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　　柿子按品質可分為兩大類型：一為甜柿，二為澀柿。澀柿充分成熟后，仍具有強烈的收斂性澀味，不堪入口，必須經過脫澀處理才能食用。果品的脫澀實際上就是果實的后熟及人工催熟。在生產上，人工催熟柿子的方法有以下幾種。

　　1、混果脫澀：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內，在室溫下，約經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。

　　2、加溫缺氧脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內（不用鐵質容器），加入45攝氏度的水，淹沒柿果。通過在容器下加熱或保溫，或不時摻入熱水，保持水溫在35-40攝氏度，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

　　3、二氧化碳脫澀：將柿果置于密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25攝氏度下，經2-3天即可脫澀，此法處理的果實脆而不軟。

　　4、石灰水脫澀：每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水攪成石灰乳，水量以淹沒柿果為宜，在20-25攝氏度下保溫，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

　　5、酒精脫澀：裝柿果時每裝一層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20攝氏度經9天左右可脫澀，處理后的柿果較軟。注意酒精用量不宜過多。

　　6、乙炔脫澀：將柿果放在密閉箱內，箱底放兩個二重玻璃器，其一放入電石（4克/立方米），其二盛水，用紗布相連，使水與電石作用而逐步產生乙炔氣。保持密閉箱溫度18-25攝氏度、相對濕度85%左右，經4-5天即可脫澀，此法處理的果品較軟。

　　7、乙烯利脫澀：柿子著色時，用0.05%-0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3-5天即成熟。用此法處理一般可提前20-30天采收。或在采摘后，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3-10天可脫澀。此法處理后的果體較軟，風味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法。