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　　一、采收

　　1.采收時期。核桃果實成熟的外觀形態特征是：青果皮由綠變黃，部分頂部開裂，青果皮易剝離。這時才是果實采收的最佳時期，我省中南部地區一般在9月上旬至中旬成熟。目前，生產上存在采收偏早現象，應予以注意。

　　2.采收方法。核桃采收一般采用人工采收法和機械震動采收法。

　　人工采收法：在果實成熟時，用竹竿或帶彈性的木桿敲擊果實所在的枝條或直接擊落果實。該法的技術要點是，敲打時應從上至下，從內向外順枝進行，以免損傷枝芽，影響翌年產量。

　　機械震動采收法：采收前10-20天，在樹上噴布500-2000ppm乙烯利溶液催熟，然后用機械震動樹干，將果實震落到地面。此法的優點是，青皮容易剝離，果面污染輕。但其缺點是，因用乙烯利溶液催熟，往往會造成葉片大量早期脫落而削弱樹勢。

　　二、脫青皮

　　1.堆漚脫皮法。此法是我國傳統的核桃脫皮方法。其技術要點是，果實采收后及時運到室外陰涼處或室內，切忌在陽光下暴曬，然后按50厘米左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10厘米左右厚的干草或干樹葉，則可提高堆內溫度，促進果實后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3-5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入殼內污染種仁，降低堅果品質和商品價值。

　　2.藥劑脫皮法。由于堆漚脫皮法脫皮時間長，工作效率低，果實污染率高，對堅果商品質量影響較大，所以，自20世紀70年代以來，有些單位開始試用乙烯利溶液催熟脫皮技術，其具體做法是：將果實采收后，在濃度為0.3%-0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內，在溫度為30℃、相對濕度80%-95%的條件下，經5天左右，離皮率可高達95%以上。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關。果實成熟度高，用藥濃度低，催熟時期也短。

　　三、堅果沖洗

　　核桃脫青皮后，如果堅果作為商品出售，應先進行清水洗滌，清除堅果表皮面上殘留的爛皮、泥土和其他污染物。以提高堅果的外觀品質和商品價值。

　　洗滌方法：將脫皮的堅果裝筐，把筐放在水池中，用竹掃帚攪洗。薄皮核桃為保持原有風味不要進行漂白處理。做種子用的堅果，脫皮后更不要漂白，可直接晾干后貯藏備用。