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韭菜是人們一年四季最喜歡食用的蔬菜品種之一，在我國北方地區一直保持著較大的種植面積。特別是利用拱棚栽培韭菜，不僅上市早、品質好，而且投資小、收益高，栽培技術易掌握。但是近年來，由于一些菜農的生產管理措施不得當，農藥使用不規范，致使韭菜產品中農藥殘留超標，產量品質逐年下降。為了有效地實施韭 菜的無公害生產，兗州市蔬菜辦公室在黃屯韭菜示范區內通過綜合生產示范，分析總結出韭菜的高產優質標準化栽培技術，建立了萬畝無公害韭菜栽培示范基地，并取得了較好的生產效果，生產管理上主要采取了以下幾項技術措施：

一、選擇合適的無公害韭菜栽植基地

該生產基地一要無大型工礦企業造成的三廢污染；二是生產基地要地勢平坦，排灌良好。特別是水質要好，不能用污水澆菜，以確保產地符合無公害韭菜生產的環境條件，韭菜產品優質。

二、選用優良品種

韭菜覆蓋栽培要選擇分蘗力強、抗逆性能好、葉片肥厚、品質佳的高產優質品種，如壽光獨根紅、馬蓮韭、791等。

三、生產中采用種子擴繁的育苗移栽方式，盡量杜絕使用母株分植法

通過近幾年的對比觀察，種子育苗移栽的生長勢旺、產品品質好、產量優勢明顯。 1.把好育苗關，培育壯苗

播種時要選擇色澤鮮亮、籽粒飽滿的新種播種。育苗地塊苗床必須是排水良好、肥沃疏松、保水透氣、有機質含量高的土壤。整地時應每667 m2施優質腐熟有機肥4 000 kg、尿素10 kg、硫酸鉀復合肥40 kg，耕翻后整畦待播。于每年3月20日－4月10日播種，播種時采用干籽撒播的方法。每667 m2用種量4～5 kg。播種時力求均勻，覆土厚1～1.5 cm，播后及時澆水，然后覆蓋地膜保墑，以利出苗，苗出齊后及時去膜，以防燒苗。

2.加強苗期管理

苗期管理的重點是澆水、除草。韭菜出土時要輕澆一水，地表露白后再澆一水，隨著幼苗的生長，逐漸延長澆水天數并加大澆水量。苗高15 cm時結合澆水，每667 m2沖施尿素5～10 kg。出苗后要及時拔除苗床雜草，以利韭菜生長，也可在韭菜覆膜前每667 m2用33 %的施田補乳油100～150 mL對水50 kg均勻噴霧來防治雜草。

3.移栽方法及栽培后的管理

魯西南地區一般于7月中下旬移栽，移栽時采用單行深溝栽植法，栽前澆透苗畦，將韭苗起出剪掉須根先端，留2～3 cm長，以促進新根發育，葉片剪去一半，減少葉面水分蒸發。按行距20 cm，穴距15 cm開溝，溝深15 cm左右，每穴栽苗8～10株。栽后澆1次透水，定植時培土深度以不埋住分葉節為宜，培土后韭菜溝比行間略低4～6 cm，以利逐年培土實現高產，防止跳根造成危害。然后及時疏松土壤進行蹲苗。韭菜長至10～15 cm高時結合澆水每667 m2追施磷酸二銨10 kg，以后每間隔20 d再追肥1次。立秋后天氣較涼，要適時控水，土壤封凍前澆足越冬水。

四、推行促壯促早萌發的關鍵技術措施

韭菜拱棚覆蓋的目的是促早萌發，提早上市，以實現季節差的高效益，在栽培措施上重點采取了3項關鍵措施：一是對于定植第1年的韭菜推行不收割的養根促壯管 理措施；二是在第2年春季收割2～3刀后夏季不再收割鮮韭上市，目的是積累養分回轉于韭根，確保冬季韭菜早生快發、品質優良；三是實行生產4～5年后更新 復壯，重新育苗進行移栽，只有這樣才能繼續保持韭菜的產量和品質優勢。

五、提早覆蓋

霜降前后，韭葉逐漸失去生理功能，當韭葉營養生長停止向根和鱗莖回流時，即可割去韭葉，清掃畦面。立冬前后澆足越冬水，然后搭建拱棚，覆蓋薄膜保溫，薄膜要選用無滴韭菜專用膜，冬季薄膜要保持清潔，以增加透光率。

六、增施有機肥，適時澆水

春季：在韭菜停割后1～2 d內，趁畦內土壤濕潤時及時松土，并每667 m2施腐熟土雜肥4 000 kg，待韭菜傷口愈合，新葉長出時可在晴天中午適時澆水。夏季：保護地韭菜此時不宜收割，但要注意田間排水防澇，一般不施肥。秋季：前期肥水齊促，以使莖葉旺盛生長，促進光和產物的轉化、回流和貯存。后期控制肥水，確保鱗莖和根系積存的營養物質不致因韭菜貪青徒長而消耗，迫使營養物質向鱗莖和根系回流。冬 季：立冬覆膜時澆大水1次，并每667 m2施尿素15～25 kg，以后隨著天氣變冷一般不再澆大水，以防因地溫過低而影響韭菜生長。

七、加強植株夏秋管理

韭菜夏季停收后也不要放松對其管理，應及時翻曬韭根來殺滅病蟲卵。方法是用木棍挑起韭葉使之倒伏于行一側，半月后再翻倒于行的另一側，如此翻曬幾次， 10月中旬割除地上干枯葉片，開始耕翻施肥，轉入冬季保護地管理。

八、及時防治病蟲害

生產無公害韭菜，病蟲害防治是關鍵環節，應徹底做到選用安全、高效、低毒、低殘留的農藥，嚴格掌握用藥時期、有效劑量、施藥與采收的安全間隔期。韭菜主要病蟲害有韭蛆、灰霉病、疫病等。

1.韭蛆

成 蟲盛發期利用糖醋液誘殺成蟲。方法是用糖、醋、酒、水和99 %敵百蟲晶體按3∶3∶1∶10∶0.6比例配成溶液，每667 m2放2～3盆，隨時添加，可于種蠅成蟲盛發期誘殺。粘殺成蟲：韭蛆發生較重的地塊，尤其是保護地，在成蟲盛發期可用粘蟲膠粘殺成蟲，方法是用40份無規 聚丙烯增粘劑與60份機油充分混合，在30 ℃恒溫水中攪拌溶化，做成40 %的粘蟲膠，涂于粘蟲板兩面，膠厚1mm，田間設置高度45～65cm，每667 m2插粘蟲板60塊為宜。無公害藥劑防治：霜凍前40 d左右，用10 %菊馬乳油3000倍液、80 %敵敵畏乳油1000～2 000倍液或50 %辛硫磷乳油1 000倍液噴霧防治韭蛆成蟲，隔7 d噴1次，連噴2～3次，重點噴灑韭菜根部。也可每667 m2用48 %地蛆靈乳油300～400 mL或48 %樂斯本乳油400～500 mL對水500 kg，用水壺或噴霧器去掉噴頭順壟澆灌。

2.韭菜灰霉病

棚內要加強通風排濕，發病時可用50 %速克靈可濕性粉劑1 000倍液、50 %撲海因可濕性粉劑1 200倍液于韭菜收割后第2 d噴淋，連噴2～3次。也可在拱棚內每667 m2用10%的腐霉利煙霧劑250～300 g熏蒸。

3.韭菜疫病

發病初期可用64 %殺毒礬可濕性粉劑500倍液、72.2 %普力克水劑600～800倍液于韭菜收割后噴霧防治，每5 d噴1次，連噴2～3次。

因韭菜每茬的生長期較短，再加上葉內含有揮發油，對有機磷制劑有強吸附性，故在收割前8～10 d應停止用藥。

九、適時收割

定植當年著重養根壯苗，一般不收割。如有韭菜花產生應及時摘除。

1.收割季節

收割主要在春冬兩季，夏季韭菜因品質差而不收割。收割時宜選在晴天的中午進行。收割時刀口距地面2～4 cm，以割口呈黃色為宜，割口應整齊一致。

2.收割后的管理

每次收割后應及時把韭菜撓一遍，周邊土鋤松，待2～3 d韭菜傷口愈合，新葉快出時進行澆水追肥，每667 m2施腐熟有機肥400 kg，同時沖施復合肥15 kg。從第2年開始應每年給韭菜培1次土，以解決韭菜逐年跳根的問題。