大棚冬韭菜，可在元旦、春節期間上市供應，深受消費者歡迎，一般畝產3500kg，畝產值5000元以上，經濟效益十分顯著，韭菜高產栽培技術介紹如下：
1、品種選擇
選擇適應性和分蘗力強，葉片寬厚直立，休眠期短，而萌發早的優質高產品種，如河南791。其株高50厘米，葉從直立，功能葉上舉，生長勢強，葉片厚。分株力強，單株分株一年生為6個，3年生最多可達50個。粗纖維少，品質好，抗寒性好，冬季回根晚，春季發棵早，抗熱耐濕。
2、播種育苗
清明前后直播或育苗。直播多采用條播，行距33～35厘米，播種溝深2厘米，播幅5厘米，畝用種量3～3.5kg；育苗移栽采用撒播，每0.1畝苗床播種 0.75～1kg，可栽植大田1畝。播種前先進行浸種催芽，方法是將飽滿的新種子用30度溫水浸泡12小時，然后撈出用清水沖洗2～3遍，再用干凈濕布包好放在25度溫度下催芽，2～3天后，當有30%種子露白后即可播種。播前澆足底水，播后覆細土1厘米厚，蓋地膜保墑，當有10%以上的幼苗出地面后，及時揭去地膜。
3、苗期管理
1)除草。 韭菜小苗生長緩慢，易受雜草危害，必須及時除草，既可人工除草，也可在播后苗前，每畝用33%除草通乳油100ml兌水50kg噴霧畦面，有效期可達40～50天。當除草劑有效期過后，雜草又大量發生時，應進行人工除草。
2)肥水管理。 三葉期前，結合澆水追肥2～3次，每次畝追腐熟人糞尿500kg或尿素5～10kg，三期后適當蹲苗，減少澆水次數。雨季應清好“三溝”，及時排除積水，防止漚根爛秧。
4、定植
春播苗齡70～80天，當苗高18～20厘米，有5～6片葉時即可定植。定植前每畝施腐熟有機肥5000kg，復合肥50kg。深耕細肥，整地作畦。定植前1～2天對苗畦澆1次水，定植時將苗掘起，剪去葉片，留葉鞘以上3～5厘米，剪短過長的根須，留6厘米長，選擇根莖粗壯，葉鞘粗的壯苗，移栽時將根莖放在1000倍甲基托布津和1000倍的辛硫磷混合液中浸沾一下防病蟲害。
定植采用穴植方式，行距30厘米，穴距10～15厘米，穴深10～15厘米，每穴定植6～8株為宜。
5、加強田間管理
定植后澆足穩根水，初期每隔4～5天，澆1次水，促進緩苗。定植緩苗后注意中耕除草，及時清除地上部枯葉，定植當年，一般培土2～3次，第一次在苗高50 厘米、葉鞘長10厘米左右時進行，培土高度不超過葉片與葉鞘相連叉口，第二次在葉鞘叉口高出地面7～10厘米時進行，以后叉口高出地面7～10厘米時再培土，直至定植溝整平。一般培土與重施追肥相結合。
入秋后要加強肥水管理，一般每5～7天澆1次水，每半個月追一次肥，連續2～3次。每次畝追尿素15kg或腐熟人糞尿1500kg，到9月下旬停止追肥澆水。
6、適時扣棚
11月中、下旬，在韭菜外葉充分枯凋以后扣棚覆膜。扣棚前割除韭菜，清理畦面，澆水施肥。晾曬3～4天后選無風晴天扣棚。
7、扣棚后管理
1)溫度。韭菜生長適溫為18～20度，棚內白天保持20度左右，夜晚保持5度以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風降溫。頭刀韭收割前4～5天，適當揭膜放風，收割后不通風，待新葉長到9～12厘米高，棚溫超過25度以上時放風，每次澆水后，應適當通風降溫。
2)肥水管理。 割頭刀韭菜前，不澆水，待二刀韭菜長6厘米高時，結合澆水，每畝追復合肥20～30kg或人畜糞1500kg以后在收割前4～5天再澆水，水量以棚溫而定。以后每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結合澆水追肥并培土。
8、收割
大棚韭菜自播種后到扣棚不收割，扣棚后40天左右，一般植株長出第7片心葉，株高30厘米以上，葉片肥厚寬大可采收。市場價格好時可提早到5葉時收割，冬春季拱棚韭菜可收割3茬。炎夏一般只收韭菜花。秋季品質雖好，但為了培育根株，為拱棚生長奠定物質基礎，以每隔30～40日，收割l－2茬為宜。收割時留茬高度以鱗莖上3～4厘米、在葉鞘處下刀為宜，以后每割一刀應比前茬略高，才能保證正常生長。
9、拆棚后管理
次年3月下旬到4月初拆棚，拆棚后施有機肥，以養根為主，一般不收割，長勢好的田塊可收割1～2刀青韭。梅雨季節，注意排澇，夏末初可收一季苔韭，入秋后加強肥水管理，為下一次大棚栽培打好基礎。
10、病蟲害防治
大棚韭菜病蟲害主要有韭蛆和灰霉病，韭蛆可用50%辛硫磷800倍液或90%晶體敵百蟲1000倍液灌根；灰霉病發病初期選用50%速克靈可濕性粉劑1000倍液，每隔7天噴1次，連噴2～3次進行防治。
