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施肥技術對蔬菜品質的影響

（1）施肥量對蔬菜品質的影響：在各種肥料施用中表現得十分明顯。通過研究和實踐。其目的在于尋求品質最佳或優質、高產的施肥水平。
（2）基肥對蔬菜品質的影響：在蔬菜生產中磷鉀肥多以基肥一次性施用，氮肥則多分次施用，而復合（混合）肥料，特別是顆粒型復合肥料也多采用一次施用。研究表明，蔬菜一次施用顆粒狀專用肥，不僅較農家肥增產幅度大，而且還不同程度地改善蔬菜的外觀品質和營養品質。
（3）基肥和追肥相結合對蔬菜品質的影響：將氮肥用作基肥和追肥施用，這是近年來蔬菜生產中普遍采用的一種高產施肥方式。氮肥作基肥和追肥的比例不同，對蔬菜體內碳氮代謝和營養品質形成的作用是不同的。
（4）根外追肥對蔬菜品質的影響：根外追肥是根據蔬菜地上部的葉、莖、花、幼果等器官（主要是葉片）吸收養分，以營養其自身的一種特殊施肥方式。雖然從總體上看，根外追肥對蔬菜營養的貢獻是輔助性的，并且受氣候條件、蔬菜種類、肥料特性等條件的限制，具有一定的局限性，但是，根外追肥提供給蔬菜的養分具有直接性、快速性和高效性等特點，因而在一些特殊條件下或蔬菜生長的某一特定時期，根外追肥可以通過影響蔬菜營養代謝過程而調節庫—源關系，從而達到調控蔬菜產量和質量的目的。
①根外追肥種類。目前，國內外用作根外追肥的肥料種類繁多，品種各異，從其作用的物質看可分為營養型（含大量元素、微量元素）、激素型（生長調節劑、腐殖酸等）和綜合型（無機和有機養分、生長調節劑、農藥、微生物制劑、酶制劑、抗生素等），并以綜合型已成為主導產品。從作用效果看，可以分為通用型和專用型；從肥料劑型方面，又可分為固體和液體葉面肥。無論何種類型的葉面肥，對蔬菜品質的影響都是可能存在的，它取決于根外追肥的時期、方式、肥料種類和施用量（濃度、次數等）。
②根外追肥時期對蔬菜品質的影響。為了獲得蔬菜產品的優良品質，掌握好根外追肥的顯效期是非常重要的。由于蔬菜的種類和品種不同，栽培目的（或收獲物的器官）不同，根外追肥時期也應不同。根據對葉菜類蔬菜硝酸鹽化學調控研究表明，不同時期根外噴施 GA3和鉬肥，對小白菜和萵筍產量和品質的效應，以小白菜4葉期、萵筍9葉期為最佳。在小白菜4葉期噴施GA3（G2）和鉬肥（M2），無論是溫室還是常溫栽培，均明顯地降低硝酸鹽含量，溫室栽培的Vc、氨基酸含量明顯提高。萵筍9葉期噴施兩種化合物，莖葉硝酸鹽含量大大降低，噴施鉬肥明顯提高莖葉中Vc 含量。
③根外追肥技術對蔬菜品質的影響。葉面噴施肥料的種類、比例、濃度、次數與方法等因素均影響蔬菜的品質。
葉面施肥是補充蔬菜營養缺乏時快速而高效的施肥方法。土壤肥力水平不同，必然影響葉面施肥的品質效應。據研究，在高氮水平的土壤上，進行葉面噴施氮肥與對照的籽實蛋白質含量存在差異但不顯著，而在中氮和低氮條件下葉面噴氮與對照的差異均達極顯著水平。由此可以說明，適量根外噴施氮肥對低肥力土壤的蔬菜品質改善起到重要的作用。