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青魚又稱青鯇、螺螄青、黑鯇、鋼青，是我國四大家魚之一，屬于鯉形目鯉科雅羅魚亞科。體型呈圓筒形，尾部側扁。腹部圓；體背及體側上半部青黑色，腹部乳白色，各鰭均為灰黑色。屬底棲性肉食性魚類，幼魚主要攝食浮游動物、搖蚊幼蟲及無節幼體；成魚喜食螺、蚌、小魚、小蝦和水生昆蟲等。青魚養殖環境包括大氣環境、魚類生長水域環境和漁業水源水質等。養殖環境必須符合國標《農產品安全質量  無公害水產品產地環境要求》（GB/T184074-2001）、《漁業水質標準》（GB/T11607-89）、《無公害食品  淡水養殖用水水質》（NY5051-2001）的規定。

　　1.養殖水域選擇

　　青魚養殖水域應選在生態環境好，水源充足，無（或不直接受）工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的水域。養殖水域內以及上風向、灌溉水源的上游，沒有對養殖水環境構成威脅的污染源。

　　2.清除池塘

　　淤泥是由生物尸體、殘剩餌料、糞便、各種有機碎屑以及各種有機物和泥土沉積物組成。它們通過細菌的分解和離子交換作用，源源不斷地向水中溶解和釋放，為餌料生物的繁殖提供了養分。但是，淤泥過多，會產生大量的硫化氫、甲烷、有機酸、低級胺類和硫醇等，這些物質在水中積累，影響青魚的健康和生長。因此，應除去多余的淤泥。具體措施就是每養殖一二年，排干池水，挖除過多的淤泥，使其池底淤泥保留20厘米左右較為適宜。同時讓池底曝曬和冰凍，殺死害蟲、寄生蟲和致病細菌。

　　3.池塘水體消毒

　　改善池塘環境，消除敵害生物，預防細菌性疾病，要對池塘及水體消毒。常用消毒劑及其用量如下：①用含量為每升200～250毫克的生石灰帶水清塘，或者用含量為每升20～25毫克的生石灰水全池潑灑消毒。②用含量為每升20毫克的漂白粉帶水清塘，或用含量為每升1.0～1.5毫克的漂白粉水全池潑灑消毒。③用含量為每升0.3～0.6毫克的二氯異氰尿酸鈉溶液全池潑灑消毒；或用含量為每升 0.2～0.5毫克的三氯異氰尿酸溶液全池潑灑消毒。

　　4.水質管理

　　水環境是青魚在池塘中生活、生長的基礎，各種養魚措施也都是通過水環境作用于魚體。因此，水質管理是青魚無公害養殖的“橋梁”。要保證池水中浮游生物量多，有機物和營養鹽豐富，池水的透明度必須保持在 25～40厘米之間，水中的溶氧量大于4毫克以上，pH值為7～8.5，水質達到“肥、活、嫩、爽”的要求。