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香蕉的貯藏保鮮技術實施包括香蕉采后貯前處理和貯藏保鮮方法兩方面。
    一、 香蕉采后貯前處理
    貯藏保鮮前，將香蕉采收回來，隨即進行質量挑選、去軸切梳和消毒防腐處理工作，對貯藏保鮮效果關系很大。
    （一） 適時無傷采收
    1、確定成熟度的方法判斷蕉果的成熟度以果肉的飽滿程度來確定。①目測蕉果梭角的變化為最可靠而又易行的方法。習慣上是以果穗中部的蕉果為準，蕉身梭角明顯高出，是7成以下的飽滿度；果身近于平滿時為7成飽滿度；果身圓滿，但尚能見梭形為8成飽滿度；果身圓滿無梭形，則為9成飽滿度以上。②可按斷蕾后的天數來確定蕉果成熟度。一般夏秋兩季自斷蕾后經70~80天即達7~8成的飽滿度，而冬春兩季則需140~150天左右，并結合目測飽滿度的方法來確定果實的成熟度（飽滿度）。
    2、適時采收根據香蕉采后的用途來掌握。采后于運銷和貯藏的蕉果，以7~8成的飽滿度為宜；近銷和就地銷，按8成以上的飽滿度采收為宜。另外，在采收時將整條蕉穗割下來，可按梳蕉采采割，即不割斷果軸，只采割飽滿度符合要求的梳蕉，其余讓再生長一段時間，待符合收購熟度標準時再采，利于掌握適時采收和提高蕉果質量。
    3、無傷采收用于貯藏和遠銷的蕉果，最怕碰壓、撞擊和磨擦，稍微重壓和碰撞就會損傷果實，降低品質，影響色澤，又降低商品價值。因此，采收香蕉果時最好兩人協同操作。果穗上留果軸長約20厘米，方便搬運。采下的果穗不要亂扔、拋擲、應小心放置陰涼處，地面墊上蕉葉或薄膜布。
   4、質量挑選，去軸落梳，質量挑選主要是鑒別機械操作程度和是否有嚴重病蟲害的果實，有應除掉，這些果實易產生大量乙烯，促早成熟，會因消毒不好而腐爛，催熟后受傷的果實會出現黑斑，同時 ，等外果如尾梳也要除掉，裝籮打包要輕拿輕放，嚴防損傷，保證質量。
    蕉果落梳時，采用半月形專用落梳刀落梳，既快又好，一般留果柄2~3厘米，刀口要平整，避免刀傷蕉果，有條件的可在水池中落梳，遠銷梳蕉一般不帶軸，因為：①蕉軸含水量多，易染病而腐爛。②去軸梳蕉易包裝、貯運，節省包裝費、運輸費。但近銷或短途運輸是采用條蕉（整條果穗），由于條蕉傷口小，發病面積小。
    （二） 防腐保鮮處理 采下的香蕉經質量挑選后，按果實的大小，成熟度進行分級，用來貯藏保鮮的果實個頭大小、成熟度要基本一致，然后進行修整、漂洗和藥物浸泡。
    1、修整：在進行漂洗前，用半月形切刀，對梳蕉柄切口處進行小心修整，重新切新，以防原切口帶病菌，影響貯藏效果。經修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纖維須，防止在貯運時尖角刺傷蕉果和病菌從纖維須侵入。
    2、漂洗：經修整后，應立即將梳蕉放入0.1~0.2%的明礬水或清潔水中漂洗，將梳蕉洗干凈，然后晾干。
    3、藥物浸泡：香蕉在貯運過程中的主要病害是軸腐病，藥液處理是防止軸腐病的一項重要措施。將漂洗的后晾干的梳蕉，用1000~2000倍的甲基托布津或多菌靈溶液，或用伊邁唑500PPM水溶液泡30秒，后撈出放入竹籮內濾干�？稍谒幰豪锛尤�1%左右的蔗糖酯，效果更好。藥液用大罐（池）盛裝，即配即用，48小時 更換一次新藥液，用明礬水漂洗的梳莜，不要放入藥液中浸泡，將梳蕉柄切口蘸取藥液即可。
    經上述藥液浸泡過的蕉果，在夏天可保持2~3個星期不發霉，冬天1~2個月不發霉。藥物處理要及時，最好應在當天采果當天處理，最遲在超過2天。當天處理防腐效果最顯著。
    我區浦北縣果品公司采有保鮮1號和保鮮2號混合液離腐保鮮香蕉，獲得良好效果，靜態貯藏期達90天左右，好果率95%，果實品質比原蕉果更好，是目前較理想的防腐保鮮方法。具體做法：①藥液配制:根據不同季節即氣溫高低來配制藥液濃度夏季8~10月因氣溫較高有保鮮1號110毫升和保鮮2號200毫升左右加清潔水50千克配制.冬季氣溫較低用保鮮1號80毫升和保鮮2號140毫升左右加清潔水50千克配制。②梳蕉處理和其他藥物處理相同。