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信息標題：北京全驢宴制作過程

北京全驢宴制作過程
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金農百科

金農網農業百科：

1、碳酸氫銨：分子式為NH4HCO3，含氮17%左右，是化學性質不穩定的白色結晶，易吸濕分解，易揮發，有強烈的刺鼻、熏眼氨味，濕度越大、溫度越高分解越快，易溶于水，呈堿性反應(pH8.2-8.4)。

    碳酸氫銨是一種不穩定的化合物，常壓下、溫度達到70℃時全部分解。在氣溫20℃時，露天存放1天、5天、 10天的損失率分別為9%、 48%、74%。在潮濕的環境中易吸水潮解和結塊(結塊本身就是一種緩慢分解的表現)。在貯存和施用過程中，應采取相應的措施，防止其揮發損失。

    適合于各類土壤及作物，宜作基肥施用，追肥時要注意深施覆土。

    2、尿素：分子式為(NH2)2CO，含氮46%左右。普通尿素為白色結晶，吸濕性強。目前生產的尿素多為半透明顆粒，并進行了防吸濕處理。在氣溫10-20℃時，吸濕性弱，隨著氣溫的升高和濕度加大，吸濕性也隨之增強。

    尿素屬中性肥料，長期施用對土壤沒有副作用。施入土壤后，經土壤微生物分泌的尿酶作用，易水解成碳酸銨被作物吸收利用。其水解過程為： (NH2)2CO+2H2O→(NH4)2CO3水解速度與土壤酸度、濕度、溫度有關，也受土壤類型、熟化程度和施肥深度等因素的影響。通常情況下，尿素全部水解成碳酸銨的時間是：氣溫10℃時約10天，氣溫20℃時4-5天，氣溫30℃時約2天。所以，尿素的肥效比較慢，作追肥時應適當提前。

    尿素適合于各類土壤及作物，可作基肥、追肥及葉面噴施用(噴施濃度為1-2%)。

    3、氯化銨：分子式為NH4Cl，含氮24-25%，為白色結晶，易溶于水，吸濕性小，不結塊，物理性狀好，便于貯存。氯化銨呈酸性，也是生理酸性肥料。

    酸性土壤、鹽堿地及忌氯作物(果樹、煙草等)不宜施用氯化銨。氯離子對硝化細菌有一定的抑制作用，施入土壤后氮素的硝化淋失作用比其它氮肥要弱。因此，氯化銨是水田較好的氮肥。

    施用氯化銨應結合澆水，爭取將氯離子淋洗至下層土壤，以減輕它對作物的不利影響。氯化銨不宜作種肥施用。

    4、硝酸銨：分子式為NH4NO3，含氮33-35%。硝酸銨有結晶狀和顆粒狀兩種，前者吸濕性很強，后者由于表面附有防濕劑，吸濕性略差一些。硝酸銨易溶于水，pH呈中性。

    硝酸銨既含有在土壤中移動性較小的銨態氮(NH4+-N)，有含有移動性較大的硝態氮(NO3--N)，二者均能很好地被作物吸收利用。因此，硝酸銨是一種在土壤中不殘留任何物質的良好氮肥，屬生理中性肥料。

    硝酸銨宜作旱田作物的追肥，以分次少量施用較為經濟。不宜施于水田，不宜作基肥及種肥施用。

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