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1.什么是機械冷藏
　　機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統的作用，把熱量由高溫物體（被冷卻物體）轉移到低溫物體（環境介質）中去，即將庫內的熱量傳遞到庫外，使庫內溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內。機械冷藏的優點是不受外界環境條件的影響，可以迅速而均勻地降低庫溫，庫內的溫度、濕度和通風都可以根據貯藏對象的要求而調節控制。
　　2.機械冷藏的原理
　　水果和蔬菜采收后，其同化作用基本停止，但仍然是活體，還會進行呼吸作用，分解體內有機物，放出呼吸熱。新鮮果蔬的含水量高，營養物質豐富，保護組織差，易受機械損傷和微生物侵害，屬于易腐商品。要想將新鮮水果蔬菜貯藏好，除了做好采后商品化處理外，還須有相應的貯藏設施，配備冷藏機械，創造適宜的貯藏環境條件，最大限度地抑制呼吸代謝，延緩后熟和衰老進程，從而延長采后壽命；同時，也能有效地防止微生物生長繁殖，避免果蔬因受侵染而引起腐爛變質。
　　水果和蔬菜進入冷庫時帶來大量田間熱和呼吸熱，庫內燈光、庫體漏熱、操作人員散熱等熱量需要排除，以便維持庫中的低溫。這個降溫過程是通過制冷劑的物態變化來完成的。機械制冷的工作原理是利用制冷劑從液態變為氣態時吸收熱量的特性，使庫內水果和蔬菜的溫度下降，并維持恒定的低溫條件，達到延緩果蔬衰老、延長貯藏壽命和保持商品品質。
　　3.制冷系統
　　制冷系統是冷庫的核心，主要由壓縮系統、冷凝系統、蒸發系統和調節閥四大部份組成，另外還有風扇、導管和儀表等輔件。整個制冷系統是一個密封的循環回路，制冷劑在該密封系統中循環，根據需要控制供應量和進入蒸發器的次數，以獲得適宜的低溫條件。壓縮機是制冷系統的心臟，它推動制冷劑在系統中循環。冷凝器的作用是排除壓縮后的氣態制冷劑中的熱量，使其凝結成液態制冷劑；冷凝器的冷卻方式有空氣冷卻、水冷卻、空氣與水相結合三種，空氣冷卻只限于小型冷庫制冷設備中應用。蒸發器的作用是向冷庫內提供冷量，蒸發器按裝在冷庫內，利用鼓風機將冷卻的空氣吹向庫內的各個部位，大型冷藏庫常用風道連接蒸發器，延長送風距離，使庫溫下降更加均勻。