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食用菌在栽培過程中對環境因子的變化較為敏感，常因不良的物理、化學因素刺激出現各種異常癥狀，導致產量和品質的降低。
      一、菌絲徒長
      環境條件有利于菌絲生長而不能滿足生殖生長要求時，菌絲體遲遲不結子實體，濃密的菌絲成團結塊，出菇遲或不出菇，嚴重影響產量。
      1、菌絲徒長的原因
      ⑴在母種分離過程中，氣生菌絲挑的過多，并接種在含水量過高的原種或栽培種瓶內，菌絲生長過濃密。用這種菌絲栽培時，易發生菌絲徒長現象。
      ⑵管理不當。菇房通風少，培養料表面濕度大，不適于子實體的形成。
      ⑶菌絲愈后階段，當表面菌絲已發白并有黃色水珠產生時如不及時換氣降溫，料面上會形成白色濃厚的菌被。
      2、防治方法
      ⑴移接母種時，挑選半基內半氣生菌絲混合接種。
      ⑵加強菇房通風換氣，降低CO2濃度及空氣濕度。
      ⑶降低培養濕度及料面濕度，以抑制菌絲生長，促進子實體形成。
      ⑷若菇床已形成菌被，應及時用刀破壞徒長菌絲，噴重水加大通風量。
      二、畸形菇
      在子實體形成期遇不良環境條件，子實體易出現蓋小柄長、菌蓋鋸缺、子實體不開傘等畸形，導致質量降低。
      1、造成子實體畸形的原因
      ⑴菇房內光線不足或CO2濃度過高，會造成食用菌蓋小、柄長。
      ⑵土粒過大，土質過硬、出菇部位過低、機械損傷等，易造成畸形菇產生。
      ⑶出菇期由于藥害或物理化學誘變劑的作用，導致菌褶退化，菌蓋鋸缺等。
      2、防治方法
      ⑴合理安排栽種時期，避開高溫季節下出菇。
      ⑵調節適宜溫度，適量噴水，以免出菇過密。
      ⑶慎用農藥，注意農藥種類、次數、時間和用藥量，以防殺藥菇蕾。