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冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。　凍干制品呈海綿狀、無干縮、復水性極好、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無可比擬的優(yōu)點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞，在醫(yī)藥、生物制品和食品方面的應用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì)，真空冷凍干燥技術也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。

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金農(nóng)百科

金農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)百科：

　　飛橋萵苣屬菊科蔬菜，既可生食、熟食，又可腌漬。其質(zhì)地爽脆，味道鮮甜，風味獨特，深受廣大消費者的歡迎。

　　飛橋萵苣營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克鮮萵苣約含蛋白質(zhì)1.3克，脂肪2克，碳水化合物2.5克，維生素C8毫克，以及維生素B1、B2、B6、A、E等，鈣35毫克，鐵2毫克，鉀264毫克，鎂11毫克，鈉9毫克，鉬0.014毫克，以及其他微量元素。所含維生素E能促進人體細胞分裂，延緩人體細胞的衰老；所含礦質(zhì)元素鉬可抑制人體內(nèi)亞硝胺類致癌物質(zhì)的合成和吸收，因此飛橋萵苣是一種抗衰老的保健食品。飛橋萵苣在我市宜冬春季栽培，近幾年播種面積約5萬畝，平均畝產(chǎn)萵苣3000公斤，每公斤收購價約1.0元，平均產(chǎn)值3000多元，可獲純收入約2000元，是一種效益較高的冬種蔬菜。因此，種植飛橋萵苣是很有發(fā)展前景的冬春季開發(fā)項目。

　　一、生物學特性

　　飛橋萵苣的根為直根系，側根淺而密集，根系主要分布在20-30厘米土層內(nèi)。基短縮。葉互生，披針開，紫紅色。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和膨大。莖葉中有乳狀葉液，含萵苣素等。莖端分化花芽后，在花莖繼續(xù)伸長的同時莖加粗生長，形成具備一定商品的棒狀肉質(zhì)翠綠嫩莖。飛橋萵苣系自花授粉作物，有時也會發(fā)生異花授粉。頭狀花序，花黃色舌狀。單子房果實為瘦果，較細小，種子千粒重1-1.2克，扁矩圓形，有灰黑、黃褐等色。成熟后頂端有傘狀冠毛，易隨風飛散，采種應在飛散之前，以免損失。

　　二、生長環(huán)境條件

　　1、溫度：飛橋萵苣喜清涼濕潤氣候，忌炎熱，種子可于4℃發(fā)芽，最適溫度為15-20℃（3-4天發(fā)芽），30℃以上發(fā)芽受阻。因而在高溫季節(jié)播種應進行種子處理。幼苗可耐-6－-5℃低溫，在我市可露地越冬。幼苗生長適溫為12-20℃。日平均溫度達24℃時仍可正常生長，溫度升高，特別當?shù)乇頊囟雀哌_40℃時，莖部會受灼傷而死苗。莖、葉生長期植株抗寒力弱，莖部遇0℃以下低溫則受凍害，肉質(zhì)發(fā)綿（糠心）。莖葉生長適宜溫度為11-18℃，如果日平均溫度達24℃以上，夜溫較長期在19℃以上，易引起未熟抽薹，筍莖細長，失去商品價值。

　　2、光照：飛橋萵苣屬長日照植物，延長光照長度，將加速營養(yǎng)生長轉向生殖生長。管理要特別注意。

　　3、土壤：飛橋萵苣對土壤適應性很強，砂土或泥地都可栽培，以排水良好壤土為佳。PH值6.5－7.0的微酸性土壤較適宜。

　　三、飛橋萵苣栽培技術

　　1、適時播種、培育壯苗

　　1.1、播種期：一般來說日均溫度低于24℃時即可播種，主要是根據(jù)農(nóng)戶前后作的安排、海拔高度和采收期來確定播種的日期（我市萵苣的生育期大約是100－110天），選擇播種期關鍵是苗期避開高溫，采收期避開霜凍。

　　1.2、苗床選擇：有機質(zhì)含量高的疏松菜園地。

　　1.3、播種量：每畝栽培大田需苗床12平方米，苗床每12平方米播10克。

　　1.4、苗床管理：幼苗出土15天后，去除病弱苗、過密苗。

　　1.5、植苗標準：葉片數(shù)4-5葉。

　　2、適時移栽

　　2.1、施肥整畦：大田全層施肥，每畝大田勻施腐熟優(yōu)質(zhì)有機肥500公斤以上，45％復合肥50公斤，硼砂3－4公斤。開廂作畦：畦高30厘米，畦面寬0.6米。

　　2.2、起苗。移苗前澆濕畦面，然后帶土取苗，避免傷斷根系。

　　2.3、定植時間：在陰天或傍晚進行定植。

　　2.4、定植密度：株行距30×35厘米，每畝種植約3200－3500株。

　　2.5、補苗：移栽后7天內(nèi)，選壯苗及時補苗。

　　3、大田管理

　　3.1、追肥：幼苗成活后，每畝及時追施3％腐熟人糞尿或沼肥，一般每畝10擔，或追施0.3％高氮高鉀低磷復合肥，隔6－10天澆一次，約澆3-6次，看苗追肥。特別要注意追肥濃度宜低不宜高，謹防傷根燒苗。

　　3.3、中耕除草：移栽10－12天進行中耕除草，中耕后畝施40％或45％高氮高鉀復合肥50－75公斤，封行后停止中耕。

　　4、病蟲害防治：

　　4.1、黑斑病、褐斑病：主要癥狀是葉片有圓形水漬狀或黑褐色的壞死斑。防治藥劑：百菌清、乙磷鋁錳鋅、銅大師（不宜和有機磷、含金屬元素的制劑混用）

　　4.2、霜霉病：主要癥狀是葉面黃化、葉背有“白霜”。防治藥劑：在發(fā)病前或發(fā)病初期用25%甲霜靈可濕性粉劑、72％霜疫錳鋅、50％乙磷鋁錳鋅、72.2％霜霉威、50%烯酰嗎啉噴霧。

　　4.3、菌核病、灰霉病：菌核病主要癥狀是發(fā)病初期莖部有水漬狀，腐爛位置有白色或黑色菌核。防治藥劑：在發(fā)病前或發(fā)病初期用40%菌核凈可濕性粉劑、腐霉利、70%甲基托布津防治。灰霉病主要癥狀是葉片長有灰黑色的毛狀物，葉片腐爛。防治藥劑：嘧霉胺、腐霉利、撲海因。

　　4.4、莖腐病：主要癥狀是莖頭部有水漬狀或灰黑色，后期莖內(nèi)部腐爛發(fā)臭。防治藥劑：除注意輪作，及時拔除病株， 72％農(nóng)用鏈霉素、銅大師。

　　4.5、病毒病：主要癥狀是心葉黃化、發(fā)硬、植株生長緩慢。防治藥劑：鹽酸嗎啉胍制劑＋吡蟲啉或啶蟲脒。

　　4.6、蟲害防治：蚜蟲用吡蟲啉或啶蟲脒噴霧。地老虎用毒死蜱噴霧。

　　四、飛橋萵苣育種技術

　　1、開花結果習性

　　飛橋萵苣的花莖上有許多分枝，每個分枝上有一個圓錐形的頭狀花序，花托扁平，每一花序中有小花20朵左右；外圍有總苞，花瓣淡黃色，內(nèi)著生一枚雄蕊；子房單室；萼片退化成毛狀，稱冠毛；清晨每一花序的小花同時開花，1～2小時后閉花；開花前1天，各小花的雄蕊花藥散出花粉，雌蕊的花柱也同時伸長，沾上花粉，完成自花授粉，雖然有時也會通過昆蟲而異花授粉，但異交率一般不超過1％。果實為瘦果，扁平細長，呈披針形，黑褐色，成熟時果實頂部附有雨傘形絲狀冠毛，可隨風飛散（播種用的種子實際是果實）。種子成熟后一般有一段時間的休眠期，一年以后發(fā)芽率提高。萵苣種子千粒重一般為1-1.2克。

　　飛橋萵苣為高敏感性作物，以萌動的種子感受春化，春化階段一般不要求低溫，在2℃～5℃條件下，通過春化所需要的時間較短。高溫可促進花芽分化和抽薹。

　　2、生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求

　　2.1、溫度飛橋萵苣屬于半耐寒性蔬菜，當溫度達到4℃時，種子就可緩慢發(fā)芽，但需要的時間較長；在5℃～28℃的范圍內(nèi)，溫度越高，發(fā)芽越快；在最適宜的發(fā)芽溫度（15℃～20℃）條件下，3-4天即可發(fā)芽，且幼芽生長也健壯；30℃以上時種子進入休眠狀態(tài)，發(fā)芽受阻。

　　飛橋萵苣在日平均氣溫為5℃～25℃時莖端都可以分化花芽，在此溫度范圍內(nèi)，溫度越高，從開花到種子成熟需要的天數(shù)越少。在19℃～22℃條件下，開化后10-15天種子成熟。世在10℃～15℃條件下，雖然可正常開花，但不能結實。

　　2.2、光照飛橋萵苣屬于長日照植物，在12-14小時的長日照下生長發(fā)育快，促進抽薹開花，尤其在高溫和長日照下發(fā)育更快。另外，飛橋萵苣種子發(fā)芽需要一定的光照，在黑暗條件下發(fā)芽不良。

　　2.3、水分及土壤飛橋萵苣葉片多，葉面積大，消耗水分多，不耐旱；但水分過多且溫度高時，又容易引起徒長。因此，在種株幼苗期，應保持土壤濕潤，不能過干或過濕，以免幼苗生長老化或徒長。抽薹后，要適當控制水分，以免引起株徒長而影響開化結實和種子發(fā)育。

　　飛橋萵苣根的吸收能力較弱，而且根系對氧氣的要求較高，如果萵苣在粘重的土壤或貧瘠的地塊上生長時，根系和莖葉等的生長都會受到抑制。如果土壤排水不良，在雨水多時還易發(fā)生霜霉病、菌核病和軟腐病等。所以，飛橋萵苣制種時，應選擇有機質(zhì)含量高、透氣性好的砂壤土或壤土地塊。飛橋萵苣生長最適宜的土壤PH值為6.5－7.0；在PH值5以下或7以上的土壤，生長不良。

　　3、育種技術

　　3.1、地塊選擇以選擇地勢平坦，排灌方便，土質(zhì)肥沃疏松，透氣性好的砂壤土或壤土地塊為宜。萵苣雖為自花授粉作物，但因昆蟲活動也可導致異花授粉。

　　3.2、場地準備長5-6米、寬0.6米的播種畦，畦內(nèi)施入足量的腐熟有機肥。在背風向陽、有水源的地方制作。

　　3.3、播種我市一般選擇1月上旬播種。播種前用20℃溫水浸種6小時，撈出瀝水，用濕紗布包好，在18℃-20℃條件下見光催芽，2天左右，種子萌動“露白”時播種。床土澆透水，水滲后均勻撒播種子，播后覆土0.5厘米左右，畦上扣小拱棚保溫保濕，一般5-6天可出齊苗。

　　3.4、整地做畦定植前每畝施入腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥500-1000公斤氮磷鉀復合肥50公斤，耕翻后耙平整細，做成壟臺寬60厘米、高25厘米、壟溝寬40厘米的高壟。

　　3.5、定植 2月中下旬，幼苗長下4-5片真葉時，及早進行定植。按株距30厘米開雙行定植穴，幼苗帶土定植。

　　3.6、田間管理

　　3.6.1中耕定植緩苗后6－10天進行中耕，蹲苗保進根系發(fā)育，同時除去田間雜草。種株抽薹后結合在植株根部培土，防止倒伏。

　　3.6.2肥水管理定植完成后，根據(jù)土壤墑情可澆1次小水，促進緩苗然后控水蹲苗。萵苣莖部開始膨大時，結合澆水進行1-2次追肥，每畝施入腐熟的人糞尿1000-1500公斤。種株莖葉生長后期（即將抽薹、現(xiàn)蕾時），控制肥水，尤其要控制氮肥，以減少裂莖發(fā)生。種株抽薹后、開花前，結合澆水施氮磷鉀復合肥，每畝施入氮磷鉀復合肥25公斤，促使花薹發(fā)生側枝。開花期間，保持土壤濕潤狀態(tài)。枯部花謝后，減少灌水，防止花薹基部重新萌發(fā)分枝而消耗養(yǎng)分。

　　3.6.3株選及植株調(diào)整種株抽薹前進行1次嚴格的選擇，去掉生長緩慢、抽薹過早、裂莖、葉色變異及其他性狀不符合飛橋萵苣特征特性的植株。種株抽薹后摘去下部枯黃葉片。種株開花前，田間立支架，防止倒伏。

　　3.7、種子采收飛橋萵苣種子成熟前后，正是高溫多雨季節(jié)，而種子在花序上黨具有傘狀細毛，成熟的種子可隨風飛散。因此，應在花序的總苞呈褐色、枯端吐出白毛時及時采收。由于萵苣的花序數(shù)較多，花期較長，不同部位種子成熟期相差較大。因此，最好分次采收。大制種時可在種時可在種株葉片變黃、種子上生出傘狀細毛時，在早上有露水時1次性收割種株，經(jīng)后熟后脫粒，清選曬干后入袋保存。一般可收種子20-30公斤。

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