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大白菜是葉菜類蔬菜，由稱結(jié)球白菜，為十字花科蕓薹屬植物，它出了食用鮮美，養(yǎng)分價值高外，其貯藏性能好，利用產(chǎn)后運輸。因此，它是種一季“吃半年”的蔬菜。對于調(diào)劑蔬菜淡季，滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰哂泻艽笠饬x。

    生育與營養(yǎng)特性

    大白菜一生經(jīng)歷苗期、蓮座期和結(jié)實期（包心期）三個階段，大白菜葉面極大，但根系分布淺，需要肥沃土壤。大白菜與其他葉菜類蔬菜一樣，依靠增加葉片數(shù)量和葉片面積來提高產(chǎn)量，是喜肥作物。據(jù)研究，大白菜每生產(chǎn)1000kg鮮菜，大致需吸收氮（N）2.24kg、林（P2O5）0.65kg、鉀（K2O） 3.15kg，氮、磷、鉀養(yǎng)分吸收比例為1：0.29：1.41。大白菜不同生育階段對氮、磷、鉀養(yǎng)分吸收量差異較為明顯，苗期吸收量很低，蓮座期急劇上升，結(jié)實期達到高峰。
    在苗期階段，大約自播種期起約30天內(nèi)，生物量僅占生物總量的3.1%-5.4%，氮、磷、鉀養(yǎng)分吸收數(shù)量僅分別占全生育期吸收總量的5.1%- 7.8%、3.2%-5.3%、5.6%-7.0%。進入蓮座期，約自播種31-50天的19天內(nèi)，生長明顯加速，在這段時間內(nèi)生物量約占生物總產(chǎn)量的 29.2%-39.5%，吸收的氮、磷、鉀養(yǎng)分數(shù)量分別占全生育期吸收總量的27.5%-40.1%，29.1%-45.0%，34.6%-54.0%。
    從包心期到中期，約播種50-69天共19天內(nèi)，生物量有更多增長，約占生物總量的44.4%-56.4%。這段時間的增重量是決定產(chǎn)量高低及大白菜品質(zhì)的關(guān)鍵時期，吸收的氮、磷、鉀養(yǎng)分數(shù)量月分別占全生育期吸收總量的30%-50%、32%-51%。
    在包心后期只收獲期，自播種69-88天共19天內(nèi)，生物增長速度下降，養(yǎng)分吸收量也減少。在此階段，新增的生物量約占生物總量的10%-15%，吸收的氮、磷、鉀養(yǎng)分數(shù)量分別占全生育吸收總量的11%-26%、16%-245、和5.0%左右。由此表明，大白菜需肥量最多的時期是蓮座期至包心中期，約占養(yǎng)分吸收總量的80%.

    大白菜施肥分基肥和追肥。

    基肥基肥（也稱底肥）應(yīng)以有機肥為主，并配合適量化肥。化肥可施用單質(zhì)化肥和復(fù)合肥，如施用單質(zhì)化肥，一般畝施用尿素15kg，磷酸二銨15kg（或普鈣 50kg），硫酸鉀（或氯化鉀）15kg；或施用養(yǎng)分含量為15-15-15復(fù)合肥，每畝用量35-45kg.
    追肥追肥分2-3次，應(yīng)掌握“前輕后重”的原則。每一次追肥在蓮座初期，每畝施尿素10-15kg，氯化鉀5-10kg。進入結(jié)球期（包心期）此時正值大白菜快速生長期，需要共給充足養(yǎng)分，一般可選用高氮、磷、高鉀、低磷復(fù)合肥，每畝用量50kg左右，分結(jié)球初期和中期兩次施用。大白菜是一種喜鈣作物，缺鈣易引起干燒心病，嚴重影響大白菜品質(zhì)。但土壤施鈣往往效果不好，應(yīng)采取葉面補充，可用0.3%-0.5%氯化鈣或硝酸鈣噴施，每隔7天一次，連續(xù)2-3次就可見效。由于鈣在體內(nèi)移動性較差，在噴鈣時，加入荼乙酸（NAA），可以改善鈣的吸收。
    大白菜也是一種需硼較多的作物，對缺硼的土壤，要施用硼肥。硼肥可以作基肥，每畝施硼砂1kg，與其它肥料一起拌均，施入土中。或在蓮座期至結(jié)球期以0.1%-0.2%的硼砂溶液噴施，隔6-7天噴施一次，蓮座2次，效果良好。