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　　藍莓獨特的營養與保健功能已為國際上所公認。在英國權威營養學家列出的全球“十五種健康食品”中，藍莓食品居首位，在世界糧農組織列出的“人類五大健康食品”中藍莓食品是其中之一。目前，我國吉林、貴州、山東、上海、江蘇等地已建起小規模藍莓種植園，并已開始試產藍莓食品。就藍莓的生物學特性、果實的價值及苗木繁殖與有機栽培技術進行介紹和闡述，以期為藍莓的進一步推廣種植提供依據。1生物學特性

　　藍莓是杜鵑花科越桔屬植物，多數為灌木，少數為小喬木，主要有高叢藍莓和低叢藍莓兩大類群。藍莓在世界上的地理分布比較廣泛，寒帶、溫帶及熱帶的山區均有分布，我國藍莓主要分布在長白山區和大、小興安嶺，長江流域也有少量分布。世界上商業栽培的藍莓多數由美國植物學家和病理學家育成，馴化改良歷史已逾100a。

　　藍莓大多數種類為落葉性，少數為半常綠，樹冠主要由植株基部抽生的枝干構成。葉互生，稀對生或輪生，長圓形至卵形，邊緣多數具齒，無托葉。花在新梢長度很短時即開放，在枝上僅長出幾張葉片時即達盛花期。花冠白色，腋生，兩性，輻射對稱或兩側對稱，總狀或圓錐狀花序，每花序通常由7～10朵花組成，花萼4～5裂，宿存，雄蕊數為花冠裂片數的2倍，花藥孔裂，子房下位，中軸胎座，漿果。

　　在北半球，藍莓一般在3月下旬一4月上旬開花，4月中下旬達盛花期。新梢伸長生長一般有2個高峰期，分別形成夏梢和秋梢，其中最主要的時期是形成夏梢的6月上中旬一7月上中旬。盛花后70-90d果實成熟，是比較典型的夏季水果。充分成熟的果實為深藍色或紫羅蘭色，表面具明顯蠟粉，單果重一般為1．50～2g。

　　藍莓幼年期根系不發達，在土壤中伸展較狹窄，一般不超出樹冠的范圍。因此，土壤的質地、緊實度、含水量、有機質含量、菌根狀況等理化性質對其生長發育的影響較大。大多數藍莓栽培品種喜好酸性土壤，適宜pH值為4～4．5，故在pH較高的土壤上栽培藍莓一般應使用硫磺粉等物質調酸土壤。

　　藍莓經過100a的研究，已經培育出了眾多的圓潤、多汁、甘甜、易于采收并深受人們喜愛的栽培品種，對藍莓的風味、質地、顏色進行了優化和改良，但這些藍莓品種在植株高度、抗寒性、耐熱性、需冷量、耐旱性、成熟期、果實產量與品質、對土壤酸堿度的適應性等方面差異較大，引種栽培時應予注意。

　　2果實的功能和價值

　　成熟的藍莓果實為深藍色至紫羅蘭色，美國產高叢藍莓的單果重為2．50g，平均為2g；加拿大產低叢藍莓單果重一般為0．30～0．70g，平均為0．40g。藍莓果實雖然很小，但顏色極具吸引力，而且營養豐富，甜酸適度，肉質細膩，香氣清爽，風味獨特，高熱量，低脂肪，既可鮮食又非常適于加工，深受消費者喜愛，目前已制成很多種食品、飲料，食用價值高，營養功能強。

　　藍莓鮮果中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量豐富，各種維生素的含量都高于其他水果，是B族維生素含量豐富的少數植物種類之一，而且含有類胡蘿卜素、番茄紅素、兒茶精等營養成分。但其中，最具吸引力的營養成分當數所含的豐富的不飽和脂肪酸、花酸和多種生物活性物質。對藍莓果實的分析還表明，所有類脂中都含有大量亞麻酸、亞油酸等18碳多烯酸和油酸，所有品種不飽和脂肪酸含量均高于飽和脂肪酸。此外，成熟藍莓果實的纖維素含量極高，遠高于獼猴桃和蘋果。藍莓果實及枝葉中含有豐富的花色素苷及其它類黃酮化合物，在人體代謝中有非常重要的作用。

　　藍莓花色素苷具多種藥理活性，對人體健康具有多方面的保護和醫療作用：

　　①人眼保健。國外利用藍莓的這一特性，開發出了人眼保健食品，解除用眼過度而產生的疲勞，改善人眼機能。對患有糖尿病及糖尿病引起的視網膜癥都有醫療效果，并具有預防白內障的作用。

　　②抗氧化防衰老。藍莓被認為是含抗氧化物質最多的水果之一，可有效降低活性氧自由基及潛在的致癌物質，提高人體免疫力、增強記憶等。

　　③藍莓果實中豐富的含鉀量有利于調節人體內的液體平衡和對蛋白質的利用，維持精神與肌肉的應激性和正常的血壓與功能。在紅酒中添加藍莓花青素，可以對心臟病起到很好的輔助食療作用。

　　藍莓果實除生食外，還適于制作果醬、果凍、果糕和餅餡等，藍莓的果還可加工成罐頭和果干，果實的冷凍特性也很好，可用于速凍。此外，用藍莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和餅干等在國外市場也經常可見。果實出汁率可達80％1~2上，是制造清涼飲料的上等原料，也可以釀果酒，或與多種果汁混和制成不同口味的果汁。以藍莓為原料制成的果酒，色澤鮮艷、濃郁醇厚，經常飲用可以滋補健身，有消食健脾、活血舒筋、消除疲勞等功效。

　　藍莓優異的加工性能，還表現在對其天然色素的利用方面。天然色素不僅能滿足消費者的感官要求，而且符合衛生安全要求。人工合成的色素都有程度不同的毒性，有些甚至是致癌物質。因此，合成色素的使用越來越受到限制，天然色素的需求量越來越大。

　　目前，在我國的飲料制品中，很少有深色，而藍莓則大不相同，即使使用色素含量較低的種類來制造果汁、果醬、釀制果酒，勾兌復配飲料，也不需添加任何色素，而且能始終保持艷麗的色澤，而且在很稀的濃度下仍可發揮功能，其天然色素在食品加工方面的潛力巨大。

　　3苗木繁殖及有機栽培

　　商業栽培的藍莓苗要用無性繁殖方法培育，如嫩枝扦插、硬枝扦插，其組培繁殖適宜的培養基為改良WPM，但生根通常是在試管外進行。

　　3．1苗木繁殖

　　用嫩枝扦插法繁育藍莓苗，于新梢第1次停止生長后進行，適宜的插穗長度為2～3個芽，扦插時插穗基部在l 000-3 000 mg／L的IBA溶液中速蘸，然后扦插于腐爛的苔蘚或由腐殖質與珍珠巖混合而成的基質上，在苗圃中至少培育1a方可出圃。藍莓硬枝扦插育苗，宜于2-3月采集插條。扦插基質，可由腐殖質土、細沙、珍珠巖、蛭石混合而成。插穗長度10cm左右，扦插深度以插穗2／3插入基質，頂部葉芽露在外面為宜，株行距5cm×5cm。扦插后保持苗床濕潤，約30d后可生根。生根苗可于翌年春季移至苗圃培育壯苗，株行距(15～25)cm×45cm，注意灌溉施肥。培育2a的大苗建園效果會更好昀。

　　3．2藍莓組培繁殖技術

　　藍莓組培繁殖適宜的培養基為改良WPM。組培兔眼藍莓以外的品種，包括高叢藍莓、半高叢藍莓和低叢藍莓，在改良WPM培養基中添加玉米素(zT)0．50-2mg／L可顯著促進外植體增殖。組培兔眼藍莓，較好的激素組合是6-BA 5mg／L+ZT lmg／L+NAA 0．20mg／L或6一BA 5mg／L+ZT 2 mg／L+NAA0．30mg／L。藍莓在試管內生根慢，生根率低，故生根通常是在試管外進行，方法是：洗凈培養基，在1 000-3 000mg／L IBA溶液中速蘸，扦插于腐熟的苔蘚基質，加蓋小拱棚，冬季棚溫控制在15℃以上，夏季棚溫控制在30℃以下，20d后可生根。

　　藍莓栽培園地的土壤酸堿度一般應控制在酸性或微酸性，品種間的適應性可能差異較大，但目前沒有多個品種比較試驗的結果。一般的作法是，栽植前1a，用硫磺粉“酸化”土壤，硫磺粉的施用量一般為130-150g／m2。同時，藍莓栽培地土壤有機質含量應不低于3％-5％，以利根系生長發育。栽植時的株行距通常是：兔眼藍莓2m×2m、高叢藍莓1．20m×2m、低叢藍莓(O．50?1)m×lm。

　　栽植時配置授粉品種，給予良好的灌溉補墑和中耕、施肥均可明顯提高藍莓坐果率，提高果實品質和產量。藍莓栽培第2年即可結果。進入成年的高叢藍莓，在修剪中主要是控制樹高，同時注意疏除過密枝、細弱枝，打開“光路”。采收果實時應輕拿輕放，避免擠壓，并注意防止鳥類危害。由于果實成熟不是很集中，藍莓的采收期往往較長，加之，果實小，采收環節用工較多，但果實價格較高。

　　目前，國際上采用的藍莓有機栽培的主要措施是：

　　①實行“豐產溝栽培”法，特別是“起壟栽培”法，有些地方的藍莓園還實行“搭架栽培”；

　　②廣泛采用生物覆蓋的方法提高土壤有機質含量．使藍莓園的土壤有機質含量達3％-5％；

　　③采用葉分析結合土壤分析的方法指導藍莓園的施肥，施氮肥推廣“少量頻施”技術；

　　④藍莓園采用微灌特別是滴灌的方法補充園地水分；

　　⑤應用綜合監控管理系統而非靠噴灑農藥來控制病蟲害，應用隔離網能發出噪音或視覺警示的設備等控制鳥類導致的減產；

　　⑥重視藍莓果實質量的采后調控，如短時間內即進行冷藏處理等。