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　　一、控溫控濕法將適時采摘的有機(jī)辣椒輕放入專用鮮貯塑料袋或硅窗袋中，每5-10kg裝一袋。入庫前應(yīng)在室溫下預(yù)冷1-2天，將開始轉(zhuǎn)紅、有機(jī)械操作的辣椒和嫩椒挑出，放入陰涼的倉室內(nèi)。堆放時不宜過高過重以防壓壞下面的辣椒，最好搭架分層分格堆放。同時，倉室內(nèi)的溫度控制在5℃-10℃，相對濕度控制在85％左右，尤其應(yīng)注意在春天時，倉室內(nèi)的溫度不能超過8℃，相對濕度不應(yīng)大于80％。期間做好貯藏檢查管理工作，及時挑選出爛果。

　　二、砂藏法首先選擇比較陰涼的地方，挖一寬1m，深1m，長度不限的溝。并將挖出的土培壘在溝的四周，讓溝的總深度在1.3m左右。在溝底鋪一層3cm厚的選凈了的潮濕細(xì)砂，后擺一層有機(jī)辣椒，撒一層細(xì)砂將辣椒蓋住，共擺5-6層。然后在上面蓋約6cm厚的潮濕細(xì)砂，這樣可使溝內(nèi)保持80％左右的相對濕度。最后在溝頂橫放竹竿，在竹竿上放草墊。最初在溝頂橫放竹竿，在竹竿上放草墊。最初在白天蓋上草墊，晚上揭去草墊。但隨著溝內(nèi)溫度的下降，晚上可不再揭草墊，且還要逐漸加厚草墊，以使溝內(nèi)的溫度保持在5℃-8℃左右。每隔15天翻動一次，揀選出不宜再繼續(xù)貯藏的有機(jī)辣椒上市銷售或自己食用。

　　三、窖內(nèi)蓋藏先挖一個半地下式的貯藏窖，窖的大小可根據(jù)貯藏的有機(jī)辣椒量的多少而定。將選好的有機(jī)辣椒裝入墊有紙的竹筐中，放入窖內(nèi)，后用濕草席圍在竹筐的四周和蓋在筐頂。草席干后要及時噴水，使窖內(nèi)的相對濕度保持在80％左右，溫度保持在5℃-8℃。這與砂藏法的要求相同。

　　用上述幾種方法，可使夏收有機(jī)辣椒貯藏保鮮2個多月左右，秋種冬收的有機(jī)辣椒可貯藏更長的時間，達(dá)3個多月。