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　　 一、養殖概況 

  南美白對蝦(Penaeus vannamei)又稱凡納對蝦、白蝦，是當今國際上與中國對蝦、斑節對蝦并稱養殖產量最高的三大優良蝦種之一。南美白對蝦為熱帶性蝦種類，原產于南美洲太平洋沿岸的水域。在70年代末，由美國科技人員在該海區發現，并先后完成了種蝦的培育、交配、育苗和高密度養殖的科研攻關，之后其養殖在中南美洲得到產業化發展。1985年我國臺灣省已在美洲引進該蝦但由于當時正處于斑節對蝦養殖高峰期等原因而未得到推廣養殖，至 1995年養殖斑節對蝦流行病大規模爆發，其養殖熱潮下降，南美白對蝦才得到推廣養殖，并于1998年掀起養殖高潮。我國大陸（南海海洋研究所）最早于 1988年從美國引進南美白對蝦，并于1994年人工批量育苗成功；1999年在廣東省的斗門縣、肇慶市、開平市等池塘咸淡水首次試驗養殖；2000年在斗門縣、新會市、肇慶市、中山市等主要羅氏沼蝦養殖基地池塘咸淡水養殖成功； 2001年南海市、順德市、三水市、逕口華僑經濟區的部份鎮區也開始池塘咸淡水養殖。現除我省外，海南、廣西、上海、江蘇、浙江、安徽、江西、河北、遼寧、山東等11個省都有養殖南美白對蝦。 

由于南美白對蝦具有生長快、對水環境適應能力及抗病力強等特點，是海蝦淡養的優良品種；目前該蝦市場價格比較高，是內陸池塘養殖致富的好選擇。現在農戶養殖南美白對蝦的熱情很高但是由于部分養殖戶沒有掌握好養殖南美白對蝦的關鍵技術，以至走了不少彎路，甚至失敗。其實，要養好該蝦，首先要了解南美白對蝦的生物學特性，掌握養殖南美白對蝦的關鍵技術。 

 二、生物學特性 

  南美白對蝦能在水溫9- 40℃的水域存活，最適生長水溫為22-35℃，15℃以下停食，9℃以下開始死亡；鹽度的適應范圍為0.5-40‰，最適10 -35‰；ph值要求7.5-8.5，溶解氧要求2毫克/升以上，氨氮小于0.2毫克/升，硫化氫小于0.1毫克/升，亞硝酸鹽0.01毫克/升。 

 南美白對蝦養殖前期，幼蝦4-6天蛻殼一次，15克以上大蝦約兩星期蛻殼一次，每月初一、十五前后會大量蛻殼，60天內生長速度最快，此后生長減緩。 

 南美白對蝦屬雜食性偏肉食動物，對飼料蛋白含量要求25-35%，其白天、夜晚均攝食，有互相殘食的習性，且這種習性隨著個體的生長表現更為明顯，故少投多餐可促進其生長、提高養殖成活率。 

三、養殖技術 

由于南美白對蝦的廣鹽性，其養殖模式有：海水、咸淡水、純淡水養殖模式。沿海地區一般采用海水養殖模式。純淡水的養殖是指在鹽度1‰以下適宜范圍內的養殖模式，此模式養殖的產量不高。內陸池塘主要采用咸淡水養殖模式，其養殖的方法主要有：運海水淡化養殖、深水井抽地下咸水淡化養殖、配制人工海水淡化養殖。采用什么模式，何種方法養殖，要因地制宜。 

（一）、放苗前的準備 

  1、蝦塘條件及配套設施蝦塘以沙質底為好，塘底淤泥過多，要先干塘清除過多淤泥（現在有些地方采用在塘底覆蓋地膜的方法，目的是阻隔淤泥中氨氮等因素對養殖的影響，提高養殖的產量，同時對防止塘底土壤鹽化有很好的幫助），池塘水深以1.5-2米為宜。用作養殖白蝦的池塘先要用生石灰（150-200公斤/畝）干塘消毒，殺滅塘底的病原體和敵害。養蝦塘最好有完善的排灌水系統，并每2-3畝配備一臺1.5KW的增氧機，增氧機可以是葉輪式，也可以是水車式。增氧機的主要作用是增氧、攪拌和使塘水形成一定的水流。 

2、放苗前水的處理 

   蝦塘進水前，先在蝦塘的一角用薄膜膠紙或編織布圍起作為放苗區（群眾稱“蝦斗”），所圍的面積視育苗的數量而定，7-8畝蝦塘一般圍1畝左右。無污染的江河水、湖水、水庫水、井水都可以作為淡水水源。塘底消毒后，全塘進水0.6-0.7米（進水口用40目網包裹過濾），先對全塘水用漂白粉（10公斤/畝）及茶夫（30公斤/畝）全塘潑灑消毒，后將全塘水的鹽度調至1.5-2‰，再把所圍水的鹽度調至4-6‰，在圍內配有完善的充氣設施。調鹽度方法如下： 

（1）、深水井抽地下咸水淡化模式 

  我省的斗門縣、新會市、中山市具有地理條件的優勢，多采用此模式養殖白蝦。但由于地方不同，地下咸水含有不同的鐵質，對此地下咸水必須用5PPmEDTA 鈉鹽處理過才能放蝦苗，此模式調鹽度成本較低。如中山市沙朗一帶的做法是：塘底消毒后，抽地下咸水進塘至0.3米，然后進淡水至1-1.2米這時全塘水的鹽度約為2-3‰，再將圍內水鹽度調至4-5‰。 

（2）、運海水淡化模式 

   這是較好的模式，因海水本身最吻合白蝦的生長，但所費成本較上方法高，有條件的地方多考慮此模式。如2001年順德市某養戶，利用3口魚塘共17畝的面積養殖白蝦；配池塘水鹽度時從珠海購1000噸海水（30‰），先將全塘水（水深0.6米）的鹽度調至1.5‰ 后再將圍內水鹽度調至6‰。共花成本 12000元，即705元/畝。 

 (3)、配制人工海水淡化模式 

我省的肇慶市及遠離海區、也沒地下咸水資源的地方，多采用此模式。配人工海水的方法一般有：培苗素（30%）+粗鹽（70%）或海水晶（20-30%）+ 粗鹽（70-80%）。培苗素、海水晶的選購要注意其質量及營養成份；粗鹽有礦鹽與海鹽之分，前者雖然價平，但含過多的礦物質，易使水體產生礦鹽中毒。一般的配制量：1-1.5噸/畝，成本費1000元/畝左右。 

  3、水質培育 

  蝦塘進水、調鹽度后，視情況而定，施水質改良劑（主要用沸石粉）吸收水中的氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽，降解水中的重金屬及礦物質（現蝦塘每年一般養2-3造蝦，養第一造時基本不用施水質改良劑）。幾天后，施有機肥或尿素或肥水素肥水及全塘潑灑微生物制劑（如光合細菌）培水，培養一個健康而浮游生物充足的水環境。 

  (二)、放苗 

  1、蝦苗的選擇 

  養殖南美白對蝦的關鍵之一是蝦苗的選擇。選擇的蝦苗要健康體壯、大小均勻、肌肉飽滿、活力強、刺激反應靈敏、體長1厘米以上；但更要注意的是蝦苗是否帶病毒、蝦苗出池前的淡化鹽度。蝦苗出池前的淡化鹽度要與放養塘的鹽度相匹配。 

 2、試水 

   放苗前一定要經過試水。目的是檢驗經消毒的塘水毒性是否已消失，通常的做法是：取放苗區內外的水分別用白蝦或青蝦苗作24小時的毒性試驗，如安全，即可放苗。但有一種情況要注意，如上述講到的抽地下咸水或配制人工海水（粗鹽成份為礦鹽）淡化的模式，若地下咸水鐵質未處理好或水體礦物質過重，會發生重金屬離子中毒，蝦苗在放塘后的第二天，往往會發現岸邊有死苗或大部份蝦苗無力上浮水面。 

 3、放苗培育 

  放塘的蝦苗先于圍內高鹽區培育。一星期后，待蝦苗生長至1.5厘米以上規格，先打開塘內彩條布的一角讓圍外低鹽度塘水進入；同時用小泵抽出圍內高鹽度的水，使圍內外水對流，并逐步使圍內水淡化。淡化的速度應控制在每天降1‰以內，一般用10天左右時間完成淡化較好。 

 4、蝦苗的中間培育及放養密度 

南美白對蝦的養殖，幼苗期最好先經過中間培育階段，然后再分疏養成。即用一口面積較少的塘密養標粗，密度約50萬尾/畝，經標粗15天左右，當蝦苗生長至 5-7厘米，然后分疏養成，養成的密度為3-4萬尾/畝；若采用輪捕輪養方法，密度一般為5-6萬尾/畝，甚至有的高達10-15萬尾/畝。 

 （三）飼養管理 

 飼養管理主要是水質調控及科學投餌，其中前者是養殖好南美白對蝦的最關鍵技術。 

 1、水質調控 

水質的調控主要是調好養殖期的水色及控制好水體中理化因子（氨氮、亞硝酸鹽等）的含量。養殖期的水色以油綠色為好，養殖水體保持適量的浮游植物（單細胞藻類），對水體中產生的氨氮、亞硝酸鹽等有害物質起到凈化作用；同時，它又可作為幼蝦的餌料。養殖過程中若出現池塘水突然變清、藻類驟減等現象，極可能的情況是水體中的氨氮、亞硝酸鹽等有害物質短時間內曝增，藻類失去了凈化作用，這種情況對白蝦養殖危害極大。水中非離子態氨氮從白蝦鰓絲經毛細血管進入血液并與血液中攜氧的血紅蛋白結合形成高鐵蛋白，則血液中的紅血球失去了與氧結合的能力，使血液缺氧，造成機體代謝失調，抗病免疫力下降，致易受病源體感染，患病甚至死亡。為了控制好水中的氨氮等有害物質，養殖水體除了要培養好適量的藻類，還應培養有益的生物細菌（光合細菌），這主要是從白蝦健康養殖的角度去考慮；一方面可以吸收水中的有害物質，另一方面當有益細菌大量繁殖時可以抑制有害微生物的繁殖生長，對改良養殖水環境，保持水體微生態環境平衡，起到重要作用。 

 經驗豐富的蝦農都懂得要施用光合細菌培水，一般每15或20天左右對養殖水體施一次光合細菌為好。 

  幼苗經標粗分疏后，池塘水位逐漸加深至1.5-2米；塘水的透明度，前期保持在25厘米、中后期保持在35厘米左右為好。為了保持水體足夠的藻量，在養殖前期適當施加一定的氮、磷肥（氮、磷比例20：1為好）；養殖中后期蝦的食最增大，殘餌及排泄物增多，水的透明度很低，沉積的有機物易經分解成氨氮、有機酸、二氧化碳，引致水體缺氧、酸性、氨氮增加，應適量換水、加水或施用沸石粉（25公斤/畝）；沸石粉一方面吸收水中氨氮等有害物質、中和水中的酸度，又可增加水中的鈣離子，促進蝦的蛻皮，有利于白蝦的生長發育。在整個養殖過程，一般每15天左右施一次沸石粉幫助白蝦蛻皮生長。 

 2、科學投餌 

  投餌以少量多餐，合理投餌為原則。所選的飼料，蛋白要符合其營養需求。飼料營養不足，易造成白蝦生長不均勻，現比較好的飼料有珊瑚牌、粵海牌、海馬牌。白蝦有沿岸邊活動的習性故投餌時應沿塘邊四周均勻撒喂。一般曰投喂4次，分上午、中午、下午、夜晚各一次。養殖前期（蝦體長5厘米以下）的曰投餌量為蝦體重的5-8%，養殖中后期為3-5%；白蝦白天攝食少，夜晚攝食多（蝦蛻殼時及前后的1-2天一般攝食很少），夜晚的投喂量占曰投餌總量的60%。 

為了便于白蝦科學投餌管理，要求在塘的四周設置3-4個食臺以便檢查白蝦的攝食情況。一般在投餌1小時后，抽檢蝦的胃飽食度如達50-70%的好，少于50%的，則證明投喂量不足；投喂后3小時檢查食臺，仍有剩料，也證明飼料投喂過多。要掌握曰投餌量，應根據蝦的大小、池塘水質、水溫、天氣、殘餌量等綜合分析調整。 

 四、病害防治 

  南美白對蝦的病害防治以預防為主、綜合防治為原則，通過從選擇優質蝦苗、到創造健康的養殖環境、合理使用藥物治療等一系列綜合措施達到病害防治的目的。 

 1、選擇優質蝦苗 

  選擇健康、壯健、不帶或少帶病毒的蝦苗，是養殖成功的關鍵之一。現有些蝦苗場用作繁殖、育苗的親蝦可能帶有病毒，通過垂直傳播的途徑，培育出的蝦苗易感染帶有病毒。故選購經過PCR儀檢測為無病原的蝦苗是養殖成功的保證。 

 2、創造健康的養殖環境 

  創造健康的養殖環境主要是控制好養殖水環境及因投餌引起的相關問題。 

（1）、投餌引起的問題 

選擇的蝦飼料，若含有不易消化的蛋白源，易造成難消化，殘餌、糞便多；同時養殖的中后期，水溫高，蝦攝食多、排糞便多等原因所形成的沉積有機物經塘底有害物質的分解，引起水體氨氮量增加、酸性加大、塘底層缺氧，嚴重影響了蝦的抗病免疫力，易發生非病源性的黑鰓病，蝦鰓組織壞死可導致大批死亡。營養不全或餌料腐敗變質也易發生病蝦軟殼病，造成生長不均或生長緩慢。這些問題，要求我們合理選擇蝦飼料及處理好投餌引致水質變壞的問題。 

（2）、嚴格控制水環境 

    主要措施有：A、控制好水體中的有害物質（氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫）、PH值、溶氧的含量、變化，避免出現氨氮、亞硝酸鹽中毒現象。主要方法是培養水體適量的單細胞藻類、定期施用光合細胞以分解、凈化有害物質。B、嚴格消毒養殖用水，避免病菌的帶入。現養殖環境的污染程度越來越嚴重，以及養殖魚蝦本身的規模化、集約化，排放的水體會帶有不同程度的病菌，這種養殖水體的排放又造成鄰近水域的污染。C、根據具體的情況，施用EDTA鈉鹽或凈水威類藥處理水體 防止出現重金屬離子中毒；定期施用水質改良劑增加水中鈣離子促進蝦的蛻殼生長避免白蝦因蛻殼難而死亡。D、保持養殖水環境相對穩定。南美白對蝦的應激反應較其它蝦要強，對它刺激大受驚嚇會引起痙攣死亡，特別是淡化后的幼蝦，池塘加水時，量不宜太大，要保持水環境的穩定；如因暴雨等特殊情況引起水環境急劇變化，則應立即向池塘加鹽，保持塘水鹽度的平衡。E、避免因藥源性因素導致疾病的出現。現養戶養殖過程中都有重治輕防的現象，一旦發病，濫用藥物，且用藥越來越貴，往往施藥的過程非但醫不好病，反而對蝦本身產生毒性，病源體的耐藥性又隨著增強了。其實治病的過程，若處理、凈化好水中的氨氮、亞硝酸鹽等有害物質，水體保持充足的溶氧 只要對癥用藥，常規的藥物也能醫好病。 

3、主要疾病 

  南美白對蝦具有較強的抗病力，池塘咸淡水養殖危害性較大的主要疾病為白斑癥病毒病、肌肉白濁病、斷須紅腿病。 

(1)白斑癥病毒病，病征是在蝦的頭胸甲邊緣有黑白相間的斑點，體色往往輕度變紅或暗淡裉色，主要癥狀為停食、無力漫游水面或伏于池底，很快死亡；目前仍未有效的治療方法，只能采取預防的措施，首先要檢測蝦苗是否帶病毒，其次要創造健康的養殖環境以提高蝦的抗病免疫力，及在飼料中拌喂抗病毒劑藥或有助提高免疫力的抗病毒元；一旦發病，施用含碘的季胺鹽類藥消毒水體，避免并發滋生細菌病。 

 (2)、肌肉白濁病主要癥狀蝦體彎曲、肌肉變白；水質、營養、細菌因素都可能引起該病；治療的措施主要是改善、凈化水質，飼料中補鈣。 

 (3)、斷須紅腿病，主要癥狀是蝦腿發紅、蝦須斷折；該病與細菌感染有關，治療的途徑有內服（磺胺類藥）及凈化或消毒水體；一些學者認為，養殖南美白對蝦消毒水體所用的殺菌藥，一般不宜用含氯成份的藥類，宜用含碘成份的季胺鹽類藥。