的炕土（園田土），直到使土壤濕度達到土壤最大持水量的70%為止。 3 、種蒜常規處理和播種 一是常溫泡蒜。播種前將種蒜放在清水里，常溫浸泡24小時，種蒜吸足水后，加快出苗速度。二是種蒜陰干。種蒜經過24小時的常溫浸泡，吸水達到飽和狀態，澇出后陰干一天，增強種蒜的通透性。三是挖除種蒜底盤和蒜薹。用鐵釘將種蒜底盤挖掉，抽出種蒜中間的蒜薹，這樣有利于種蒜新根的早生快發，縮短種蒜出苗時間。四是播種。播種就是在火炕上擺種蒜。播種前把火炕上的園田土用多齒摟耙深摟，增強土壤的通透性，再用靠尺刮平，散揚1厘米厚的河砂，一邊木板輕輕拍平，一邊擺種蒜，種蒜擺得盡可能緊湊，蒜頭間的空隙，用小蒜瓣填栽，增加單位面積株數。種蒜擺完后，用木板將種蒜壓平，盡量使所有的種蒜共面，這樣出苗整齊，便于管理。每平方米擺種蒜13?14公斤，種蒜上均勻地覆蓋4公分厚的河砂，再次用木板壓平。 4 、播后管理 一是壓平種蒜。播種后3?4天，種蒜發出大量的新根，將種蒜向上頂起，這時將木板放在覆砂上，用腳踏木板鎮壓，使種蒜處于齊平狀態。再復蓋2厘米厚的河砂，用木板拍實，壓住種蒜上頂。這樣出苗整齊，便于管理。二是遮光軟化。出苗率達70%時，在窗外釘一層黑塑料布，使室內處于半遮光狀態，以免陽光照射發生綠化現象而形成蒜苗。三是溫度管理。蒜類是喜涼型蔬菜，合理低溫有利于蒜黃的生長。出苗前炕溫保持18?20℃，氣溫白天控制在20?23℃，夜溫保持15?18℃，這樣有利于新根的早生快發；蒜黃高3?20厘米時，炕溫保持15?18℃，氣溫白天控制在18?20℃，夜溫保持13?17℃；蒜黃高接近30厘米時，炕溫保持在12?15℃，氣溫白天控制在15?16℃，夜溫保持10?12℃。這種變溫管理，能控制蒜黃徒長，提高蒜黃的商品性。四是水分管理。由于下層的塑料布不滲水，種蒜含水量達到飽和狀態，炕土濕潤，室內密封，散水力差，所以前期基本不需要澆水，蒜黃高20厘米和收割前，各澆一次水，但澆水量不宜過大，以免通氣不良，發生根系腐爛病。 5、適時收獲 收割不宜過早，因為蒜黃沒有達到最高產量；但收割也不能過晚，因為收割過晚容易發生倒秧現象，影響蒜黃產量和商品性狀。栽后30天左右，蒜黃高30厘米左右，是收割蒜黃的最佳時期。