青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達，雙螯強有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。
蟹池建造
飼養(yǎng)青蟹的蟹塘宜15~25畝為好，并建有塘中塘，大塘建有進、排水閘，全塘建有環(huán)塘溝，寬3米、深2米，塘中泥墩建有“非”字形溝與環(huán)塘溝相連。大塘內近進水口處建有兩個小塘：一個1畝，一個2畝，（1畝塘用來蟹苗培育、種苗標粗，2畝塘用來半膏蟹、膏蟹培養(yǎng)、暫養(yǎng)）兩小塘各建一個進水閘，并附設防逃設施。
清塘除害
蟹塘建成后，排干水曬“非”字溝，平整塘底及“非”字溝底。每畝用生石灰50公斤全塘潑灑，進水時用40、60、80目網(wǎng)紗布三級過濾，一次性進夠水，7天后用“三畝靈”或“二溴海因”消毒水體，再隔3天用“益利多”等生物制劑逐步調水，塘內鹽度穩(wěn)定在4‰～8‰。
蟹苗培育
放苗前試水，將自然捕撈的蟹苗放入1畝小塘內暫養(yǎng)，試養(yǎng)24小時，蟹苗正常才可放苗。蟹苗入池前要消毒，其方法是用清水50公斤、海鹽0.5公斤、強效碘10克混合成藥液，將蟹苗分批放入藥浴3～5秒，然后放入培養(yǎng)池。蟹苗消毒是免使捕撈損傷或斷肢的蟹苗受到細菌或病毒感染，并清除種蟹所帶來的纖毛蟲等，提高成活率。蟹苗經(jīng)過投料培育15天，大多培育成種蟹，即放入大塘進行成蟹養(yǎng)殖，養(yǎng)殖密度為3000只/畝。
飼養(yǎng)管理
1、投餌：青蟹的攝食量隨水溫、水質、鹽度、溶解氧、pH值、氨氮等環(huán)境條件的變化而增減。大潮換水后，環(huán)境正常，進食量增大，所以，應經(jīng)常觀察、檢查決定或調節(jié)投餌量。蟹種前期投小藍蛤（白蜆），日投量占蟹體重的30％，投小雜魚、人工配合料占蟹體重的10～12％；中期（中等蟹）日投藍蛤量占體重的 20％，小雜魚、配合料等占體重的8％～10％，后期（大蟹）日投藍蛤占體重的7％，小雜魚、配合料等占體重5％。餌料應投于環(huán)塘溝、“非”字溝淺灘處，并要投放均勻，避免爭食而引起爭斗。
2、換水：青蟹喜在水質清新，溶氧量高的環(huán)境中生活，蛻殼時耗氧量大，對水質優(yōu)劣尤為敏感，如果自身塘水是過“老水”、“死水”、“污染水”就不能蛻殼，進食量大減，養(yǎng)得老而養(yǎng)不大（成為老蟹或石蟹），每月有兩個高潮汛期，必須掌握換水，每次換水都應注意新舊水的溫差或鹽度不宜過大。
定期消除有害因素
青蟹整年飼養(yǎng)、捕大留小，塘底沉積大量排泄物，對池塘污染很大，特別是在枯水期很難換水，塘底有害物質超標，使水質變壞，容易發(fā)病。所以定期每20天撒放高效“底質凈”等底質改良劑和高濃水質改良劑一次，保持良好環(huán)境，使青蟹正常生長。
巡塘 經(jīng)常檢查閘門、防逃設施是否破損，觀察水色變化，蟹情動態(tài)、蛻殼生長，餌食狀況及敵害或發(fā)病預兆等。
青蟹病害防治
青蟹養(yǎng)殖受氣候、水溫、鹽度、雨水、等物理因素突然改變及原生動物的侵襲，很容易發(fā)病。筆者在生產中發(fā)現(xiàn)的常見病害主要有：
1、膿蟹病：此病由于鹽差或溫差突然變高或變低，鹽差、溫差過大，使蟹忍受不了環(huán)境突然變化而感染，打開頭胸甲檢查胃壁、卵巢、精巢破壞并有異味，未死先臭。此病死亡率很高。防治方法：首先，換水的水溫不能相差超過5℃，鹽度不能超過5‰；其次，發(fā)現(xiàn)病蟹要及時剔除，然后用藥物治療。每公斤蟹料拌5克 “蟹康寧”、3克大蒜，制成藥餌投喂，連續(xù)3～5天，另外，每立方米水體用0.8克“菌特靈”、0.3克高錳酸鉀、15克海鹽，拌水混合全塘潑灑。
2、花殼病：由于池塘水位淺，長期水溫偏高，特別是夏季天氣，容易得此病，頭胸甲外殼有淺黃、淺紅、淺白的斑點，打開頭胸甲檢查，頭胸甲內膜壁與頭胸甲分離，甲殼、膜發(fā)炎糜爛，該病亦叫甲殼潰瘍病，防治方法主要是經(jīng)常換水調低水溫，多投藍蛤等含鈣質高的小貝類飼料，每公斤人工顆粒飼料拌5克“蟹康寧”、 5克魚用魚肝油制成藥餌投喂，連續(xù)3～5天。另外，每立方米水體用0.3克“菌特靈”、15克海鹽拌水全塘潑灑。
3、寄生蟲病：養(yǎng)殖水體老化，有害生物如纖毛蟲類大量繁衍，寄生在蟹的鰓絲或腹部，吸收蟹體營養(yǎng)并破壞鰓絲毛細血管，使蟹難以吸收水體氧氣，造成組織缺氧而不斷死亡。防治方法：在枯水期無法換水時，就施放“固氧”（1畝1～2包）改善水質，同時，每公斤蟹料拌5克“蛻克素”、5克“強克101”制成藥餌投喂，連續(xù)2～3天。其次，每立方米水體用1克“蝦纖蟲凈”全塘潑灑。
4、肌肉壞死病：平時投料過多，蟹排泄物淤積，自身污染嚴重，蛻殼周期推遲，造成蛻不了殼肌肉老死。防治方法：及時換水，保持水質清、活、爽，控制投料量并投喂新鮮飼料，另外，每立方米水體用茶籽餅5克泡水24小時全塘潑灑，刺激蛻殼生長。
5、慢爪病：由于養(yǎng)殖水質環(huán)境比較差，每期蛻殼周期延長，俗稱養(yǎng)得老而養(yǎng)不大。病蟹神經(jīng)抽搐，發(fā)應遲鈍，爬行慢。防治方法：勤換水，投喂新鮮藍蛤。每20天左右每畝釋放生石灰10公斤，其次每公斤人工顆粒料拌高濃“B什水”5克投喂，連續(xù)2～3天。
6、上岸病：由于營養(yǎng)不良，病原菌、寄生蟲侵襲，病蟹逃離原水體，尋找新環(huán)境，攝食減少，逐漸死亡。防治方法：每畝水深1米用“上岸止A包”1包化水后全池潑灑，然后用池水潑于岸上的蟹苗；每公斤飼料用“上岸止B包”10克，連續(xù)投喂3～4天，如病情嚴重，可重復一療程。
7、抖抖病（顫抖病）：由病毒感染引起。營養(yǎng)水質不良是誘發(fā)因素。病蟹反應遲鈍，行動遲緩，螯足的握力減弱，吃食減少以至不吃食；鰓排列不整齊，呈淺棕色，少數(shù)甚至呈黑色。步足顫抖，環(huán)爪，爪尖著地，腹部離開地面，甚至蟹體倒立。在疾病的后期常繼發(fā)感染嗜水氣單胞菌與弧菌，使病情更加惡化，肝胰臟變性，壞死，呈淡黃色，最后呈灰白色，背甲內有大量腹水，步足肌肉萎縮、水腫。有時頭胸甲（背甲）的內膜也壞死脫落，最后青蟹因神經(jīng)紊亂、呼吸困難、心力衰竭而死。危害青蟹養(yǎng)殖很嚴重的一種疾病。
治療方法：如病蟹體表有寄生蟲，應先殺滅體外寄生蟲（固著類纖毛蟲）。防止一邊治療一邊感染，無法獲得良好的治療效果。外潑灑“二溴海因”、“三畝靈”等消毒藥物。一個療程2～4天。內服藥時，主要選擇實踐證明效果較好的藥：如：“蟹抖康寧”（6‰～8‰拌餌）、 “病毒散”（6‰拌餌），一般6天為一療程，連續(xù)治療1～2療程。病蟹發(fā)病基本控制，吃食基本正常后，可在飼料中繼續(xù)添加“肝腎康寧”，促進病蟹的迅速完全康復與生長。
8、有害生物：在潮汛期換水過稱中，雜菌、雜蝦、海鮮、黃腳魚等，都隨水進入蟹塘，是蟹的敵害，所以，定期90～100天除敵害一次，每畝用茶籽病10公斤打碎浸水24小時后，再拌水全塘潑灑。
收獲
沿海養(yǎng)蟹一直沿用以輪放輪捕的傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式，因投放種蟹規(guī)格不一，有大有小，大規(guī)格的種蟹經(jīng)20～30天左右育肥成肉蟹，特別是雄蟹過多，應及時捕大留小，達到膏蟹的雌蟹也應捕撈上市，整個養(yǎng)殖過程，每天均可捕成品蟹上市。捕蟹方法：
1、錐型網(wǎng)籠，用條竹竿固定在溝中央位置夜間裝捕。
2、蛇籠網(wǎng)裝捕：在“非”字溝，環(huán)塘溝晚六時裝捕。
3、繒捕：用大鋁網(wǎng)“四角繒”繒捕，繒內放腐肉起誘捕作用。
4、耙捕：冬季將塘水放淺，用蟹耙捕撈。
運輸
由于青蟹離水后比較耐旱，一般情況下，用無毒的麻袋布浸濕鹽水，放在籮筐底，再放成品蟹，如此一層一層疊籮筐，籮筐蓋用網(wǎng)鎖住，裝運48小時內青蟹仍可保持鮮活。
①夏天運輸。先將用咸水草、塑料扁絲繩捆綁好的商品蟹，放入籮筐中，加蓋浸于清新海水中數(shù)分鐘，讓蟹吐除混泥，吸入新水，即可裝車。為防止日曬雨淋，車廂上應覆蓋透氣性很好的篷布。如是長途運輸，每天早中晚灑咸淡適中的海水數(shù)次，以保持蟹體濕潤。這樣不但可以大大提高青蟹的存活時間和存活率，而且能保持較佳的色澤。
②冬天運輸也應先將稻草或塑料繩捆綁好的商品蟹放入竹籮或塑料箱裝運。如遇天氣寒冷，籮箱周圍鋪上稻草等保溫物保暖，防止寒風冷氣進入。在放入籮箱時，青蟹的口器應朝籮箱中心，上面加蓋麻袋。最好選在白天行駛，長途運輸則要求每天早、晚灑水(咸淡水適中)保濕。這樣商品蟹離池可存放一個星期至半個月.
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