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　　  毛木耳是一種易栽培、產量高、易儲藏的食用菌，根據產品質量分為黃背木耳和白背木耳兩種。毛木耳產品在國內銷量巨大，如加工成耳片、耳塊和耳絲等可出口。

　　但菇農在毛木耳菌袋生產過程中，常常出現菌絲不生長，或生長不良及出耳產量低等情況，本廠接到全國各地菇農的多個求救電話，現一并解答如下：

　　【1】菌種不萌發

　　接種后菌種塊不萌發的原因有以下幾種:一是菌種菌齡太長,菌種內含水量偏低,干燥.接種后菌種因水分不足而不能萌發.或者菌種已經老化死亡.二是接種時,料袋內溫度偏高,放入菌種部位的溫度在45`C以上,菌種中菌絲體被高溫燒死.三是培養時溫度過低,在15`C以下,不能滿足菌絲生長,隨著時間的增長,菌種失水干燥.即使后期溫度上升到22`C以上,菌種也不能再萌發生長.四是接種量過少菌種塊過于細小,僅將菌種放在袋口表面,加上培養場所的溫度偏低,空氣相對濕度在50%以下，菌種很快失水干燥而不萌發生長。五是接種時將菌種放入菌種箱內，用高濃度的甲醛等藥物進行熏蒸殺菌時，菌種會被藥物殺死。或在熏蒸殺菌時，用藥量過大，藥物進入袋口培養料內，使菌種不能萌發生長。六是在配制培養料時，在料中加入了多菌靈等殺菌劑。或者在堆積發酵時處理不當，在料中產生大量的游離氨。七是配料時，使用了污水，水中含有大量的有害物質和有害細菌等微生物，這些都可抑制黃背木耳菌絲生長，造成黃背木耳菌絲不生長和死亡。

　　【2】菌種能萌發，但生長緩慢或不吃料生長

　　造成這種現象的主要原因有以下幾種：一是培養溫度過低，18`C以下培養。二是培養料太細，加上裝料又緊，造成培養料內部通透性差，菌絲生長緩慢。三是培養料中含水量偏高，有明顯的水溢出，降低了培養料的通透性，氧氣不足，使菌絲生長緩慢或生長停止。四是菌種萌發生長吃料后，袋內出現40`C以上高溫，菌絲生長被抑制或被燒死。五是菌種中含有大量的細菌，接種后菌種萌發，同時細菌也大量繁殖，產生有毒物質，抑制菌絲進一步生長，結果菌種只萌發而不生長吃料。隨著時間的延長，菌種塊上菌絲死亡，變成黑色，并且出現大量的水分，有的還有臭味或酸味。

　　【3】雜菌污染

　　造成雜菌污染的途徑：（1）菌種帶菌。有的菌種在菌絲生長初期就感染有雜菌，但長勢弱，不與黃背木耳菌絲形成拮抗，以后被黃背木耳菌絲生長遮蓋，無法辨認出是否已感染了雜菌的菌種。一旦用于生產，因雜菌生長快，很快就在菌種上長出雜菌來，抑制黃被木耳菌絲生長。或者是在菌種長滿瓶后，封口物上后瓶口表面長出雜菌，接種時將帶有雜菌的菌種接入，也很快長出雜菌。（2）滅菌不徹底。菌袋周身出現許多點狀的霉菌，這主要是滅菌不徹底造成的。造成滅菌不徹底的原因主要有以下幾點，一是滅菌時的溫度偏低，在95`C以下。或滅菌時間偏短，不足10小時。滅菌時溫度要達到100`C,滅菌時間在溫度達到 100`C時保持在12小時；如果滅菌灶內裝袋量在1000袋以上，要維持15-18小時，才能防止出現滅菌不徹底現象。二是培養料中有的原料中存在大量的霉菌，發生質變，滅菌時，不宜將霉菌完全殺死。三是拌料造成。在拌好的培養料中有部分原料是干料，特別有一些較粗、吸水性差的原料，內部仍然干燥，干料上的雜菌不易被殺死，即使在高壓鍋內滅菌，溫度達到125`C時，也不易被殺死。四是培養料中含水量偏高，超過70%，用手捏料時有水滴出，料中通透性降低，滅菌時蒸汽在袋料中傳輸不暢，料袋內溫度升不高，達不到徹底滅菌的目的。五是接種帶菌，接種場所密封性不好，消毒不徹底，接種場所內存在有大量的霉菌孢子。另外，在接種時，接種工具和手消毒不徹底，帶有霉菌孢子，接入菌種時，帶入袋料內。這種現象造成的雜菌感染在袋口上出現，菌種生長的同時雜菌也生長。如雜菌數量多、生長快，會抑制菌絲生長；若雜菌較少，生長速度較慢，菌袋上會出現一部分是黃背木耳菌絲，另一部分則是雜菌，長成“花袋子”。有的霉菌不與黃背木耳菌絲形成拮抗，而是協同生長，最后被黃背木耳菌絲覆蓋，但對黃背木耳產量造成影響。六是菌袋上出現微孔，是因為培養料中的一些尖硬原料刺破所致，或者塑料本身質量較差，如厚薄不均勻，易拉出裂痕。或者在高壓滅菌時，急驟升溫、升壓，排氣時，都可使塑料鼓氣磨破,出現微孔。七是環境污染。培養場所不清潔，有大量的霉菌孢子，潮濕通風透氣不良，都可引起菌袋感染上雜菌。此外，堆碼菌袋時，袋口互相靠攏接觸，與墻壁接觸，封口紙受潮，霉菌孢子在封口紙上萌發生長進而伸入到菌袋內，出現雜菌感染。有的封口物破裂，出現微孔。或封口紙捆扎不牢，疏松有間隙，雜菌孢子進入袋內，出現雜菌感染。菌袋背老鼠咬破，也是造成雜菌污染的一個重要原因。因此，在培養菌袋之前，一要對培養場所進行殺菌處理。二是在堆碼菌袋是，袋口不要互相接觸和與墻壁接觸。三要用較厚、不易破裂的紙封口，封口紙要扎牢。四要防止鼠害。

　　【4】滅菌后料袋內進水，出現“水包子”。造成料袋內進水的主要原因：一是滅菌鍋內裝水過多，水被燒開后沸騰，使底層料袋內進水。二是滅菌時，火力不穩定，時高時低，低溫滅菌時間長，致使蒸汽進入袋料內，冷卻后成為水，儲存于袋內。三是滅菌灶結構不合理，或燃料質量差，從燒火到升溫至100`C 時，所需時間過長，如有的需要10小時。產生的蒸汽進入料袋后，因溫度較低，蒸汽冷去成水，造成料袋內積水過多。進水的料袋即使接上菌種，菌絲也生長緩慢，難以長滿袋。

　　【5】對策

　　（1） 選擇使用菌齡短，菌絲體生長濃密、無雜菌感染的菌種。接種時，用種量要大，一般一瓶栽培種接種6-10袋。菌種不要鉤得過細，菌塊越大越好，放菌種的部位，溫度要在35`C以下，菌種要盡量放在袋肩部。

　　（2） 培養時，溫度要保持在22`C以上，26`C以下。菌袋堆碼時，袋口不要互相接觸和與墻壁接觸。加強通風換氣，降低培養場所內的濕度。

　　（3） 出現雜菌感染的菌袋，要及時揀出，不等雜菌長滿袋，或孢子長出袋口之前揀出來，以防止雜菌傳播。揀出的污染袋，要及時處理，一是將污染物倒出來，拌入其他培養料內，重新裝袋再利用，但使用的雜菌污染袋數量不宜過多，否則再利用時，菌種不吃料生長。如果不能拌入料中再利用，也不能堆放在生產場地內，要及時燒掉或埋入土中。

　　（4） 菌種不萌發會不吃料的袋菌處理。首先檢查菌種不吃料生長的原因，如果是因菌種造成的，可以將菌種鉤出，重新接入優質菌種。如果是培養料造成的，料中含有抑制黃背木耳菌絲生長的有害物質，這種原料不能再利用來生產黃被木耳，只能用來生產其他食用菌，如平菇等。

　　（5） 菌袋灌了水，將料倒出來，曬至適宜的含水量，即下降到65%左右時，再重新裝袋，滅菌接種。或者與干原料混合，利用干料來吸收多余的水分。待含水量符合要求后，再裝袋滅菌接種。另外，如果料袋內進水不多，將料袋直立起來，讓多余的水滴出來后，再接入菌種.