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太湖白魚學名翹嘴紅鲌，又名翹嘴巴。該魚生活在敞水區的中上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛，以捕食其它小型魚類為食，體重0.5公斤的個體能吞食10厘米左右的鰱、鳙魚種。生長迅速，體型較大，常見個體為2~2.5公斤，最大者可達10~15公斤，分布于全國各主要水系。翹嘴紅鲌作為太湖流域一個重要的特種水產新品種，其養殖發展前景十分廣闊。現將翹嘴紅鲌養殖的主要技術介紹如下：

  1．池塘條件　水源充足、水質清新，池底平坦、淤泥少，池塘面積一般2~15畝左右為好，水深1~2米，池埂高出洪水位0.5米以上。
  2．清塘消毒　在苗種放養前15天左右，進行池塘清塘消毒，用生石灰化成石灰乳進行全池潑灑，每畝水深10~20厘米用量75~100公斤，主要殺滅潛在病源體和其它敵害生物。待藥性消失后，注入50厘米以上的河水后就可放養魚種。
  3．苗種放養　要求畝產200~400公斤，畝放一齡魚種800~1000尾，魚種規格在5厘米以上，最好是10~20厘米；畝放規格在500克以下的二齡魚種400~500尾，大小規格基本一致。適應搭養花鰱，畝放 50尾。運輸前要拉網鍛煉，防止操傷。
  4．科學投餌　投喂飼料種類有冰鮮魚塊和活餌料魚，要求活餌料規格為飼養魚體長的1/3~1/5，并以上層魚為好，如白鰱，花鰱，鯪魚，白鯽及其它小雜魚。投飼方法：①投喂冰鮮魚餌，飼養魚必須經過馴化過程，3~5厘米時投喂冰鮮魚制成的魚糜，每日4次；10厘米以上投喂切碎的冰鮮魚塊。投喂方式有兩種，一是定點投喂，以每次投喂后在2小時內吃完為限；二是人工拋投，投到翹嘴紅鲌不來搶食為止。人工養殖翹嘴紅鲌正常情況下，餌料系數為4左右；②投喂活餌料魚，每5~7天投喂一次，投喂量為翹嘴紅鲌存塘量的1~2倍，吃完后馬上投喂，吃不完要推遲投喂時間。并要注意經常觀察魚的吃食、活動情況和天氣變化，靈活掌握投飼量。
  5．飼養管理　第一階段，放養后到4月，規格在20厘米以內，主要靠培育浮游生物為主，水質要求適應浮游生物的生長，翹嘴紅鲌生長速度很快。第二階段，池塘中的浮游生物吃完后就要開始人工投喂適口的餌料，計劃投喂什么種類的餌料，就用什么餌料進行馴化，餌料規格由小到大，適口為好。整個飼養過程中，水質保持清新，透明度應控制在30厘米左右。當水質過濃，魚類吃食量減少時，應及時注入新水調節水質，并準備開啟增氧機或水泵沖水等增氧措施，預防魚類缺氧浮頭。
  6．病害防治　翹嘴紅鲌寄生蟲病應引起重視，尤其是小瓜蟲和指環蟲病，這二種寄生蟲病往往并發，來勢擊猛。根據我縣養殖情況，該病除了夏季高溫季節沒有發生外，春、秋、冬季均有發生。翹嘴紅鲌池塘養殖需要保持適當肥度，除肥水下塘外，養殖過程中也要適時追肥，使池水透明度保持30~40厘米。預防寄生蟲病，除了做好池塘石灰清塘、魚種藥物浸洗之外，養殖過程要定期進行藥物預防，外消用原蟲凈，內服藥物可用殺蟲精，預防效果明顯。
  7．捕撈及運輸　翹嘴紅鲌善跳越，拉網捕撈時應加蓋網。由于翹嘴紅鲌性情急燥，容易受傷，操作不當會給長途運輸帶來一定的難度。如果在捕撈時保持不受傷，人工養殖的翹嘴紅鲌的運輸成活率也很高。