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　　奶牛的選擇不同品種及不同個體的奶牛產奶能力相差較大。目前選擇最普遍的品種為荷斯坦奶牛，俗稱“黑白花奶牛”，該品種在良好的飼養管理條件下年產奶量可達5噸～7噸，高產者可達10噸。除黑白花奶牛外，還有丹麥紅牛、乳肉兼用的西門塔爾牛等，產奶能力也較強，但種群數量較少。選好品種后還要選好個體。一般是從外形上來選擇，好的奶牛要求個體高大，棱角分明，顏色清秀，中軀長，背腰部不塌陷，胸腹寬深，腹圍大而不下垂，肢蹄結實，乳房發達，附著良好，乳井深，四奶區勻稱，乳頭大小、長短適中，無副乳頭，干乳期乳房柔軟，泌乳期要求乳房表面靜脈粗壯彎曲，整體豐滿而不下垂。有條件的，還應考察其母本的產乳情況和父本的品質。
　　備足草料奶牛日糧主要由青飼料、粗飼料和精飼料組成。（1）青飼料是指各種牧草、青綠秸稈和青貯料。由于奶牛食量大，種植牧草不易常年供應，青綠秸稈的季節性也很強，因此最好是制作青貯料。青貯料的制作方法是先挖好青貯窖，圓形或長方形均可，四周用磚砌好。再用水泥抹光底部及四周，四角做成圓弧形，以便將貯料壓緊，上邊高出地面20厘米以上，防止雨水流入。專業戶最好準備兩個窖交替使用。可將各種牧草及秸稈一并鍘短，在含水量為65%～70%時填裝，裝一層，踩實一層，壓得愈緊愈好。全部裝好后壓實封嚴，確保不漏氣。秋季經1個多月，冬季兩個月后便可用來飼喂奶牛。飼喂時要由少到多逐漸添加，每日喂多少取多少，取出后蓋好塑料布。（2）粗飼料是各種干草和干秸稈。因干草的營養高于干秸稈，有條件的應在夏秋季節多曬些干草。（3）精飼料可購買混合飼料，也可自己配制。一般能量類飼料（玉米、麩皮等）占70%～75%，餅粕類（豆餅、豆粕、菜籽餅等）占20%，礦物質、鹽、添加劑等占5%～10%。一般每頭成年奶牛每年需青飼料9噸、粗飼料1噸、精飼料2噸。
　　精心飼養飼養管理好壞對奶牛產奶量影響最大。牛舍采光通風條件要好，每日打掃干凈，冬季拴在戶外多曬太陽，夏季拴在陰涼處。青飼料供應充足，以吃飽不剩為好。粗飼料作為搭配，少量添加。精飼料按產乳量來計算，高產奶牛每產3千克奶喂1千克精料，低產奶牛每產4千克乳喂1千克精料。定時飼喂，嚴禁喂霉變飼料，不飲冷水或臟水。產乳10個月左右逐漸干奶。因為此時胎牛發育到7個月左右，奶牛體能消耗很大，干奶有利于奶牛的休養和調整，為下個泌乳期做準備。干奶的方法有兩種。一是逐漸干奶法，即將擠奶次數從每日3次減到1次，限制飲水，加強運動。產奶量下降到4千克時停止擠奶，在2周內奶牛逐漸干奶。二是快速干奶法，減少精料，控制青料和飲水，加強運動，當天擠1次奶后隔日再擠1次，在1周內使奶牛干奶。
　　正確擠奶正確的擠奶方法是獲得牛奶高產的有效手段。而不當的擠奶方法不僅會降低產奶量，還會損傷乳房，導致乳房發炎。從奶牛分娩的當天開始擠奶，每日擠奶3次。每次擠奶前都要用溫水洗擦干凈，按摩乳房。第一天每次每只乳房擠2千克奶，第二天每次每只擠1/3的奶，第三天每次每只擠1/2的奶，以后就可以正常擠凈。特別注意的是第一天不能擠完乳房中的奶，否則容易導致產后癱瘓。手工擠奶前要剪指甲、洗手，雙手分別握住乳頭均勻而快速地擠奶。每頭牛的奶應在6～10分鐘內擠完，手工擠奶投入少，但費時費力。專業戶最好配置擠奶器擠奶，不僅省時、省力，而且可大大地減少牛奶受污染的機會。
　　講究清潔衛生牛奶是直接飲用或用于深加工的食品，因此，必須保證牛奶的干凈衛生，嚴禁混進污物或摻雜使假。每次擠奶前和售奶后都要清洗奶桶和擠奶器。奶牛的后軀要刷凈，乳房更應擦洗干凈，擠出的頭3把奶應棄去不要。因為頭3把奶中含有較多的細菌，會污染奶液，影響奶液質量和貯存時間。擠完奶后蓋好桶蓋，盡快出售或送往收購站。奶牛患乳房炎或在使用某些藥物期間，有些殘留藥物會進入奶汁中影響牛奶品質。