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　　 一、一般特點(diǎn)
菠菜為雌雄異株，極少雌雄同株，雄株矮小，雄蕊著生于花莖頂端及葉腋中，呈穗狀花序，無花瓣，花萼4-5裂，雌蕊4-5枚，花粉多。色黃綠。到28℃以上時(shí)，即使具備長(zhǎng)日照條件，也不會(huì)抽苔開花。
1．純雄株：植株生長(zhǎng)勢(shì)弱，葉片小，莖生葉更小或退化，雄花著生于花莖先端為復(fù)總狀花序、抽苔最早，花期短，常常在雌花開花前謝花，在采種時(shí)應(yīng)提早拔除，有刺種菠菜純雄株較多。
2．營(yíng)養(yǎng)雄株：植株生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，葉片較肥大，雄花簇生于莖生葉葉腋，抽苔較遲，花期較長(zhǎng)、這是花粉的主要供給者，在采種時(shí)應(yīng)適當(dāng)保留一定的營(yíng)養(yǎng)雄株，其花期較雌株早些，無刺種菠菜營(yíng)養(yǎng)雄株較多。
3．雌雄同株：同一株上具有雌花和雄花，能結(jié)籽，葉叢與莖生葉發(fā)育良好，抽苔期與雌株相同，不同植株間其雌雄花的比率不一、有雄花較多或雌花較多或早期生雌花，后期生少數(shù)雄花，或在整個(gè)生育期中著生同等數(shù)量的雌花的雄花的現(xiàn)象。
4．純雌株：植株上只生雌花，叢生葉發(fā)達(dá)、抽苔比純雄株遲7-14天，種子即結(jié)在這種植株上。
就花的類型來講，一般只有雌花和雄花二種性別類型，有時(shí)出現(xiàn)少數(shù)完全花，在完全花內(nèi)又分為雄型完全花和雌型完全花。
菠菜植株的性型既受基因型控制，也受環(huán)境條件的影響，同一品種氮肥施用量多，雌株所占比例就大，干旱條件下營(yíng)養(yǎng)器官不發(fā)達(dá)，而促進(jìn)雄花發(fā)生，冬播比春播其植株群體中雌株的比例較高一些。

二、品種類型及其特性
菠菜按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個(gè)變種
1、有刺種：果實(shí)菱形有刺 葉較小而薄，戟形或箭形、因質(zhì)地柔軟，澀味少，適于食用（尖葉類型）。耐寒力耐熱力較強(qiáng)，早熟、抽苔早
2、無刺種（園葉類型）：果實(shí)為不規(guī)則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規(guī)則形，葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適于越冬栽培。

三、常規(guī)品種采種技術(shù)
1、原種生產(chǎn)方法
（1）群體混選：必須嚴(yán)格選擇具有本品種典型性狀的豐產(chǎn)性能好的雌、雄株。
選擇可分三次進(jìn)行：第一次營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的植株全部拔除，第2次在絕對(duì)雄蕊抽苔而未散粉的時(shí)期，根據(jù)植株高矮，開展度大小和葉片形狀、選擇生長(zhǎng)旺盛、葉片大、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期長(zhǎng)的植株，把其余的（包括絕對(duì)雄株）植株全部拔除。第三次在雌蕊開花前，除保持一部分雌雄株或兩性花植株外，把其余的雄株，劣株全部拔除。
在選苗的雌株的種子變色，莖葉變黃時(shí)，即可收割混合采種。
（2）原種繁育圃：鑒定比較原種后代特性，并通過再一次群體混合選擇，以提高種性。
（3）原種圃：進(jìn)一步鑒定其種子的典型性，豐產(chǎn)性和一致性，并繁殖大量的原種供下年原種生產(chǎn)田和生產(chǎn)用種。
2．采種方式
（1）秋播越冬采種：長(zhǎng)江流域一般11月上中旬播種
種株在5-7片真葉時(shí)越冬，翌年春季抽苔開花結(jié)實(shí)，采用此法采種的籽粒大產(chǎn)量高，主要用來繁殖原種。
（2）冬播采種法：（北方采用）
種子在土壤中越冬，當(dāng)年不發(fā)芽（播前不可催芽）次年3月初即可陸續(xù)出苗，采用此法，種子產(chǎn)量較低，但占地時(shí)間短。
（3）春播采種法：3月份播種，當(dāng)年收種子，此法采種的籽粒小，產(chǎn)量低，（抗寒性較弱、不越冬的菠菜品種可用此法采種）
3、種株的管理的采收
菠菜種子充分成熟后容易脫粒，又由于菠菜種株各部位開花的先后不同，導(dǎo)致種子成熟期不一致。因此，當(dāng)種株有1/3—1/2變黃時(shí)，就應(yīng)全部收獲，收獲應(yīng)在早晨露水未干時(shí)進(jìn)行為宜，收獲后的種株，在干燥的地方堆置幾天時(shí)間，以待種子后熟，然后搶晴天讓其充分干燥脫粒。

四、菠菜雜交種的配制
菠菜在有刺種與無刺種間的一代雜種優(yōu)勢(shì)明顯，且采種量也多，因此，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)中正在大量使用一代雜種。生產(chǎn)雜種的方法有以下二種。
品種（自交系）間雜交
將兩個(gè)配合力高的品種（或自交系）隔行種植，在抽苔時(shí)，將母本行中的雄株、雌雄同株的植株拔除，在隔離區(qū)中讓其自由授粉，然后從母本株上采收的種子為一代雜種，這種方法親本保存繁殖容易，種子產(chǎn)量較高，但是拔雄工作費(fèi)時(shí)，拔雄工作不徹底時(shí)，易出現(xiàn)假雜種。
利用雌株系制種
經(jīng)過選育獲得了優(yōu)良的雌株系后，就可利用雌株系作母本，優(yōu)良自交系作父本，在隔離區(qū)中隔行種植，一般雌株系4行，父本1行，任期自由授粉，從雌株系上收的種子為一代雜種。
在雜種一代種子生產(chǎn)中應(yīng)該注意以下事項(xiàng)
（1）應(yīng)選用尖葉類型作母本、圓葉類型作父本，這種配組生產(chǎn)的雜種優(yōu)勢(shì)強(qiáng)反之優(yōu)勢(shì)較弱，而同類型品種之間雜交配制一代雜種，其優(yōu)勢(shì)更弱。
（2）注意調(diào)整花期：圓葉菠菜抽苔開花期比尖葉品種要晚，為了使花期相遇，應(yīng)提前播種父體，或?qū)Ω副具M(jìn)行藥劑處理，一般母本在11月上旬播種，父本可在10月下旬播種。
（3）父母本栽植方式和比例：為了有利于傳粉，父母本行向應(yīng)為東西向，父母本之比為1：4或2：8。
（4）及時(shí)拔除母本中的雄株，以免產(chǎn)生假雜種。拔除方法同上，同時(shí)也在拔除父本行中的雌株，以保證母本株上有充分的花粉。
（5）授粉完畢后，要及時(shí)把父本植株全部拔除，以防收獲種株時(shí)產(chǎn)生機(jī)械混雜。
注：雌性株系的選育
1、雙株系法：在同一品種內(nèi)選擇若干雙雙成對(duì)綜合經(jīng)濟(jì)性狀相似的優(yōu)良單株時(shí)，每一對(duì)為一株雌性株和一株兩性株，分別對(duì)每一對(duì)的單株進(jìn)行套袋隔離，用兩性株的花粉給雌性株授粉，同時(shí)對(duì)兩性株進(jìn)行人工控制自交，待種子成熟時(shí)，將各單株分別采種，單脫粒，單晾曬、單保存，下一代將雌株上收獲的種了按株系編號(hào)、田間播種鑒定，直到選出優(yōu)良的雌性株系、保持系和自交系為止。這樣經(jīng)過4-6代的連續(xù)選育，就能獲得具有近似100%雌性株系的雌性株系和雄花率在5%左右的雌性株系對(duì)應(yīng)的保持系，那些雄花率較高，仍有不同比例兩性株或少數(shù)雄株，但經(jīng)濟(jì)性狀較好，一致性較強(qiáng)的父本株系即可作為自交系用。
多代自交創(chuàng)造優(yōu)良的雌性株系、保持系和自交系
在優(yōu)良的品種中選擇若干優(yōu)良兩性株人工控制自交，就會(huì)分離出各種不同性別的植株，如雌性株、兩性株、營(yíng)養(yǎng)雌株和絕對(duì)雄株等，按上述方法兩兩配對(duì)，連續(xù)多代選育，也能育出雌性株系、保持系和自交系。