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　　越冬萵筍又稱秋冬萵筍或冬萵筍。萵筍植株長大后抗寒力下降，易受霜凍，因此越冬萵筍要用大棚栽培，暖冬地區采用地膜覆蓋栽培也可露地栽培。一般于9月中下旬～10月上旬播種，春節前后上市，畝產量1500～2500公斤。

　　播種育苗。選擇晚熟品種。采用遮陽網地面覆蓋降溫保濕，出苗后即去掉覆蓋物，苗齊后間苗一次，保持苗距3～4厘米，適當控制澆水，追施一次0.3％尿素液，培育壯苗。

　　大棚定植。越冬萵筍的苗齡控制在30～40天，4～5片葉以上，10月下旬～11月定植。株行距33～40厘米，一般尖葉種密度大于圓葉種。定植前要翻耕炕地5～7天，結合翻地施腐熟有機肥。隨翻地隨種的萵筍產量較低。

　　保溫防凍。定植后將棚膜早蓋好，但晴暖天要撩起邊膜和兩端通風，寒潮到來的霜凍天氣閉棚保溫。元月以后陰雨及雨雪天氣多，要注意閉棚保溫，晚間可在大棚四周加蓋草簾或大棚內套蓋小棚防凍。肉質莖開始膨大后，保持白天溫度18～20℃，晚上10℃左右。

　　追肥澆水。定植成活后肥水管理掌握冬控春促，上棚前一般澆2～3次淡糞水，結合控溫防止徒長。定植1個月后要施重肥，每畝施尿素10～15公斤，鉀肥10公斤或草木灰50公斤，葉面噴施0.2％磷酸二氫鉀或30％腐熟糞水2000公斤。整個生長期要保持土壤濕潤，接近采收前控制澆水。

　　植物生長調節劑調控。為控制徒長，在定植后半個月左右，噴濃度為每公斤100～150毫克的多效唑或濃度為每公斤300～500毫克的矮壯素1次。如嫩莖伸長仍較快，或因市場原因，還要適當延后上市，可于10～15天以后再噴一次矮壯素，使肉質莖生長更粗壯。上市前15～20天全株噴霧濃度為20～25毫克／公斤的赤霉酸，可增產10％～20％。