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　　  毛木耳是一種易栽培、產(chǎn)量高、易儲藏的食用菌，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分為黃背木耳和白背木耳兩種。毛木耳產(chǎn)品在國內(nèi)銷量巨大，如加工成耳片、耳塊和耳絲等可出口。

　　但菇農(nóng)在毛木耳菌袋生產(chǎn)過程中，常常出現(xiàn)菌絲不生長，或生長不良及出耳產(chǎn)量低等情況，本廠接到全國各地菇農(nóng)的多個求救電話，現(xiàn)一并解答如下：

　　【1】菌種不萌發(fā)

　　接種后菌種塊不萌發(fā)的原因有以下幾種:一是菌種菌齡太長,菌種內(nèi)含水量偏低,干燥.接種后菌種因水分不足而不能萌發(fā).或者菌種已經(jīng)老化死亡.二是接種時,料袋內(nèi)溫度偏高,放入菌種部位的溫度在45`C以上,菌種中菌絲體被高溫?zé)?三是培養(yǎng)時溫度過低,在15`C以下,不能滿足菌絲生長,隨著時間的增長,菌種失水干燥.即使后期溫度上升到22`C以上,菌種也不能再萌發(fā)生長.四是接種量過少菌種塊過于細(xì)小,僅將菌種放在袋口表面,加上培養(yǎng)場所的溫度偏低,空氣相對濕度在50%以下，菌種很快失水干燥而不萌發(fā)生長。五是接種時將菌種放入菌種箱內(nèi)，用高濃度的甲醛等藥物進(jìn)行熏蒸殺菌時，菌種會被藥物殺死。或在熏蒸殺菌時，用藥量過大，藥物進(jìn)入袋口培養(yǎng)料內(nèi)，使菌種不能萌發(fā)生長。六是在配制培養(yǎng)料時，在料中加入了多菌靈等殺菌劑。或者在堆積發(fā)酵時處理不當(dāng)，在料中產(chǎn)生大量的游離氨。七是配料時，使用了污水，水中含有大量的有害物質(zhì)和有害細(xì)菌等微生物，這些都可抑制黃背木耳菌絲生長，造成黃背木耳菌絲不生長和死亡。

　　【2】菌種能萌發(fā)，但生長緩慢或不吃料生長

　　造成這種現(xiàn)象的主要原因有以下幾種：一是培養(yǎng)溫度過低，18`C以下培養(yǎng)。二是培養(yǎng)料太細(xì)，加上裝料又緊，造成培養(yǎng)料內(nèi)部通透性差，菌絲生長緩慢。三是培養(yǎng)料中含水量偏高，有明顯的水溢出，降低了培養(yǎng)料的通透性，氧氣不足，使菌絲生長緩慢或生長停止。四是菌種萌發(fā)生長吃料后，袋內(nèi)出現(xiàn)40`C以上高溫，菌絲生長被抑制或被燒死。五是菌種中含有大量的細(xì)菌，接種后菌種萌發(fā)，同時細(xì)菌也大量繁殖，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，抑制菌絲進(jìn)一步生長，結(jié)果菌種只萌發(fā)而不生長吃料。隨著時間的延長，菌種塊上菌絲死亡，變成黑色，并且出現(xiàn)大量的水分，有的還有臭味或酸味。

　　【3】雜菌污染

　　造成雜菌污染的途徑：（1）菌種帶菌。有的菌種在菌絲生長初期就感染有雜菌，但長勢弱，不與黃背木耳菌絲形成拮抗，以后被黃背木耳菌絲生長遮蓋，無法辨認(rèn)出是否已感染了雜菌的菌種。一旦用于生產(chǎn)，因雜菌生長快，很快就在菌種上長出雜菌來，抑制黃被木耳菌絲生長。或者是在菌種長滿瓶后，封口物上后瓶口表面長出雜菌，接種時將帶有雜菌的菌種接入，也很快長出雜菌。（2）滅菌不徹底。菌袋周身出現(xiàn)許多點狀的霉菌，這主要是滅菌不徹底造成的。造成滅菌不徹底的原因主要有以下幾點，一是滅菌時的溫度偏低，在95`C以下。或滅菌時間偏短，不足10小時。滅菌時溫度要達(dá)到100`C,滅菌時間在溫度達(dá)到 100`C時保持在12小時；如果滅菌灶內(nèi)裝袋量在1000袋以上，要維持15-18小時，才能防止出現(xiàn)滅菌不徹底現(xiàn)象。二是培養(yǎng)料中有的原料中存在大量的霉菌，發(fā)生質(zhì)變，滅菌時，不宜將霉菌完全殺死。三是拌料造成。在拌好的培養(yǎng)料中有部分原料是干料，特別有一些較粗、吸水性差的原料，內(nèi)部仍然干燥，干料上的雜菌不易被殺死，即使在高壓鍋內(nèi)滅菌，溫度達(dá)到125`C時，也不易被殺死。四是培養(yǎng)料中含水量偏高，超過70%，用手捏料時有水滴出，料中通透性降低，滅菌時蒸汽在袋料中傳輸不暢，料袋內(nèi)溫度升不高，達(dá)不到徹底滅菌的目的。五是接種帶菌，接種場所密封性不好，消毒不徹底，接種場所內(nèi)存在有大量的霉菌孢子。另外，在接種時，接種工具和手消毒不徹底，帶有霉菌孢子，接入菌種時，帶入袋料內(nèi)。這種現(xiàn)象造成的雜菌感染在袋口上出現(xiàn)，菌種生長的同時雜菌也生長。如雜菌數(shù)量多、生長快，會抑制菌絲生長；若雜菌較少，生長速度較慢，菌袋上會出現(xiàn)一部分是黃背木耳菌絲，另一部分則是雜菌，長成“花袋子”。有的霉菌不與黃背木耳菌絲形成拮抗，而是協(xié)同生長，最后被黃背木耳菌絲覆蓋，但對黃背木耳產(chǎn)量造成影響。六是菌袋上出現(xiàn)微孔，是因為培養(yǎng)料中的一些尖硬原料刺破所致，或者塑料本身質(zhì)量較差，如厚薄不均勻，易拉出裂痕。或者在高壓滅菌時，急驟升溫、升壓，排氣時，都可使塑料鼓氣磨破,出現(xiàn)微孔。七是環(huán)境污染。培養(yǎng)場所不清潔，有大量的霉菌孢子，潮濕通風(fēng)透氣不良，都可引起菌袋感染上雜菌。此外，堆碼菌袋時，袋口互相靠攏接觸，與墻壁接觸，封口紙受潮，霉菌孢子在封口紙上萌發(fā)生長進(jìn)而伸入到菌袋內(nèi)，出現(xiàn)雜菌感染。有的封口物破裂，出現(xiàn)微孔。或封口紙捆扎不牢，疏松有間隙，雜菌孢子進(jìn)入袋內(nèi)，出現(xiàn)雜菌感染。菌袋背老鼠咬破，也是造成雜菌污染的一個重要原因。因此，在培養(yǎng)菌袋之前，一要對培養(yǎng)場所進(jìn)行殺菌處理。二是在堆碼菌袋是，袋口不要互相接觸和與墻壁接觸。三要用較厚、不易破裂的紙封口，封口紙要扎牢。四要防止鼠害。

　　【4】滅菌后料袋內(nèi)進(jìn)水，出現(xiàn)“水包子”。造成料袋內(nèi)進(jìn)水的主要原因：一是滅菌鍋內(nèi)裝水過多，水被燒開后沸騰，使底層料袋內(nèi)進(jìn)水。二是滅菌時，火力不穩(wěn)定，時高時低，低溫滅菌時間長，致使蒸汽進(jìn)入袋料內(nèi)，冷卻后成為水，儲存于袋內(nèi)。三是滅菌灶結(jié)構(gòu)不合理，或燃料質(zhì)量差，從燒火到升溫至100`C 時，所需時間過長，如有的需要10小時。產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)入料袋后，因溫度較低，蒸汽冷去成水，造成料袋內(nèi)積水過多。進(jìn)水的料袋即使接上菌種，菌絲也生長緩慢，難以長滿袋。

　　【5】對策

　　（1） 選擇使用菌齡短，菌絲體生長濃密、無雜菌感染的菌種。接種時，用種量要大，一般一瓶栽培種接種6-10袋。菌種不要鉤得過細(xì)，菌塊越大越好，放菌種的部位，溫度要在35`C以下，菌種要盡量放在袋肩部。

　　（2） 培養(yǎng)時，溫度要保持在22`C以上，26`C以下。菌袋堆碼時，袋口不要互相接觸和與墻壁接觸。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低培養(yǎng)場所內(nèi)的濕度。

　　（3） 出現(xiàn)雜菌感染的菌袋，要及時揀出，不等雜菌長滿袋，或孢子長出袋口之前揀出來，以防止雜菌傳播。揀出的污染袋，要及時處理，一是將污染物倒出來，拌入其他培養(yǎng)料內(nèi)，重新裝袋再利用，但使用的雜菌污染袋數(shù)量不宜過多，否則再利用時，菌種不吃料生長。如果不能拌入料中再利用，也不能堆放在生產(chǎn)場地內(nèi)，要及時燒掉或埋入土中。

　　（4） 菌種不萌發(fā)會不吃料的袋菌處理。首先檢查菌種不吃料生長的原因，如果是因菌種造成的，可以將菌種鉤出，重新接入優(yōu)質(zhì)菌種。如果是培養(yǎng)料造成的，料中含有抑制黃背木耳菌絲生長的有害物質(zhì)，這種原料不能再利用來生產(chǎn)黃被木耳，只能用來生產(chǎn)其他食用菌，如平菇等。

　　（5） 菌袋灌了水，將料倒出來，曬至適宜的含水量，即下降到65%左右時，再重新裝袋，滅菌接種。或者與干原料混合，利用干料來吸收多余的水分。待含水量符合要求后，再裝袋滅菌接種。另外，如果料袋內(nèi)進(jìn)水不多，將料袋直立起來，讓多余的水滴出來后，再接入菌種.