（三）稚蝦培育
1.稚蝦的培育
稚蝦離開母體生活，一般是在稚蝦培育槽內進行，待稚蝦全部離開母體后將親蝦移出，留下稚蝦并進行培育。在此過程中，稚蝦的平均體長為0.8厘米，經過25天的培育后，可達到2.4～3厘米，供養殖戶進行養殖生產。
（1）培育槽的建造
培育池的面積為2～6平方米，高度80厘米，保持一定的斜坡，深的一端有排水孔，池壁要光滑，防止水槽粗糙或高低不平。也可用大的（1～2平方米）水缸。抱卵蝦按不同發育期分別放于不同的育苗池內孵化（主要從抱卵蝦的卵色或顯微鏡下檢查來判斷卵的胚胎發育情況）。孵出稚蝦后，母蝦與幼苗分開，以免母蝦殘食稚蝦。這樣，蝦苗規格整齊、敵害生物少，成活率高，其育苗效果好。國外有些地方將抱卵蝦單獨放置產卵箱內，產卵箱的底部用網片或多孔板做成，使剛孵出的稚蝦直接逃入水中，效果也不錯。
（2）水質
①培育用水。一般用河水或井水，水質要清新。為了防止動物掠食稚蝦，最好用細網片蓋住水池，不讓蜻蜓和其他昆蟲在水中產卵。用細網裝在進水口，過濾昆蟲、水生動物（如水蜈蚣）、小魚蝦及卵，因為這些動物爭食和爭棲息場所會影響紅螯螯蝦幼體的成活率。
②水溫。水溫是稚蝦培育的重要條件之一，水溫的適宜與否將直接影響稚蝦的生長速度、成活率，從而影響產量。在生產過程中，水溫的適宜范圍為 27～29℃，且變化幅度不能超過2℃，若水溫低于20℃，生長速度減慢，將嚴重影響成活率，因此在整個培育期間都要保持水溫的相對穩定。
③溶氧量。稚蝦離開母體，培育槽要全日不間斷地充氣，使水中的溶氧充足。
④酸堿度值。培育用水的酸堿度值應控制在7～8.5，偏堿性，如發現水質偏酸，則用生石灰來調節酸堿度值。用自來水進行小規模生產的繁殖場可用小蘇打來調節酸堿度值。
⑤吸污換水，保持水質清新。在培育期間，視污物殘飼及水質（如氨氮等三態氮偏高），要定期地吸污換水，以保持良好的水質。
（3）稚蝦的培育密度
在生產操作過程中，幼體的培育密度是通過產卵的抱卵蝦只數來推算的，同時還要視抱卵蝦的質量而定。根據生產經驗，每平方米以放2～3只抱卵蝦為宜。
（4）飼料
紅螯螯蝦成體的大部分所需營養是從腐敗的有機物中獲得，而幼體所需的營養大部分是動物蛋白，它們靠捕食各種微生物為食。在生長初期，稚蝦屬肉食性，大部分時間離開池底，附在水草上，捕食它們喜食的食物。水中浮游生物豐富程度對剛孵出的稚蝦的生存、生長至關重要。如果是土池，只要經常施肥，使水中保持適當的浮游生物（或水色）。有時也需要增加一些無機鹽類，使浮游生物迅速生長。如是水泥池，必須通過在池塘捕撈浮游生物，洗凈后再投喂，或增喂少量煮熟的魚肉碎片。投喂為每日3次（早上8時、下午2時和晚上8時），每次投喂后，檢查各池的吃食情況，增加或減少投喂量。投喂魚肉時，一定要掌握好投喂量，以免水質惡化。
（5）棲息場所
稚蝦培育過程中棲息場所非常重要。實踐證明，用合成纖維繩效果很好，但在生產過程中常采用棕櫚片和水葫蘆。加入水葫蘆能改善水質，增加稚蝦的隱蔽場所，并能補充稚蝦的飼料。2.生長情況在較好的飼養管理條件下，平均水溫在28℃，酸堿度值在7.4～8.45，溶氧不低于5毫克/升，經過25天的培育，稚蝦平均體長可達2.4厘米，成活率超過80%。出池的幼苗可供養殖戶進行養殖生產。
3.蝦苗的捕撈和運輸
（1）幼蝦捕撈
稚蝦培育至3厘米左右的幼蝦時，要及時捕起來移到成蝦塘去養殖。捕撈之前，應先把池水抽去，留下20厘米的水，用抄網把隱蔽物抄起后捕撈幼蝦，然后用抄網輕輕刮捕，抄幾網后繼續把池水抽干，余下的幼蝦隨水逐步集中在收蝦槽內，再一邊排水，一邊用小抄網在蝦槽內撈苗。由于幼蝦較小，體質幼嫩，所以操作必須小心細致。幼蝦捕起之后，應及時地移入水質清新、氧氣充足的水體中暫養，及時過數并計算成活率。
（2）幼蝦的運輸
由于紅螯螯蝦苗離開水體的忍耐能力很強，幼蝦在5小時內的短距離運輸可以不充氧。用泡沫塑料箱（80厘米×60厘米×20厘米）每箱放苗600尾，并放少量水葫蘆和少量水運輸，其成活率可達95%以上。近距離運輸可用“蛇皮”袋加水葫蘆運輸，成活率可達100%。
（四）成蝦養殖
根據澳洲的養殖技術資料和北京市引進試養實踐，現將澳洲淡水龍蝦成蝦的主要養殖方法措施，綜合介紹如下：
1.養殖池塘的要求
養殖池塘選在通風向陽、土質保水、水無污染的地方，面積以5～10畝為宜，水深1.5米，池塘底部平整，無或少淤泥，具有方便的進排水和防護防逃設施。在池中放入一定數量的石塊、瓦片等遮蔽物，或每畝水面放入200～300個廢舊汽車輪胎，供澳洲淡水龍蝦隱蔽棲息。經試驗養殖，使用整個的廢舊汽車輪胎不利于淡水龍蝦爬上爬出，也不利于輪胎內和輪胎外的水體交換，對于改善水質不利，易造成水質變壞和缺氧。可用砂輪鋸將輪胎切成兩半，給淡水龍蝦營造一個理想棲息場所，并且在起捕時可以順利地將躲藏在其中的蝦倒出來，減少了對蝦的操作。輪胎放入前用生石灰水消毒浸泡一天，再洗凈下池。
2.澳洲淡水龍蝦蝦苗的放養
根據北京市地區氣候情況和澳洲淡水龍蝦對水溫的要求，放養紅螯螯蝦蝦苗最適時間以4月上旬為宜，放養牙別螯蝦蝦苗時間可適當提前些，3月下旬即可入池。
一般體長3～5厘米的蝦苗，每畝水面可放養3000～5000只，苗小可適當增加。該蝦強欺弱，小怕大，所以同池塘放養苗種規格要求整齊。放苗時要避免水溫相差過大，放苗前用少量池水徐徐加入運苗容器內調節水溫，直至容器內水溫接近池水溫度時，再將蝦苗放入池中。蝦苗放養在傍晚時下池為宜。
3.做好投餌工作
全日投飼量，掌握以吃飽、吃完、不留殘餌為原則。每天投喂兩次，早晚各一次，晚上按全日投餌量的70%～80%投喂。飼料投在池塘淺水邊，要經常觀察蝦的攝食情況，調整投餌量。投餌過少會影響蝦的生長，但投餌過多會增加成本，且會造成池中水質變壞，對蝦的生長和脫殼均不利，應立即停食，注入新水。
據北京市水產科學研究所試驗，養殖成蝦投喂的人工配合飼料由秘魯魚粉、豆餅、發酵血粉、棉仁餅、次粉、玉米、骨粉、蛻殼素組成。配合飼料中粗蛋白占40%為宜，顆粒飼料粒徑2毫米。
4.加強飼養管理
在日常管理中，除經常觀測澳洲淡水龍蝦的攝食和活動、生長脫殼等之外，還要注意水質和池底環境變化。當水中溶氧量很低、水質惡化或雷雨悶熱天或連陰天氣，要減少投餌或停飼。由于淡水龍蝦主要在底層活動，以采用壓縮空氣底層增氧為宜，水體溶氧保持在3～4毫克/升。從北京市水產科學研究所養殖試驗中得知：紅螯螯蝦生活水溫為6～37℃，牙別螯蝦生活水溫為1～35℃，這兩種蝦最適生長水溫為20～28℃。當天氣過熱時，為防止極限溫度出現，可適當加深池水，以穩定池底水溫。在高密度養殖情況下，應采用流水或微流水養殖。在飼養過程中，還要注意防除病害。
5.收獲及捕撈
澳洲淡水龍蝦生長快，當年放養可以當年收獲上市。收獲方法可用干塘圍網捕捉，若養殖產量多，且要分批分期上市，可采用拖網、撒網捕撈和陷井籠捕，或者在池中輪胎上拴一條繩子和一個泡沫塑料浮子，起捕時順繩子將輪胎提起，即可捕捉藏在輪胎內的淡水龍蝦，收獲時以清晨或黃昏效果較好。
（五）發展前景
紅螯螯蝦是近幾年才引進的特種水產品，北京市朝陽區金盞鄉漁場及大興縣大皮營鄉漁場養殖的面積還很少，對其全面的推廣和發展有待于市場鑒定。目前，我國的許多科研單位和養殖場正在進一步深入研究并加以推廣試驗。因紅螯螯蝦的養殖技術容易使廣大養殖戶接受。下面談談其發展的優勢和存在的問題。
1.經濟價值
由于該蝦的出肉率高，肉質鮮美，含肉率在42%～47%（腹部占總體重），所以就營養價值而言，能使廣大消費者接受，但由于生產數量少，價格高，一般為160～200元/公斤，只有少數賓館飯店能接受。
2.生物學特性
（1）溫度紅螯螯蝦的生存溫度范圍（5～35℃）比羅氏沼蝦（15～35℃）要求寬，但比淡水克氏螯蝦要求得窄，且要經過越冬期。一般在室內水泥池即可自然越冬。盡管在極端的情況下會打洞，但在自然情況下不會造成對環境的破壞，因為它受到溫度的制約。
（2）個體大小通常成蝦在100～150克/只，盡管比羅氏沼蝦大，但比大龍蝦（1000～1500克/只）小得多，能不能有市場競爭能力，還有待于消費者是否接受。
（3）適宜遠距離運輸紅螯螯蝦的離水忍耐力與大龍蝦相似，這就給遠距離銷售帶來極大的益處。
（4）育苗技術易掌握育苗技術難度不大，很容易使養殖戶接受，但受到蝦的抱卵量的制約，規模性生產受到很大程度的限制，并且苗種價格貴，給養殖推廣工作帶來一定的難度。
（5）病害出現比較少。
3.繁殖力的問題
紅螯螯蝦的懷卵量少，推廣紅螯螯蝦養殖，首先要解決孵化育苗量，生產上只能提高大量越冬親蝦的成活率來實現，才能降低蝦苗的成本，進而降低成品的價格，使得該蝦有市場競爭力。
4.烹飪問題
與大龍蝦相比，如何提高紅螯螯蝦烹飪質量，也是拓寬市場的前提條件之一，要有市場占有面，必須在美食上下一定的功夫。
總之，紅螯螯蝦的養殖發展，必須以市場為導向，以效益為目的，以技術為保證，才能有一廣闊的前景。
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