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　　蒜苗又稱青蒜，主要食用嫩葉及葉鞘部分。早蒜苗在冬前供應，晚蒜苗以早春供應為主。利用棚室栽培，9月中下旬到翌年1月間，隨時播種，陸續收獲。

　　整地時，混施少量腐熟有機肥料，畦面先鋪4-6厘米厚沙，將浸泡和整理過的蒜瓣密栽于畦內。小蒜瓣下面可墊沙，使上面平齊，用散瓣填補縫隙，栽后用木板壓平，使蒜的生長點高度一致，便于以后留茬時收割整齊。覆細沙或凈土3厘米厚，澆透水。

　　播后4-5天，蒜瓣生根擠出蒜頭時再踩壓1次，覆蓋沙或細土。保持棚室內白天25℃、夜間18℃-20℃，以后隨蒜苗生長，逐漸降低溫度。苗高30厘米時保持16℃，收割前4-5天，保持白天18℃-20℃、夜間10℃-15℃，以防高溫高濕蒜苗倒伏。當蒜苗高6-10厘米、15-20厘米時和收割前4-5天各澆水1次，第一次澆水時追肥，促進幼苗生長。

　　經30-40天，苗高30-40厘米時收割。收后輕輕耙平畦面，重復前面的管理措施，20多天后收第二茬。每公斤蒜種可產蒜苗1.5-2公斤。

　　棚室蒜苗秋季多數利用大棚低矮處間種蒜苗，隨主作物管理。單作時，棚溫不低于16℃，嚴寒期，棚內可再加小拱棚保溫。