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 無公害蔬菜，是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量控制在國家規定的允許范圍內，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。

　　但蔬菜是一種容易富集和殘留硝酸鹽、重金屬及農藥等污染物的作物，菜農為追求產量而盲目和超量使用化肥、農藥，以及各種污染源的存在，是蔬菜污染的主要原因。因此，在蔬菜生產中，要做到合理施肥，從而使蔬菜中有害物質的含量控制在國家規定的標準以內，達到高產、優質、無公害的目的。

　　 一、合理地施用氮肥

　　 1．控制氮肥用量合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的產量外，對蔬菜的品質也有一定改善，因此合理施用氮肥是無公害蔬菜生產的主要問題之一。應適當控制氮素化肥的施用量，選用低硝態氮肥硫酸銨，減少蔬菜中硝酸鹽的含量，在氮肥的施用上，無機氮與有機氮的比例為1∶1。

　　 2．采用“攻頭、控尾”施氮技術 植株生長后期不施速效氮肥，短期菜以氮肥的70％作基肥；長期菜以氮肥總量的40％作基肥，采取基肥深施，種肥底施，追肥溝施或穴施的方法。

　　 二、增施磷鉀肥 施用磷肥，可為蔬菜提供磷素養分，還能抑制重金屬鎘、鉛、鋅、砷的活性，降低毒性，減輕危害；增施鉀肥，可降低蔬菜中硝酸鹽的積累，提高蔬菜品質。

　　鉀素也稱“品質元素”，蔬菜施用鉀肥后，果實中維生素C和糖分的含量明顯提高，同時貯藏耐久性能也提高。研究表明。在施氮肥，磷肥的基礎上配施鉀肥，可使菠菜的硝酸鹽含量降低，生菜、芹菜的硝酸鹽含量也隨施鉀量的升高而降低。氮、磷、鉀三要素的比例：短期菜為1∶0．2∶0．5，長期菜為1∶0．5∶0． 6。

　　 三、增施有機肥增施充分腐熟的有機肥，可提高土壤有機質含量，增強土壤對污染物的吸附能力和絡合能力，有效遏制鎘、鉛對蔬菜作物的毒害；同時，施有機肥比施化肥更能降低硝酸鹽含量，使硝酸鹽含量降低45％左右。有試驗表明：芹菜施有機肥，硝酸鹽含量為744mg／kg，而施化肥，硝酸鹽含量高達1480mg／kg。因此有機肥對菜田土壤環境的污染小。

　　 四、套種綠肥 套種綠肥如苜蓿等，是維持和提高土壤肥力的有效途徑。通過豆科綠肥的自行固氮作用，可獲得較為豐富的氮素資源，提高土壤有機質含量；同時可經過微生物的活動和分解，改善土壤的團粒結構。

　　 五、推廣平衡施肥技術 根據土壤肥力和蔬菜產量，以及不同蔬菜的吸肥特點，科學合理地施用化肥，發展專用肥，推廣根外追肥技術。如噴施鉬肥可使生菜、大白菜、菠菜中的硝酸鹽含量降低。