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　　越冬菠菜栽培面積較大，是菠菜的主要栽培茬口，它對滿足早春市場對葉菜類蔬菜需求有重要意義。
　　菠菜耐寒性強，生長溫度為9-23℃，生長最適溫度為1 5～20℃，種子4℃時可開始發芽，發芽適溫為1 5～20℃，溫度升高，發芽緩慢。植株能耐長期O℃以下的低溫，在-6～8℃低溫下受凍也能復原，根系耐低溫能力更強。在O℃時根系開始活動，在華北各地，5～7片葉的幼苗露地能完全越冬。菠菜不耐高溫，25℃以上生長不良。菠菜萌動的種子或幼苗，在O～5℃溫度下可很快通過春化階段。菠菜屬長日照作物，隨溫度升高和日照加長，抽薹提早，氣候涼爽，日照短的秋季，最適于菠菜的營養生長。
　　1.播前準備
　　越冬菠菜的播期范圍較長，前茬作物騰茬后，每畝施3000～4 000千克腐熟圈肥，深耕耙平后作畦。越冬菠菜生長期較長，如果基肥不足，冬前幼苗長勢弱，不利于安全越冬。翌春返青后因肥料不足也易發生先期抽薹，宜選用冬性強、耐寒豐產的品種，每畝用種量按4～5千克備足。
　　2.足期播種
　　播種期與幼苗越冬能力、翌春收獲時間和產量高低有密切關系。一般情況下，菠菜在冬前有5～7片葉即可安全越冬，冬前有2～3片葉也能越冬，需用有機肥覆蓋，且有一定風險。冬前應加強管理，尤其要澆好冬水。種埋捂菠菜則一定掌握冬前不出苗。
　　菠菜種子發芽慢，為縮短出苗期，可在播種前一天用20～12℃的溫水浸種1 2小時，將種子撈出稍晾后播種。播種可撒播或條播。播后覆土2厘米左右。土壤墑情差時，也可在畦內劃淺溝，撒播種子后耙平畦面，踩實后澆水。
　　3.越冬前的管理
　　冬前的管理工作是保證提高出苗率，冬前有些菠菜生長量達到5～7片葉。出苗后1～2片真葉期，應適當澆水，保持土壤濕潤；3～4片真葉期可加以控水、中耕，促幼苗根系發育，葉片增厚，以利于安全越冬。若菠菜苗偏密，2～3片真葉期間苗1次，苗距5厘米，注意不要留過多的苗，因為留苗過密，苗勢弱，而且早春易先期抽薹，嚴重降低產量和品質。此期可根據苗情追肥，若苗弱小葉黃時，可按每畝施硫酸銨10～l 5千克，并澆水，促幼苗生長。
　　蚜蟲是引起冬季菠菜死亡率高的重要原因，因為蚜蟲刺吸菠菜汁液，降低了菠菜生長勢并引起病毒病的傳播。所以冬前應及時噴藥防治蚜蟲為害。
　　4.越冬期的管理
　　從幼苗停止生長到第2年返青生長大約有100～1 20天，此期重點是預防冷害和旱害。在封凍前澆1次凍水，目的是起到穩定地溫，保持土壤墑情，保證幼苗安全越冬。凍水可以在11月下旬澆，水量以澆完水后全部滲下去為適量。施肥不足的，可結合澆水沖施稀糞水。為防止澆凍水后地面遇冷龜裂，可趁早晨土壤化凍前撒施細圈肥，既防龜裂又可保墑。越冬期間，選晴暖天氣，在菠菜上的霜凍融化后潑施鮮尿，每畝施1 000～2 000千克，有明顯增產效果。
　　5.返青旺長期管理
　　翌春土壤解凍后，菠菜開始返青生長，及時澆返青水。返青水貴在及時，水量宜小不宜大，但鹽堿地菠菜可適當大澆，防止返鹽。沙壤土溫度回升快，返青水可適當早澆。返青后要注意防治蚜蟲。菠菜開始進入旺盛生長期，應供給充足的肥水，才能豐產。此期要保持土壤濕潤，不宜干旱。應抓緊追肥澆水，促葉叢生長，延遲抽薹，一般營養生長好的，抽薹較晚。每畝施尿素10～1 5千克，并隨之澆水。肥水充足，菠菜生長快，當植株高度達到20厘米時，就可以根據市場需求收獲。一般每畝產量在2 000～2 500千克。