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　　長菇階段，菇場內采用煤灶加溫，或者菇場緊靠廚房，由于煤炭、柴草燃燒時產生的煙霧中含有較多的乙烯、二氧化硫、一氧化碳等有害氣體，加上通風換氣較差，造成菇體中毒，進而發生變色反應。據調查觀察，在發生藍色平菇的菇房內，灰褐色、灰白色的平菇品種普遍染病，而乳白色平菇品種反應不敏感。初步推斷導致菇體變色的因素與菇體內的化學組分有一定關系。該病發生時，菌蓋邊緣產生藍色的暈圈，病情加重后，菇體表面全部為藍色蓋覆，直至采收也不消失，且染病時間長，色澤愈深；藍色平菇的變色部位主要集中在菌蓋的表皮，菌肉、菌柄一般不變色，菇體形狀不變，發育受阻的現象不明顯。藍色平菇變色組織的內在成分有無變化尚未明了，菇體食用后也未見不良反應，但其外觀常使消費者產生疑慮?？刂拼胧憾竟綀鲈鰷卮胧┦┮瞬捎锰柲?、暖氣、電熱等方法，如采用煤火、柴火等方法加溫，應設置封閉式傳熱的煙火管道。