蔬菜測土施肥技術具有增產增收、節約肥料，提高肥料利用率，減少硝酸鹽對蔬菜和環境污染等特點。
一、測土配方施肥原則
根據蔬菜產量和養分吸收量以及菜田土壤養分狀況確定施肥量，根據蔬菜的營養生理特點確定施肥期。蔬菜苗期需要養分不多，在旺盛生長和產品形成期需要養分較多。有機肥和磷肥一般在蔬菜播種和定植前做基礎，速效氮鉀肥可在蔬菜生育中期做追肥。追肥的次數可根據蔬菜生育期長短確定，生育期短的蔬菜可在生長中期追1～2次肥，生長期長的蔬菜可在養分需求較多的時間追3～4次肥。一般每15～20天追1～2次肥，一般每15～20天追1～2次肥，根據不同蔬菜和不同肥料確定施肥方法。磷肥易被土壤固定，應集中施用，條施或穴施。氮、鉀肥一般是開溝條施或穴施，生育后期也可隨水追施。
1．增施有機肥料 最好施用纖維素多（即碳氮比高）的有機肥，可大大增強土壤的養分緩沖能力，防止鹽類積聚，延緩土壤鹽漬化過程。
2．推廣施肥的科學監測 用電導儀（也常寫作ＥＣ計，所測得數據為ＥＣ值）監測土壤溶液濃度。超過一定的ＥＣ值蔬菜就要發生生育障礙，如發現接近臨界值時就停止施肥，適當澆水。
3．加深土壤的耕翻 由于保護地土壤的鹽類積聚呈表聚型，在蔬菜收獲后，進行深翻，把富含鹽類的表土翻到下層，把相對含鹽較少的下層土壤翻到上面，可以大大減輕鹽害。
4．利用換茬空隙，撤膜淋雨溶鹽或灌水洗鹽 夏熟菜收獲結束后，揭去薄膜，在雨季如有數10天不蓋膜，日曬雨淋，對于消除土壤障礙很有效；或者在高溫季節，進行大水漫灌，地面蓋膜使水溫升高，不僅可以洗鹽，而且可以殺滅病菌，有利于下薦蔬菜的高產穩產。
5．基肥深施，追肥限量 用化肥作基肥時深施，作追肥時盡量“少量多次”，最好將化肥與有機肥混合施于地面，然后耕翻。追肥一般很難深施，故應嚴格控制每次施肥量，寧增加追肥次數，以滿足蔬菜對養分的需求，不可一次施肥過多，造成土壤溶液的濃度升高。
6．大力提倡根外追肥 植物主要依靠根部吸收養分，葉片和嫩莖也能直接從噴灑在其表面的溶液中吸收養分。在保護地栽培中，由于根外追肥不會給土壤“添麻煩”，故應大力提倡。尿素和過磷酸鈣以及磷酸二氫鉀，還有一些微量元素，作為根外追肥都是適宜的。
7．地面覆蓋 進行地面覆蓋，對于抑制表積鹽有明顯作用。
二、主要蔬菜配方施肥技術
1．白菜施肥技術 生產1000公斤白菜需純氮1.6公斤，五氧化二磷0.8公斤，氧化鉀1.8公斤。畝產白菜0.5～1萬公斤需純氮8～16公斤，五氧化二磷4～8公斤，氧化鉀9～18公斤。白菜播種前畝施有機肥5000公斤，磷肥25～50公斤。白菜進入蓮座期進行第1次追肥，畝施純氮3～6公斤，氧化鉀3～6公斤。結球或頂心初期進行第2次追肥，畝施純氮3～6公斤，氧化鉀3～6公斤。結球或頂心中期進行第3次追肥，畝施純氮2～4公斤，氧化鉀3～6公斤。
2．甘藍施肥技術 生產1000公斤甘藍需純氮2.0公斤，五氧化二磷0.72公斤，氧化鉀2.2公斤；畝產甘藍3000～5000公斤，需純氮6～10公斤，五氧化二磷2.2～3.6公斤，氧化鉀6.6～11公斤。定植甘藍前畝施有機肥2500公斤，磷肥20～25公斤。甘藍進入蓮座期進行第1次追肥，畝施純氮36公斤，氧化鉀3.3～5.5公斤。進入甘藍結球期，進行第2次追肥，畝施純氮3～6公斤，氧化鉀3.3～5.5公斤。
3．西紅柿施肥技術 生產1000公斤西紅柿需純氯3.86公斤，五氧化二磷1.15公斤，氧化鉀4.44公斤。畝產4000～5000公斤西紅柿需純氮15.4～19.3公斤，五氧化二磷4.6～5.8公斤，氧化鉀17.8～22.2公斤。
定植西紅柿前，畝施有機肥5000公斤，磷肥30～50公斤。一般在第一穗果開始膨大到乒乓球大小時，可進行第一次追肥，畝施純氮5～6公斤，氧化鉀6～7公斤。第二次追肥是在第一次穗果即將采收，第二穗果膨大至乒乓球大小時，畝施純氮5～7公斤，氧化鉀6～8公斤。第三次追肥在第二穗果即將采收，第三穗果膨大到乒乓球大小時，畝施純氮5～6公斤，氧化鉀6～7公斤。
4．甜椒施肥技術 生產1000公斤甜椒需純氮5．2公斤，五氧化二磷1．1公斤，氧化鉀6．5公斤。畝產甜椒4000～5000公斤，磷肥30～40公斤。當蹲苗結束，第一穗果長到核桃大小時，進行第一次追肥，畝施純氮5～6公斤，氧化鉀6～8公斤。當進入第一穗果（門椒）即將采收，第2層果實（對椒）和第三層果實（四母斗）繼續膨大及第3層果實正在落花座果時，為需肥高峰期，應重施第2次追肥，畝施純氮6～7公斤，氧化鉀7～8公斤。此后半個月左右進行第3次追肥，施肥量同第2次。15～20天后，進行第4次追肥，施肥量同第一次。
5．茄子的施肥技術 生產1000公斤茄子需純氮3.2公斤，五氧化二磷0.94公斤，氧化鉀4.5公斤。畝產茄子4000～5000公斤，需純氮12.8公斤～16公斤，五氧化二磷3.8～4.7公斤，氧化鉀18～22.5公斤。茄子定植前畝施有機肥5000公斤，磷肥25～35公斤。當“門茄”達到“瞪眼期”（花受精后子房膨大露出花萼時稱為“瞪眼”），果實開始迅速生長，此時進行第一次追肥，畝施純氮4～5公斤，氧化鉀6～7公斤。當“對茄”果實膨大，“四母斗”開始發育時，是茄子需肥的高峰，進行第2次追肥后畝施純氮5～6公斤，氧化鉀6～8公斤。第2次追肥后半個月，進行第3次追肥，施肥量同第1次。
6．黃瓜施肥技術 生產1000公斤黃瓜需純氮2.6公斤，五氧化二磷1.5公斤，氧化鉀3.5公斤畝產黃瓜4000～5000公斤需純氮10.4～13公斤，五氧化二磷6～15公斤，氧化鉀14～15.7公斤。結瓜初期進行第1次追肥，畝施純氮3～4公斤，氧化鉀4～6公斤。盛瓜初期進行第2次追肥，畝施純氮3～4公斤，氧化鉀5～6公斤。盛瓜中期進行第3次追肥，畝施純氮3～4公斤，氧化鉀5～6公斤。定植前畝施有機肥5000公斤，磷肥40～50公斤。
7．蘿卜施肥技術 生產1000公斤蘿卜需純氮2.0公斤，五氧化二磷0.7公斤，氧化鉀2.9公斤。畝產蘿卜5000公斤需純氮10公斤，五氧化二磷3.5公斤，氧化鉀14.5公斤。蘿卜播種前畝施有機肥2500公斤，磷肥25公斤。進入蓮座期，進行第1次追肥，畝施純氮5公斤，氧化鉀7公斤。肉質根生長盛期進行第2次追肥，畝施純氮5公斤，氧化鉀7公斤。
8．胡蘿卜施肥技術 生產1000公斤胡蘿卜需純氮2.4公斤，五氧化二磷0.8公斤，氧化鉀5.7公斤。畝產胡蘿卜3000～4000公斤，需純氮7.2～9.6公斤，五氧化二磷2.4～3.2公斤，氧化鉀17.1～22.8公斤。胡蘿卜播種前畝施有機肥2500公斤，磷肥25～30公斤。進入蓮座期，進行第1次追肥，畝施純氮3～4公斤，氧 化鉀8～10公斤。肉質根生長期進行第2次追肥，畝施純氮4～5公斤，氧化鉀8～12公斤。
9．芹菜施肥技術 生產1000公斤芹菜需純氮2.0公斤，五氧化二磷0.93公斤，氧化鉀3．9公斤。畝產芹菜4000～5000公斤，需純氮8～10公斤，五氧化二磷3.7～4.6公斤，氧化鉀15.6～19.5公斤。芹菜定植前畝施有機肥4000～5000公斤，磷肥25～35公斤。植株進入旺盛生長期，進行第1次追肥，畝施純氮2.3公斤，氧化鉀5～6公斤。半個月后進行第2次追肥，畝施純氮3～4公斤，氧化鉀5～7公斤。經半個月進入第3次追肥，畝施純氮3公斤，氧化鉀5～6公斤。
10．大蒜施肥技術 生產1000公斤大蒜需純氮5.1公斤，五氧化二磷1.3公斤，氧化鉀1.8公斤。畝產大蒜1000～1500公斤，需純氮5.1～7.6公斤，五氧化二磷1.3～2.0公斤，氧化鉀1.8～2.7公斤。大蒜播種前畝施有機肥2500～3000公斤，磷肥10～15公斤。大蒜旺盛生長期進行第一次追肥，畝施純氮2～3公斤，氧化鉀1公斤。進入鱗莖膨大期進行第2次追肥，畝施純氮3～4公斤，氧化鉀1～2公斤。
11．韭菜施肥技術 生產1000公斤韭菜需純氮3．7公斤，五氧化二磷0.8公斤，氧化鉀3.1公斤。畝產韭菜5000公斤需純氮18.5公斤，五氧化二磷4公斤，氧化鉀15.5公斤。韭菜定植前畝施有機肥5000公斤，磷肥30公斤。韭菜根定植后十余日，新根已經發生，可結合澆水進行第一次追肥，畝施純氮3公斤，氧化鉀3公斤。9月初至10月初，是韭菜同化功能最強時期，應結合澆水，每10～15天追一次肥，施肥量同第一次。第二年春季起，即可開始收獲，全年收獲3～4次，每次收獲后，新芽長至3厘米高時，即可追施一次肥，施肥量同前。
