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　　 采收晾曬備作貯藏的洋蔥宜選擇黃皮、扁圓形、個體大、辛辣味濃、水分含量低、鱗莖頸部細小的個體.在洋蔥植株最下部的1～2片葉片干枯、地上部分開始倒伏時收獲為佳。采獲后應及時進行晾曬。方法：將洋蔥植株斜向排列使后一排的莖葉正好覆蓋在前一排的蔥頭上以避免蔥頭直接受到陽光的曝曬。晾曬期間，每隔2～3 天翻動1次，一直曬至葉子發黃為止。
     貯藏方法一是掛貯法。將晾曬后的蔥葉編成長辮子將辮子結合成束，每束約60個蔥頭再晾曬5～6天（防止雨淋），曬至蔥頭充分干燥、頸部完全變成皮質后，將它懸掛在屋檐下或室內。如果是室內掛藏則掛藏室要求通風良好，并保持干燥。二是堆藏法。選擇地勢高、排水好的地方先用稻草或麥秸墊底，再墊上兩層蘆席，然后將去葉后的洋蔥頭堆放在蘆席上四周也用蘆席圍起來，并用繩子扎緊，以避免陽光直曬或雨水滲入。三是庫藏法。有恒溫庫的可將蔥葉除去后直接平鋪在菜架上貯藏。
     注意事項無論采用哪種方法貯藏，都應注意防止洋蔥腐爛和抽芽。洋蔥在貯藏的前期容易腐爛所以一定要保持干燥;貯藏的后期容易發芽可在采收前2～3周用 0.25%的新鮮素溶液噴灑洋蔥植株也可在采獲后用0.25%的新鮮素蘸根。