肉牛出欄屠宰前一個月為育肥后期。這一階段是提高牛肉品質，確保牛肉安全，增加胴體重和凈肉率的關鍵時期，對飼養管理水平較低的中小肉牛飼養場戶來說，這是關系到能否獲得育肥牛高價位、取得高效益的重要時期。因此加強這一階段的飼養管理十分重要。
一般說，從架子牛過渡到育肥場后，經過3個月~4個月的短期集中育肥，使之快速達到增肉、增膘的目的，育肥場和飼養戶從中獲得利潤，這是對肉牛生產中“架子期-育肥期”兩階段模式的籠統說法。實際上，育肥期這一階段還需要細分，還應該分為前、中、后期三個階段。目前，國內多數規模牛場已采取這樣的喂養策略。吊成架子的牛轉為育肥，前期生長主要表現在肌肉生長，脂肪積存不多，飼養上不需要過多的飼料營養和脂肪，并可避免影響以后的消化吸收，造成飼料的過多消耗。此期應依其強大的消化能力，供給多量的營養豐富的粗飼料和適量的含蛋白質較多的精飼料，并給予充足的飲水；牛表現增重快、外型變化大，短期 “成個”、“成型”。此階段的養殖飼料增重比是合算的。若此時屠宰就很不上算，表現為出胴出肉成績不好，肉質肥度差，上不了高檔次，賣不了好價錢。這就是人們通常說的“水膘”或“虛膘”。嚴格地講，此時育肥周期尚未完成，不應出欄。
日前，筆者在商河接觸了一些養牛場（戶），這種現象表現較為突出，各飼養場吃虧很大。前段時間有3家出欄育肥牛58頭，其中出胴率51%以下的 12頭（不含51%，有5頭長勢不良），占出欄數的20.6%；出胴55%以上的16頭（含55%，有3頭達到58%），占出欄總數的27.5%；出胴率在51%~54%的有30頭。較好和較差的牛價上下等級差達每千克1.00元之多，懸殊很大。當然要求出胴率都達到較高水平并不客觀，但達到55% （國內試行分級標準8分）應該不難。如上面27.5%的牛就是在一般飼養條件下得來的。計算每頭牛的效益，如以橫店公司平原宰殺廠現行收購辦法，不計其他收益或節省的收入，單說出胴率增點，兩個級別平均每頭牛收入相差可達到182.66元。因此說，加強后期飼養管理非常重要，即使多投入一些精料也是劃算的。如每頭牛每天多投入2千克精料，增加成本為2千克×30天×1.30元=78.00元，與出胴加價收入182.66元相比，仍可增加100元的利潤。所以，加強育肥后期管理尤為重要。
加強育肥牛后期飼養管理，除做好日常工作外，應重點注意以下幾點。
把握好出欄牛育肥程度 育肥牛達到以下狀況即可適時出欄。1.皮膚褶少，體膘豐滿，看不到明顯的骨骼外露。2.采食量下降，牛腹縮小，牛只不愿走動。3.臀部豐滿，尾根兩側看到明顯突起。4.胸前端突出且圓大。5.手握肷部皮緊，手壓腰背部有厚實感。
育肥后期適當集中統一管理 對于出現下列情況的牛，一是不明原因減食喜臥的，二是體重達到要求的，三是其他需要育肥出欄的牛要適當集中，做好最后一個月的統一飼養、統一管理，以發揮投入的最大效能，避免其他牛只過早肥胖。
飼養技術 1.提高日糧能量。后期育肥牛精料配方應單獨設制，突出能量物質，條件許可的可以少量添加動植物油脂（可占精料的1%~3%），適當減少蛋白質用量，同時注意滿足礦物質、維生素等營養物質的供應。2.草料比。飼草精料供給比例不高于4∶6（折干計算）。3.精料用量。體重500千克育肥牛日供給混合精料不低于每頭6千克，若以日糧總量計算最高用量可占到日糧干物質的85%。4.飼草要求。能量大、易消化、適口性好，生物學利用價值高。 5.給牛以安靜環境。少轟打、驚嚇，保證牛床、運動場松軟衛生。6.勤觀察牛只的采食及糞便的變化，及時處理發生的異常問題。7.禁止使用抗生素或不符合要求的藥物與添加劑。
養殖場在搞好育肥后期飼養管理的同時，還要注意把出欄牛賣給分級嚴格、信譽高的宰殺企業，這樣的企業實行優級優價，能保證養殖戶的利益，只有這樣，養牛場戶才能得到真正的實惠。
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