成年淘汰牛主要是喪失勞動和繁殖能力的牛，我國每年要淘汰300余萬頭，是當前上市牛肉和牛肉食品的重要來源。如果這些牛未經育肥而屠宰，產肉少，肉質差，是一項不小的損失，若經過短期的育肥壯膘，可以提高產量，改善肉質，增加養牛業經濟收入，并可緩解市場牛肉供求矛盾。
1 育肥前的準備
1.1 健康檢查
將牙齒不好，或患有慢性消化道疾病的個體剔除，以免浪費飼料。
1.2 驅蟲
用抗蠕敏（劑量：l0mg／每kg體重）等藥物，主要驅除消化道的寄生蟲。
1.3 去勢
公牛育肥前半個月去勢。
1.4 準備牛舍
冬季育肥，準備好保溫牛舍，保持在6℃以上。至少應建三面有圍墻，上面有蓋，正面敞開的簡易棚舍，以減少御寒飼料的消耗。
1.5 稱重
育肥期的開始和結束，對每頭牛稱重登記，以便計算飼料消耗，了解育肥效果等。
2 育肥方法
對成年淘汰牛多采取舍飼補料育肥，時間一般為3～4個月。根據不同季節及各地草料資源等情況，可采取以下幾種育肥方法：
2.1 氨化秸稈育肥
目前各地已廣泛應用氨化稻草秸、玉米秸、麥秸等喂肉牛。
氨化料喂前應從密封貯藏處取出放氨1～3d，鍘短成3～4em長飼喂。一般每1d每頭牛供飼秸稈l0kg以上，混合精料2～3kg，食鹽 60～80g，并適當搭喂青草、菜葉等青飼料。每1d喂3次，喂后1h才能飲水。個別牛開始不習慣采食，最初少量供給，并在其中多加一些精料，經過一段時間適應后增至常量飼喂。
2.2 酒糟育肥
第一階段，日糧以干草為主，少量酒糟，以逐漸適應采食，時間約15d。第二階段，逐漸增加酒糟喂量，減少干草喂量，時間約15d。第三階段，大量投喂酒糟，少量干草，每1d每頭酒糟最大給量為35～40kg，同時，各階段每1d每頭配喂混合梢料2～3kg，食鹽50g，適量的青飼料。酒糟須優質、新鮮，若牛體出現紅疹、關節紅腫等，應暫停飼喂酒糟，改喂干草、青料等，調整消化。
2.3 青貯料育肥
帶穗玉米、種植牧草等青貯料，是理想的育肥肉牛料。育肥期的飼喂原則，大致與酒糟相同。青貯料的最大給量為每1d每頭25～30kg，食鹽為80～100g。
2.4 甜菜渣育肥
用制糖副產物甜菜渣為主育肥肉牛很經濟，鮮渣或干渣均可利用，但干渣喂前須充分浸泡，消除雜質。每1d每頭最大給量35～40kg，食鹽50g，補飼混合精料2-3kg，適量的青飼料和干草。
