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 一、蔬菜栽培主要茬口安排

　　在一定時期內，同一塊土地上，各種蔬菜茬口安排布局的制度通稱蔬菜栽培制度，它包括蔬菜的輪作、間作、套作及混作等。

    1.常年種菜區的蔬菜栽培制度和主要的間、套、輪作形式

     低山主菜區的多熟制栽培 ：小白菜（春萵筍）→茄果類＋絲瓜（冬瓜、苦瓜）→蓮白＋小白菜（芹菜、冬寒菜）；春萵筍（蓮白、小白菜）→瓜類菜＋落葵（莧菜、旱藤菜）→大白菜（萵筍、根菜）；小白菜（春萵筍） →黃瓜（菜豆） →早秋豇豆（花菜）→蓮白（大白菜、萵筍、菠菜）；水生菜→冬閑（小白菜、萵筍）；茄子（辣椒）＋絲瓜（冬瓜、苦瓜）→萵筍；春洋芋→冬瓜（苦瓜、絲瓜）＋育秋冬菜秧苗→花菜（蓮白、大蔥、蘿卜）；春花菜→黃瓜（豇豆、 四季豆）  →早秋大白菜（蘿卜、芹菜、小白菜）→春萵筍（菠菜、瓢白）。

    晚菜區的多熟制栽培：春萵筍（菠菜）→豆類菜（茄果類）＋萵筍→蓮白（大白菜、蘿卜）；春蓮白（菠菜）→瓜類＋萵筍（菜用玉米）→蘿卜（萵筍、大蔥）；春萵筍（菠菜）→茄果類（豆類、絲瓜、黃瓜）→早秋蓮白（花菜、大白菜）→蘿卜（大蔥）；春洋芋（春花菜）→秋黃瓜（秋茄子、秋番茄、秋菜豆、秋豇豆、早秋蓮白）→冬蘿卜（冬蓮白、春花菜）；春蓮白→茄果類→秋菜豆（秋黃瓜、秋萵筍）→芹菜（大蔥、花菜、蘿卜）；春花菜（萵筍）→（菜豆、茄子）→秋豇豆（秋黃瓜、早秋大白菜、早秋花菜）→菠菜（大蔥、萵筍、芹菜）。

     塑料大棚的多熟制栽培：育苗→茄果類（黃瓜）＋萵筍→育苗→秋冬蔬菜（10月上、 中旬至11月上旬育茄果類苗，2月下旬移栽，行間套種萵筍；6月下旬育秋冬菜秧苗，8月中旬種秋冬蔬菜。3月下旬至4月上旬收萵筍；4月下旬開始采收茄果類菜，10月中旬至12月采收秋冬蔬菜）；生姜→育苗→秋淡菜（小白菜、萵筍）→育苗（2月下旬開始栽培生姜，6月下旬育秋冬菜秧苗，8月上、中旬撒播小白菜，10月中旬育茄果類苗。子姜在6月上中旬收獲，秋淡菜可收兩熟小白菜或一熟萵筍）；茄果類菜（黃瓜）＋萵筍→育苗（或秋淡菜）→冬寒菜（芹菜、大蔥）（2月下旬栽茄果類菜，行間栽培萵筍。6月下旬育秋冬菜秧苗，若不育苗可種二至三熟小白菜或一熟萵筍，10月上中旬種冬寒菜，冬寒菜從11月至翌年2月采收）；育苗（蕹菜）＋落葵→育苗→秋淡菜（小白菜）→秋冬菜（3月上旬育蕹菜苗，或播落葵，或栽菜豆。蕹菜（藤菜）在4月下旬至5月上旬作秧苗出售，5月上旬至6月中旬可催芽撒播兩熟落葵，6月下旬育秋冬菜秧苗，8月中旬撒播小白菜，9月中下旬栽培秋冬菜）；椿芽＋側耳根＋花卉（椿芽進行矮密早栽培，行間套種側耳根，廂間栽培玫瑰、米蘭和觀賞桃等花卉。椿芽可提早半個月采收，側耳根周年生產上市，春、秋有花卉出售）；

    遮陽網膜覆蓋下的多熟制栽培：育苗→小白菜→萵筍，甘藍類（蓮白、花菜）＋小白菜，大蔥＋小白菜，育苗→火蔥（蒜苗），茄子＋小白菜，黃瓜＋小白菜，育苗→菜豆，落葵→芹菜

     農區糧菜栽培模式：黃瓜→水稻→大白菜→萵筍，番茄→水稻→花菜（大蔥）→春萵筍，水稻→秋番茄→春蓮白（春洋芋），春洋芋（春蓮白）→水稻→蘿卜，番茄（黃瓜）→水稻→萵筍＋蓮白（花菜），水稻→秋菜豆，水稻→兒菜→水稻，小麥＋兒菜→玉米＋甘薯（紅苕），小麥（胡豆）＋莖用芥菜（即青菜頭）→夏秋番茄 →小麥。

    二、蔬菜育苗

　　（一）保護地育苗

　　蔬菜保護地育苗就是在氣候條件不適宜蔬菜生長的時期，創造適宜的環境來培育適齡的壯苗。主要有溫床育苗、陽畦冷床育苗（又稱日光溫床、室，利用太陽光能增加床內溫度進行冬春之際育苗）、塑料拱棚育苗。

冬季育苗主要采用塑料大棚育苗。主要圍繞增溫、保溫、排濕和減少苗期病害，達到培育壯苗的目的，采取相應的技術措施。冬季育苗應注意以下幾個環節：一是苗床、營養土和種子的消毒，營養缽或營養土塊的準備，種子催芽；二是確定適宜的播種期播種；三是做好苗期溫度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（并苗）；六是防治苗期病害。

    （二）露地育苗

　　蔬菜生產中，因前茬蔬菜不能及時騰出地來，而后茬蔬菜又到了播種季節，常需要通過育苗來銜接茬口，以充分利用土地，在蔬菜生產的正常季節，常進行露地育苗。一般采用深溝高畦育苗，以利排水。多雨、多暴雨季節，要注意理溝排水，防治洪澇災害而降低出苗率和損傷秧苗，高溫干旱季節要及時搭架遮蔭、降溫、保濕，促幼苗健壯生長。

　　播種前深翻炕土，施足以有機肥為主的基肥，鋤細整平，選擇雨后晴播種。切忌大雨來臨前播種，以免沖走種子或泥沙淤積影響種子發芽出苗。播種不宜過稀，也不能過密。苗期澆水后或降雨后，要中耕松土，減少床土水分蒸發。中耕的同時要清除苗床內的雜草。澇雨天氣要注意排水，炎熱干旱天氣，于凌晨或傍晚澆水，保持濕潤。苗床小播種過密，要及時勻苗，勻苗后澆水鎮根，利于幼苗生長。為了防止定植時秧苗過大，可適當節水蹲苗，最好的辦法是進行假植。

    （三）無土育苗

　　在一定的容器內，用培養基質和營養液進行育苗。無土育苗不用土，也不進行土壤消毒，用人工調節或自動控制秧苗所需的水、肥、溫、光、氣等環境條件，培育茄果類、瓜類、豆類及甘藍類秧苗，出苗快，長勢強，生長迅速，整齊一致，秧苗健壯，比一般育苗方法提早40天左右，為實現蔬菜育苗機械化、工廠化創造了條件。

    三、 蔬菜保護地栽培 

　　蔬菜保護地栽培是在不適宜蔬菜生長的季節，利用保溫防寒或降溫防澇的設施，人為地創造適宜蔬菜生長發育的環境條件，進行蔬菜生產。它具有減輕病蟲、高低溫、暴雨和環境污染等災害對蔬菜的危害，起到提前或延后栽培，提早或延遲上市，增加菜類花色品種，緩解春秋兩淡矛盾，實現周年生產、均衡供應的作用。

　　（一）塑料薄膜覆蓋（大棚）栽培

　　蔬菜育苗。冬春季利用塑料棚培育茄果類、瓜類、豆類、薯芋類及藤菜的幼苗或假植等保護耐寒蔬菜幼苗安全越冬；夏季利用遮陽網膜覆蓋培育甘藍類、茄果類、葉菜類等幼苗。

    春早熟栽培。早春利用保護設施進行防寒保溫，提早定植茄果類、瓜類（特別是黃瓜）、豆類、生姜和速生菜等喜溫蔬菜，提早上市（20天左右），提高產量，增加春淡花色品種。

    春延后栽培。利用保護設施夏季播種，夏末秋初栽培番茄、茄子和黃瓜等果菜，延長生長期和供應期，增加秋淡果菜品種，一般可延長30～40天。

    秋冬菜提前栽培。利用蔭棚、遮陽網膜覆蓋遮蔭、降溫、防暴雨等保護設施，于夏季育苗栽培早秋甘藍（蓮花白）、花菜等甘藍類、白菜類（大白菜）及秋萵筍、芹菜、速生葉菜，增加秋淡葉類蔬菜品種，一般可提前上市30～40天。

無土栽培。生產無公害、無污染蔬菜。

    （二）遮陽網膜覆蓋栽培

　　1．遮陽網膜覆蓋的作用

　　遮陽網膜是一種用于遮陽、降溫的塑料網狀覆蓋材料。其主要作用包括：1.遮光降溫，遮光率在25％～65％左右，降低地面溫度非常顯著；2.保水保濕，夏秋可以減少抗旱澆水次數30％左右；3.夏季防暴（雨）保墑、防病避鳥、蟲危害；秋冬及春末防霜凍、保溫；4.省工省力；5.苗齊苗壯。提高成苗率 20％左右，省種10％左右；6.提前、延后上市20天左右，并使蔬菜品質提高。

    2．遮陽網膜覆蓋栽培的類型

　　遮陽網膜覆蓋育苗。用于春季豆類、瓜類育苗，夏季甘藍類、茄果類、綠葉菜類、蔥蒜類、芥菜類蔬菜育苗，達到遮光、降溫，減少床土水分蒸發，防暴雨和早春霜凍等危害或損傷秧苗，提高成苗率，培育健壯秧苗的目的。

大春蔬菜（夏季采收）大棚栽培后期覆蓋栽培。大棚春季栽培的茄子、辣椒、黃瓜和冬瓜等在采收中后期高溫、強光照時期覆蓋遮陽網膜，加強肥水管理，可延長供應期，提高單產，增加收入。

    大春菜延后（破季）栽培。大春菜的番茄、茄子、豇豆、菜豆和黃瓜等蔬菜夏初育苗，夏末采用遮陽網膜覆蓋栽培，可增加秋淡花色品種，延長供應期30～40天，產量提高，經濟效益顯著。

    秋冬蔬菜提早栽培。秋冬蔬菜中的甘藍（蓮花白）、花菜、大白菜、萵筍、芹菜、大蔥及速生小白菜等提早在夏季育苗栽培，秋季收獲，一般可提早20～40天采收，增加秋淡花色品種和上市量。

　　此外，還可利用遮陽網膜覆蓋栽培越冬防凍葉類蔬菜、食用菌、花卉、藥材、水果和木材育苗等。

   （三）地膜覆蓋栽培（塑料薄膜地面覆蓋栽培）

　　1．地膜覆蓋的作用：提高地溫，保持土壤水分，改善土壤物理性狀，促進土壤養分分解，增強地力，增強光照，抑制雜草、防治病害。

    2．地膜覆蓋栽培方式：小棚加地膜覆蓋栽培，大棚地膜覆蓋栽培，溫室地膜覆蓋栽培，露地地膜覆蓋栽培等四種栽培方式。

    直接覆蓋畦面。早春栽培的豆類和瓜類蔬菜，直播蔬菜先按作物的株行距要求開廂作畦，施基肥，鋤細整平打窩，播種后將地膜覆蓋在畦面，與畦面表土貼緊，四周蓋嚴，出苗后按株行距位置在地膜上開口，將幼苗伸出膜外，再用細土蓋嚴播種窩邊的地膜保溫。

地膜先蓋天，后蓋地栽培。為了避免幼苗遭受倒春寒（晚霜）危害，用竹片在畦面作成弓形竹架，將地膜覆蓋在弓形竹架上，保溫，助苗生長；待露地氣候稍暖，茄果類秧苗現花，瓜類和豆類秧苗現蔓時，撤除竹架按植株位置開口，將地膜覆蓋在畦面上，然后用細土封口保溫，促進生長發育。

    地膜蓋地又蓋天栽培。若早春及春季倒春寒比較嚴重，為了實現早熟豐產的目的，定植前將地膜覆蓋在畦面上，開口定植，覆土封口，在畦面上再用竹片作成拱架后再覆蓋一層 0.02毫米厚的地膜，雙層保溫，更有利于茄果類（特別是不耐寒的辣椒、茄子）蔬菜生長發育。待露地氣溫暖和，秧苗開花初期，撤除竹架和天膜，促進開花結果。

     四、 蔬菜采收商品化處理 

　　（一）蔬菜的采收

　　蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長發育到有商品價值時進行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環節。但對多次采收的蔬菜，在采收期間還要進行田間管理。

    （二）蔬菜采后處理技術

　　采后處理技術主要包括蔬菜產品的預冷、整理清洗和分級包裝等，可保持或改進品質，提高商品價值，減少浪費，增加效益，提高市場競爭力。

    1．預冷：就是通過人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后帶有的大量田間熱，以延緩蔬菜的新陳代謝，保持新鮮狀態。主要有冷風預冷、真空預冷、水預冷和接觸冰預冷。

    2．整理和清洗：整理（去掉葉類菜的老黃葉，根菜類的須根等不能食用部分），清洗（對能清洗的蔬菜洗掉表面的泥土、雜物和農藥等）。

    3．涂被和催熟：涂被在水果的采后處理上很常見，主要是涂蠟和液態膜，防止水分蒸發和病菌侵染；催熟，主要是針對某些季節栽培的少數蔬菜品種（如番茄）而言，秋季栽培番茄，后期溫度較低，難以完成從生理成熟至商品成熟過程，需進行人工催熟。

    4．分級：蔬菜分級是發展蔬菜商品流通的需要。上市前，蔬菜產品一般要在產地進行分級。主要是根據產品的品質、色澤、大小、成熟度、清潔度和損傷程度來進行分級。

   （三）蔬菜的包裝

　　隨著蔬菜商品生產發展和流通日趨商品化，對包裝的要求也越來越迫切。合理的包裝可以減輕貯運過程中的機械損傷，減少病害蔓延和水分蒸發，保證商品質量。蔬菜商品包裝一般應遵循以下幾點：一是蔬菜質量好，重量準確；二是盡可能使顧客能看清包裝內部蔬菜的情況；三是避免使用有色包裝來混淆蔬菜本身的色澤；四是對一些稀有蔬菜應有其營養價值和食用方法的說明。塑料薄膜包裝一般透氣性差，應打一些小孔，使內外氣體進行交換，以減少蔬菜腐爛。

    （四）蔬菜的運輸

　　運輸是蔬菜產銷過程中的重要環節，目前主要是公路運輸，應注意以下幾點：用于長距離運輸蔬菜的車輛，應以大型卡車為主，車況良好，車廂高幫，有頂蓬，裝車時不能用繩子勒捆、擠壓，減少運輸過程中蔬菜的機械損傷；一般情況下，常溫下運輸蔬菜應在1000公里以內，24小時內到達銷售網點為好，各種蔬菜耐貯運的特性不同，裝車運輸數量、運輸距離及時間各不相同；裝車時要注意包裝箱、筐、袋之間的空隙，一般不能散裝。車前和車的兩邊應留有通風口，不能蓋得太嚴，汽車運輸主要應抓住一個快字，堅持快裝快運，到達銷售網點后，及時卸菜整理銷售。另外鐵路運輸蔬菜多數使用普通高幫車加冰降溫，加棉被或草苫（簾）保溫的方法裝運蔬菜。也可采用加冰保溫車和機械保溫車運輸。